የግሉተን ስሜት: ዳቦ እና ፓስታ ችግር ሲሆኑ

የሆድ ህመም፣ ተቅማጥ፣ የሆድ ድርቀት፣ የሆድ መነፋት፣ ወይም ራስ ምታት፡- እህል የያዙ ምግቦችን መመገብ ለብዙ ሰዎች የጤና እክል እየፈጠረ ነው። የግሉተን ስሜት ከጀርባው ሊሆን ይችላል። ግሉተን የተባለው የእህል ፕሮቲን ተጠያቂ ነው። የተለያዩ አለመቻቻልን ሊያስከትል ይችላል፡ አለርጂዎች፣ ሴላሊክ በሽታ ወይም ከላይ የተጠቀሰው የግሉተን ስሜት። ፒዛ እና ፓስታ በቤላ ኢታሊያ ተወዳጅ ምግቦች ብቻ ሳይሆኑ የሚላኖ ተመራማሪ ቡድን እነዚህን ምግቦች በዝርዝር መርምሯል እና አስደሳች ግኝት አድርጓል።

የግሉተን ስሜት - ለመመርመር ቀላል አይደለም

ግሉተን - በብዙ ጥራጥሬዎች ውስጥ ያለ ፕሮቲን - በአንዳንድ ሰዎች አይታገስም. ሴላሊክ በሽታ ካለብዎ ግሉተን በትናንሽ አንጀት ውስጥ ሥር የሰደደ እብጠት ያስከትላል ፣ ይህም የአንጀትን ሽፋን ይጎዳል። ውጤቱም ከአጥንት እስከ አንጀት ካንሰር ይደርሳል።

የግሉተን ስሜታዊነት (gluten sensitivity) ከሆነ በአንጀት ውስጥ ያለው የአንጀት ሽፋን ላይ ተመሳሳይ ለውጦች ሳይታወቁ ለግሉተን ወይም ለሌሎች የእህል ክፍሎች ከፍተኛ ስሜታዊነት አለ.

ከ 1980 ዎቹ መገባደጃ ጀምሮ የግሉተን ትብነት መኖር መነጋገሩን እና በተደጋጋሚ መጠራጠሩን ያረጋገጠው የምርመራው ችግር በትክክል ነው። በኖቬምበር 2012 ግን የግሉተን ስሜት ለመጀመሪያ ጊዜ በብሪቲሽ ሜዲካል ጆርናል (BMJ) ውስጥ እንደ ገለልተኛ ክሊኒካዊ ምስል ተገልጿል.

በሼፊልድ ከሚገኘው ሮያል ሃላምሻየር ሆስፒታል በዶ/ር ኢምራን አዚዝ የተመራው የምርምር ቡድን እንደሚያሳየው የሴላሊክ በሽታ ታማሚዎች ለግሉተን አሉታዊ ምላሽ እንደሚሰጡ ብቻ ሳይሆን የሴላሊክ በሽታ-ዓይነተኛ የአንጀት mucosa ለውጥ የሌላቸው ሰዎችም ጭምር ነው።

የግሉተን ስሜታዊነት ምናባዊ አይደለም።

ጥናቱ ከታተመ በኋላ 15 ዓለም አቀፍ ባለሙያዎች “በጋራ ስምምነት” ላይ ግሉተን ሊያስከትሉ የሚችሉ ሦስት በሽታዎች እንዳሉ ደምድመዋል።

• የሴላይክ በሽታ፡- የዕድሜ ልክ ከግሉተን-ነጻ የሆነ አመጋገብ በአሁኑ ጊዜ ብቸኛው የሕክምና አማራጭ ነው።
• የግሉተን ስሜት: ብዙውን ጊዜ የግሉተን አወሳሰድን ለመገደብ በቂ ነው.
• የስንዴ አለርጂ፡ ስንዴ እና ተዛማጅ እህሎች (ለምሳሌ ስፔል) ከምግብ ውስጥ መወገድ አለባቸው፣ ይህ ካልሆነ ግን የአለርጂ ምላሾች ይከሰታሉ።

