يدعم الخوخ الهضم

سواء كان مربى البرقوق ، أو الكسكس مع الخوخ المجفف ، أو فطائر البرقوق ، أو كعكة البرقوق: يعتبر البرقوق إغراءً حلوًا بشكل خاص. غالبًا ما يُنسى أن البرقوق مقنع أيضًا كعلاج.

الخوخ ، والدامسون ، والخوخ الميرابيل

ينتمي البرقوق (Prunus domestica) إلى عائلة كبيرة جدًا. في خطوط العرض لدينا ، من المحتمل أن يكون البرقوق الأزرق بيضاوي الشكل والبرقوق الأصفر المستدير من أشهر الأنواع الفرعية المعروفة لما يسمى برقوق المنزل.

المصطلح المهين إلى حد ما "أنت البرقوق!" بالمناسبة ، هذا يرجع إلى حقيقة أن البرقوق كان يعتبر ذا جودة أعلى بالمقارنة ، ولكن فقط لأن حجر البرقوق يصعب فصله عن اللب وليس لأسباب تتعلق بالطعم أو الصحة.

يوجد اليوم حوالي 2,000 نوع من البرقوق في جميع أنحاء العالم ، والتي تظهر تنوعًا ملونًا ويمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا من حيث اللون والشكل والحجم والذوق.

بعض الثمار صغيرة مثل الكرز ، والبعض الآخر بحجم كرة البيسبول. هناك خوخ أحمر ، بنفسجي ، أسود ، أزرق ، أصفر ، وحتى أخضر - بعضها طعمه حلو بشكل خاص ، والبعض الآخر لاذع.

البرقوق - شجرة الحياة

يعد البرقوق أحد أقدم الفواكه المزروعة لدينا وقد تمت زراعته منذ آلاف السنين. أدرك الناس في وقت مبكر أن البرقوق ليس فقط طعمه رائعًا ولكن له أيضًا خصائص علاجية.

بالإضافة إلى الثمار وحبوبها ، تم استخدام خشب وأوراق وراتنج شجرة البرقوق أيضًا لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض. على سبيل المثال ، تم إذابة الراتينج في النبيذ وتم إعطاؤه لعلاج اضطرابات الكلى والمثانة ، في حين أن مستخلص اللحاء كان شائعًا جدًا باعتباره مطهرًا.

في وقت مبكر من القرن الأول الميلادي ، وصف الطبيب اليوناني بيدانيوس ديوسكوريدس في كتاباته Materia Medica أن البرقوق ينظم الهضم بطريقة طبيعية ولطيفة - وهو تأثير علاجي لا يزال ذو قيمة عالية.

ولكن ما هي المكونات التي ندين بها بالفعل للتأثير الإيجابي للخوخ على الصحة؟

البرقوق يجعل الجنيهات تنهار

طعم البرقوق كثير العصير لأنه يتكون من حوالي 80 في المائة من الماء. لذلك فهي تقضي على العطش في أيام الصيف الحارة ويمكن أن تساعد أيضًا في إنقاص الوزن. 100 جرام من البرقوق يحتوي فقط على 47 سعرة حرارية ، وبالكاد يحتوي على أي بروتين ، وعمليًا لا يحتوي على دهون.

يحتوي 100 جرام من البرقوق أيضًا على 10 جرامات من الكربوهيدرات ، منها 1.5 جرام من الألياف ، و - اعتمادًا على الصنف - ما يصل إلى 10 جرام من السكر. من بين جميع أنواع الخوخ ، يحتوي الخوخ على السكر الأكثر خصوصية للفاكهة ، مما يجعلها مصدرًا جيدًا للطاقة بشكل خاص.

علاوة على ذلك ، يحفز البرقوق عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. إنها تجمع الدهون الزائدة في الأمعاء وتمنع تحويل الكربوهيدرات إلى دهون. لذلك إذا كنت ترغب في التخلص من أرطال الخوخ ، فإن الخوخ هو الغذاء المثالي.

يحفز البرقوق الهضم

يعزز البرقوق الهضم ويقاوم الإمساك. هذا التأثير الهضمي يو. بسبب البكتين والسليلوز. هذه ألياف غذائية لها قدرة عالية على الانتفاخ. هذا ينشط الأمعاء مما يزيد من حركة الأمعاء ويحفز الهضم.

بالإضافة إلى ذلك ، تساعد البكتين في إزالة السموم من المعادن الثقيلة وخفض مستويات الكوليسترول. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه لا يمكنك الاستفادة من البكتين إلا إذا كنت تأكل أيضًا قشر البرقوق.

البرقوق ، الذي يمكن شراؤه على مدار السنة ، عملي بشكل خاص لغرض المساعدة في الجهاز الهضمي. يمكنك ببساطة نقعها في القليل من الماء طوال الليل وتناولها في صباح اليوم التالي ، بما في ذلك ماء النقع. يمكنك ، على سبيل المثال ، استخدامها جيدًا في عصير الإفطار أو في موسلي.

