Allison Turner
Eens 'n stapelvoedsel, nou amper vergete: pastinaak het 'n baie spesiale smaak. Waar kom die fyn aroma die beste uit? In 'n klassieke pastinaaksop – en ons wys jou die regte resep!
Wat die aartappel vandag is, was die pastinaak eens. Die wit wortelgroente was vir 'n lang tyd 'n integrale deel van die Duitse kookkuns. Deesdae lei die voormalige ster 'n taamlik afgesonderde lewe. Verplaas deur aartappels en internasionale soorte groente, beland die pastinaak skaars op die bord, veral onder die jonger geslag.
Wat smaak betref, is die pastinaak iewers tussen wortel en aartappel. Dit is effens soet en 'n bietjie neuterig. Koolhidrate maak die groente 'n ideale vuller. Die pastinaak hoef ook nie agter ander groente weg te kruip wat sy voedingstofinhoud betref nie, dit bevat baie kalium, fosforsuur en vitamiene E en C.
Pastinaak kan op baie verskillende maniere in die kombuis gebruik word – as ’n bykos of as basis vir ’n bredie. ’n Klassieke is die pastinaaksop. En vanweë sy besonderse aroma kan dit nie net op die klassieke manier verwerk word nie, maar ook verfyn word met spesiale geure soos okkerneute en pere, wat die sop ’n subtiele soetheid gee en die neutagtige smaak onderstreep. Probeer dit net self!
Pastinaaksop: Die resep
Bestanddele vir 4 persone:
- 300 gram aartappels
- 750 g pastinaak
- 2 knoffelhuisies
- 1.5 l groentebouillon
- 200 gram geklopte room
- sap van 1/2 suurlemoen
- Sout
- peper
- 50 g okkerneutpitte
- 2 klein pere
- 1 tsp sugar
- 4 takkies pietersielie
Aanwysings:
- Skil aartappels, was en sny in klein stukkies. Skil die pastinaak en knoffel, sny albei fyn. Prut aartappels, pastinaak en knoffel in sous vir sowat 20 minute. Voeg die room by en puree fyn met 'n vurk. Geur met suurlemoensap, sout en peper.
- Kap die okkerneute grof en rooster in 'n warm pan sonder vet. Was die pere, vryf droog, ontkern en sny in skywe. Verhit 'n pan, voeg pere by, strooi suiker oor en laat karameliseer vir 1-2 minute. Was die pietersielie, skud droog, pluk die blare van die stingels af en kap. Gooi die sop in bakkies, garneer met pere, okkerneute en pietersielie en bedien.
Gaarmaaktyd ongeveer. 30 minute. Ongeveer. 1800 kJ, 430 kcal per porsie. E 6 g, F 25 g, CH 40 g
