Sjerriegebak Aarbeie, Basiliekruid en Heuning Pesto, Gemmer en Viooltjie Roomys en Sjokolade Tartlets

Die roomys moet die vorige dag voorberei word. Eerstens word die "basiese roomys" gemaak deur 600 ml room met 6 eiergele en die suiker te meng en die pulp van die vanieljepeule by te voeg. Hierdie massa word dan 1/3 tot 2/3 verdeel. Rasper dan die gemmer en kook dit saam met die heuning, terwyl jy aanhoudend roer, vir 5-10 minute met die oorblywende 200 ml room. Die hele spul word dan deur 'n sif gedreineer. Wanneer die room weer afgekoel het, word dit by die 1/3 massa gevoeg. BELANGRIK: Die room moet eers koud wees, anders kan die eiergeel krul! Dan word die 2/3 massa van die violetstroop en moontlik die vloeibare pers voedselkleursel bygevoeg. Beide massas word dan óf in 'n ysmasjien óf in die vrieskas gevries.

Verhit die vet in 'n kastrol (gebruik alternatiewelik 'n diepbraaier). Meng die meel met ’n knippie sout, die eier, die vanieljesuiker en die sjerrie en voeg genoeg mineraalwater by die mengsel totdat die deeg romerig is. Indien nodig, maak gelyk met 'n bietjie meel. Verwyder die steel van die aarbeie, voeg by die beslag en braai dan in die vet tot hulle goudbruin is. Dreineer dan die gebakte aarbeie op 'n papierhanddoek. Vir opdiening kan die aarbeie met 'n bietjie versiersuiker bestrooi word.

Vir die basiliekruid- en heuningpesto word al die bestanddele (net die blare vir basiliekruid) eenvoudig in 'n blender gesit en gemeng. Voeg aan die begin net 'n bietjie water by en kyk dan of die hele goed gemeng kan word. Indien nodig, voeg 'n bietjie water by om die konsekwentheid te verander.

Klits die eier met die suiker tot skuimerig. Roer dan die meel, kakao, bakpoeier en melk by. Smelt die botter en roer dit by die beslag. Verf dan die roosmaryn en tiemie in klein stukkies (menger of vysel) en gebruik dit om die deeg te geur. Die deeg moet net 'n baie effense smaak van die kruie hê, aangesien dit net hul volle aroma ontwikkel wanneer dit gebak word. Gooi die deeg óf in spesiale vormpies met 'n holte óf gebruik 'n muffinbak en sny klein holtes uit nadat dit gebak is. BELANGRIK: Smeer die vormpies vooraf met óf botter óf ’n bietjie olyfolie. Plaas dan die hele goed in die voorverhitte oond vir 25 minute. Vul die putte net voor opdiening met die roomkaramel.

Vir die crème caramel, verhit die gepoeierde suiker stadig in 'n kastrol, terwyl jy aanhoudend roer, en laat dit karameliseer. Voeg dan die sojaroom of room by, roer tot glad en verwyder van die hitte. Laat bietjie afkoel en geur met die growwe seesout. Dit moet net 'n tikkie sout wees!