ومع ذلك ، فإن عصير البرقوق له أيضًا تأثير ملين ، على الرغم من أنه يحتوي على ألياف أقل بكثير من الفاكهة بأكملها. وبالتالي ، يجب أن تكون المكونات الأخرى مسؤولة أيضًا عن هذا التأثير. وتشمل هذه الكحوليات السكرية مثل السوربيتول ، وكذلك أحماض الفاكهة مثل حمض الأكساليك وخاصة حمض الماليك ، والذي يمكن أن يكون مفيدًا جدًا في بعض الأحيان في حالة الألم العضلي الليفي.

البرقوق: حمض الماليك يساعد في علاج الألم العضلي الليفي

الألم العضلي الليفي مرض مزمن يصعب علاجه. تشمل الأعراض الألم المزمن ، والتوتر ، والتعب ، والإرهاق - ولا تزال الأسباب غير واضحة. ومع ذلك ، وجد باحثون من جامعة تكساس أنه عند دمجه مع المغنيسيوم ، يمكن أن يكون حمض الماليك فعالًا جدًا في تقليل الألم.

على الرغم من أن هذه الدراسة استخدمت حمض الماليك المعزول ، فقد أظهر المزيد من الأبحاث أنه يمكن تحسين الأعراض بشكل ملحوظ ببساطة عن طريق التحول إلى نظام غذائي نباتي أو نظام غذائي نباتي خام في الغالب. بالطبع ، لا ينبغي إهمال البرقوق ، لأنه يحتوي على حمض الماليك أكثر من التفاح!

يحتوي البرقوق على العديد من المواد الحيوية المختلفة

يحتوي البرقوق على العديد من فيتامينات ب المركب ، على سبيل المثال فيتامين ب 1 ، الذي يقوي الأعصاب ويقلل من الإجهاد ويعزز الأداء. نظرًا لأن العناصر النادرة الزنك والنحاس تعمل أيضًا ضد الأرق العصبي والتهيج والاكتئاب ، فإن البرقوق لا يساهم فقط في الصحة البدنية ، ولكن أيضًا في الصحة العقلية.

القيم الغذائية للخوخ

لكل 100 جرام من البرقوق (3):

• الطاقة: شنومكس سعر حراري / شنومكس كج
• الكربوهيدرات: 10 جم
• البروتين: 0.6 ز
• الدهون: ٠.٤ جم

الفيتامينات والمعادن الموجودة في البرقوق

تشير القيم المذكورة إلى البرقوق الطازج. يحتوي البرقوق عادة على كميات أعلى بشكل ملحوظ ، خاصة في مجال المعادن. على سبيل المثال ، في حين أن البرقوق الطازج يوفر فقط 0.4 مجم من الحديد لكل 100 جرام ، فإن البرقوق المجفف يوفر 2.3 مجم. ومع ذلك ، نادرًا ما يمكن تناول كميات كبيرة من الخوخ الحلو جدًا ، لذلك يصعب استخدام المحتوى المعدني العالي.

البرقوق: الكاروتينات مفيدة للعيون

يحتوي البرقوق أيضًا على كميات كبيرة من الكاروتينات مثل ب. بيتا كاروتين (مقدمة لفيتامين أ) واللوتين وزياكسانثين.

الكاروتينات هي نعمة صحية لأنها تمنع العديد من الأمراض مثل السرطان وتصلب الشرايين والروماتيزم والزهايمر وكذلك مرض باركنسون وإعتام عدسة العين ، وتقاوم عملية الشيخوخة.

Zeaxanthin و lutein عبارة عن أصباغ موجودة في شبكية العين وتعمل كمرشح يحمي العضو المرئي من التعرض المفرط للضوء. في طب العيون ، أصبح الزياكسانثين مهمًا بشكل متزايد لأن المادة يمكن أن تمنع أمراض الشبكية.

الخوخ: يساهم البوليفينول في الصحة

علاوة على ذلك ، فإن البرقوق غني بالبوليفينول. وتشمل هذه على سبيل المثال B. الأنثوسيانين ، والتي تعطي الفاكهة اللون الأحمر والبنفسجي والأزرق الداكن.

بينما توجد الكاروتينات بشكل خاص في الخوخ الأصفر ، على سبيل المثال B. في برقوق Mirabelle ، توجد الأنثوسيانين في الجلد ولحم البرقوق الأزرق. يوجد خمسة أضعاف الأنثوسيانين في البرقوق كما هو الحال في الخوخ ، حيث تكون هذه الأصباغ النباتية مخفية تقريبًا في الجلد فقط.

يجب أن تزيد مادة البوليفينول من جهاز المناعة ، وتحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية وتعمل ضد الالتهابات والسرطان.

مستخلص البرقوق يزيل الخلايا السرطانية

لقد ثبت عدة مرات أن البرقوق يمكن أن يحمي من الأورام. على سبيل المثال ، أظهر باحثون في جامعة تكساس إيه آند إم أن مستخلص البرقوق فعال ضد خلايا سرطان الثدي.

أكثر المكونات نشاطا تضمنت البوليفينول ، ولكن أيضا على سبيل المثال B. حمض الكلوروجينيك. اقترح الدكتور ديفيد بيرن أن مستخلص البرقوق يمكن أن يوقف نمو الخلايا السرطانية ويقتلها مع ترك الخلايا السليمة غير متأثرة.