የግሉተን ትብነት ምርመራ የሚካሄደው የማስወገጃ ሂደትን በመጠቀም ብቻ ነው ምክንያቱም እስካሁን ድረስ ማርከሮች ወይም የደም እሴቶችን በመጠቀም መለየት አልተቻለም ነገር ግን እንደሌሎቹ ሁለት የስንዴ እና የግሉተን በሽታዎች ለምሳሌ ቢ ከሆድ ህመም ጋር አብሮ ሊሄድ ይችላል። እብጠት, የሆድ ድርቀት, ተቅማጥ እና ራስ ምታት.

አሁን ቁጥራቸው እየጨመረ የመጣ ሰዎች በግሉተን ስሜታዊነት የሚሰቃዩ ስለሚመስሉ - 6 በመቶው የሚሆነው የዓለም ህዝብ እንደ Celiac Awareness ናሽናል ፋውንዴሽን - በዚህ ላይ የተደረገው ጥናት በጣም እየተፋጠነ ነው።

የግሉተን ስሜት: ዳቦ እና ፓስታ በምርመራ ላይ

የዩንቨርስቲው ዴግሊ ስቱዲ ዲ ሚላኖ ሳይንቲስቶች አሁን ዳቦ እና ፓስታን በጥልቀት በመመርመር ግሉተንን የያዙ ምግቦች መፈጨት ወደ አንጀት ውስጥ የሚገቡ ሞለኪውሎችን በማምረት በጤና ላይ አሉታዊ ተጽእኖ እንደሚያሳድሩ ደርሰውበታል።

በጁን 2015 የታተመው በዚህ ጥናት ላይ አዲስ የሆነው ነገር ፈተናዎቹ እንደበፊቱ በንፁህ ግሉተን ሳይሆን -በተለይ - ከሱፐርማርኬት በመጡ ሁለት የተከተፈ ዳቦ እና አራት የፓስታ ምርቶች አለመደረጉ ነው።

ዶ/ር ሚልዳ ስቱክኒትቴ እና ቡድኗ በቤተ ሙከራ ውስጥ ያለውን የምግብ መፈጨት ሂደት አስመስለው ዳቦ እና ፓስታ ወደ ግሉተን ስሜት ሊመሩ እንደሚችሉ ተገንዝበዋል። በምግብ መፍጨት ወቅት ከተፈጠሩት ሞለኪውሎች መካከል ስኪዞፈሪንያ እና ኦቲዝምን በማነሳሳት የተጠረጠሩ እና ስሜታዊ በሆኑ ሰዎች ላይ የስሜት ህዋሳትን ሊያደበዝዙ የሚችሉ ኤክሶርፊን (ከሞርፊን ጋር ተመሳሳይነት ያላቸው ንጥረ ነገሮች) ይገኙበታል።

ይሁን እንጂ ከግሉተን ስሜታዊነት ጋር በተያያዘ የሳይንስ ትኩረት ግሉተን ብቻ ሳይሆን ሌላ ፕሮቲን ነው። adenosine triphosphate amylase (ATI) ተብሎ የሚጠራ ሲሆን በአንዳንድ እህሎች ውስጥም ይገኛል.

የግሉተን ትብነት፡ ከፍተኛ አፈጻጸም ያለው እህል በጥርጣሬ

ኤቲኤ በተለይ ወደ ዘመናዊ ከፍተኛ አፈጻጸም ያላቸውን ዝርያዎች (በተለይ ስንዴ) በማዳቀል እህሉን የበለጠ ተባዮችን የሚቋቋም እና በዚህም ምርትን ለመጨመር የሚረዳ ፀረ ተባይ ማጥፊያ ነው።

በጆሃንስ ጉተንበርግ ዩኒቨርሲቲ ማይንትዝ ከሚገኘው የዩንቨርስቲው የህክምና ማዕከል በፕሮፌሰር ዴትሌፍ ሹፕፓን የተመራ የምርምር ቡድን በሽታን የመከላከል ስርዓቱን ለየት ያሉ እና አሮጌ የእህል ዓይነቶች (ለምሳሌ ኢይንኮርን ፣ ኢመር ፣ ወይም ካሙት) እና ዘመናዊ ከፍተኛ አፈጻጸም ያላቸውን እህል በማነፃፀር አረጋግጧል። ATI የግሉተን ስሜታዊነት መንስኤ ሊሆን ይችላል።

ምክንያቱም ብዙ ግሉተን-sensitive ሰዎች einkorn, emmer & co በደንብ ይታገሳሉ (ምንም እንኳን እነሱ ግሉተንን የያዙ ቢሆንም) ግን ስንዴ አይደሉም።

በመካከለኛው አውሮፓ ከተሞች ከሚገኘው ዳቦ በተለየ መልኩ ከትውልድ አገራቸው (ለምሳሌ የሜዲትራኒያን ገጠራማ አካባቢዎች) ባህላዊ ዳቦን የታገሱ የተሰደዱ ታካሚዎች መግለጫዎች በዚህ ላይ ተጨምረዋል።

የከተማ እንጀራ ሁልጊዜ ማለት ይቻላል ከፍተኛ አፈጻጸም ካለው ስንዴ አልፎ ተርፎም ከቻይናውያን ከውጭ ከሚገቡት ሊጥ ቁርጥራጮች ነው የሚሰራው፣ እነዚህም በሁሉም ዓይነት ብክለት የተበከሉ ሲሆኑ የክልል የስንዴ ዝርያዎች አሁንም በአንጻራዊ ሁኔታ ምንም ጉዳት የላቸውም።

ታዲያ የዳቦ፣ የፓስታ እና የጋር ፍጆታ ከሆነ ምን ሊደረግ ይችላል? በተደጋጋሚ ወደ ምልክቶች ያመራል? ኑድል (ፓስታ) ጤናማ ወይም ጤናማ ስለመሆኑ የበለጠ ያንብቡ።

በፓርኪንሰን በሽታ ውስጥ ግሉተንን ያስወግዱ

የግሉተን ስሜት በፓርኪንሰን በሽታ ውስጥም ሊኖር ይችላል። አንድ የጉዳይ ዘገባ እንደሚያሳየው የፓርኪንሰን ታካሚ ምንም ምልክት የሌለው ሴሊክ በሽታ ነበረው። አንዴ አመጋገቡን ወደ ግሉተን-ነጻ አመጋገብ ከቀየረ፣ በጣም ጥሩ ስሜት ተሰማው።

የግሉተን ስሜት ሊታከም ይችላል።

የግሉተን አለመቻቻልን ከጠረጠሩ ይህንን በህክምና ማብራራት ጥሩ ነው። በሴላሊክ በሽታ ወይም በአለርጂ የማይሰቃዩ ከሆነ ግሉተን ስሜታዊ መሆንዎን ለማረጋገጥ እራስዎን መሞከር ይችላሉ።

በዚህ ምክንያት ከግሉተን-ነጻ ወይም ዝቅተኛ-ግሉተን አመጋገብ ተመራጭ ስለመሆኑ ምንም ዓይነት አጠቃላይ መልስ የለም - ነገር ግን ጥብቅ አመጋገብ ብዙውን ጊዜ አስፈላጊ አይደለም. ከግሉተን-ነጻ አመጋገብ ጋር ግሉተን ትብነት ሊፈወስ የሚችል በመሆኑ, በእርግጠኝነት ያለ (1-2 ዓመታት) ማድረግ ዋጋ ሊሆን ይችላል.

ግሉተን የሌላቸው ብዙ ጥራጥሬዎች ስላሉ, እንደዚህ ያሉ. ከግሉተን ነፃ የሆኑ እንደ ማሽላ፣ በቆሎ፣ ሩዝ እና ጤፍ፣ እንዲሁም የውሸት እህሎች (ለምሳሌ፣ amaranth፣ buckwheat እና quinoa) በአጠቃላይ ችግር አይፈጥሩም።