يحمي البرقوق من سرطان القولون

لا يساعد الخوخ الطازج وعصير البرقوق فقط في حل مشاكل الجهاز الهضمي ولكن أيضًا البرقوق المجفف. نظرًا لأن الإمساك المستمر يضاعف تقريبًا من خطر الإصابة بسرطان القولون ، يمكن للفواكه اللذيذة أيضًا أن تحمي بشكل فعال من السرطان.

بالإضافة إلى ذلك ، يُقال أن البرقوق يحسن الجراثيم المعوية. يحدث هذا لأن البرقوق يعزز البكتيريا المعوية المفيدة وبالتالي التمثيل الغذائي الميكروبي في الأمعاء الغليظة.

لذلك يرى الباحثون في جامعة A & M المذكورة أعلاه أن تناول البرقوق بانتظام يمكن أن يكون جزءًا من استراتيجية غذائية لتقليل خطر الإصابة بالسرطان بشكل مستدام.

البرقوق يعمل ضد الرغبة الشديدة

تمكن باحثون من جامعة إلينوي في شيكاغو من إظهار أن الخوخ - ولكن أيضًا عصير البرقوق ومسحوق القراصيا - عند تناوله بانتظام لا يمكن أن يعزز الهضم ويمنع السرطان فحسب ، بل يمنع أيضًا السمنة ، حيث يتصدى بمهارة للرغبة الشديدة.

الجانب الإيجابي هو أنه في حين أن طعم الخوخ حلو ، إلا أنه لا يسبب ارتفاعًا كبيرًا في نسبة السكر في الدم والأنسولين بعد الوجبة. بهذه الطريقة ، يمكن أن يقلل البرقوق من خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.

الخوخ مفيد للقلب

النساء في فترة ما قبل انقطاع الطمث أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب من الرجال في نفس العمر ، ولكن بعد انقطاع الطمث ، تزداد المخاطر بشكل كبير بسبب التغيرات الهرمونية.

بحثت دراسة استمرت عامين مع 160 شخصًا في جامعة ولاية فلوريدا فيما إذا كان البرقوق يقاوم هذا الخطر وكذلك التفاح الشهير يوميًا. كان جميع المشاركين في الدراسة قد تجاوزوا سن اليأس بالفعل وتم تقسيمهم إلى مجموعتين. بينما تناولت المجموعة الأولى 1 جرامًا من التفاح المجفف يوميًا ، حصلت المجموعة الثانية على نفس الكمية من البرقوق.

فيما يتعلق بفقدان الوزن وتقليل الكوليسترول الضار LDL ، كانت كلتا المجموعتين متساويتين إلى حد ما ، فقط من حيث الكوليسترول الكلي ، ويمكن تحقيق نتائج أفضل مع التفاح المجفف. من ناحية أخرى ، كان أداء مجموعة البرقوق أفضل بشكل ملحوظ من حيث قيمة CRP (البروتين التفاعلي C) في الدم ، والتي تزداد مع التفاعلات الالتهابية وتعتبر عامل خطر على القلب ، ولكن أيضًا للأمراض الروماتيزمية.

توصل الباحثون إلى استنتاج مفاده أن النساء بعد سن اليأس يمكن أن يستفدن بشكل كبير من كلا الثمار.

يقلل البرقوق من خطر الإصابة بهشاشة العظام

بعد انقطاع الطمث ، تتعرض النساء بشكل خاص لخطر الإصابة بهشاشة العظام ، حيث يتأثر حوالي 30 في المائة منهن. لذلك يشار إليه أيضًا باسم هشاشة العظام بعد سن اليأس.

أظهرت العديد من الدراسات الآن أن البرقوق يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بهشاشة العظام. على سبيل المثال ، تم وصف في جامعة ولاية فلوريدا أنه يمكن تعزيز صحة العظام بشكل مستدام إذا تم تناول البرقوق بانتظام.

في جامعة ولاية سان دييغو ، من ناحية أخرى ، تم إجراء بحث حول عدد البرقوق المطلوب بالفعل للحماية من هشاشة العظام. وجدت الدراسة أنه ليس من الضروري تناول 100 جرام من البرقوق يوميًا ، كما كان يعتقد سابقًا لأن 50 جرامًا (4 إلى 5 برقوق) كافية لمنع فقدان العظام.

البرقوق في الطب الشعبي

في الطب الشعبي الأوروبي التقليدي ، يستخدم البرقوق في الوقت الحاضر فقط كملين. هنا يكون له تأثير مدوي لدرجة أنه يُسمح له حتى بحمل ما يسمى بالمطالبة الصحية المعتمدة رسميًا (بيان متعلق بالصحة). وهكذا تقول في العديد من علب الخوخ: "يساهم الخوخ المجفف في وظيفة الأمعاء الطبيعية."

مع الخوخ الطازج ، يوصى بتناول 5 قطع في الصباح - قبل الإفطار الفعلي. من المهم مضغ البرقوق جيدًا وشرب كوب كبير من الماء. إذا لم يكن لديك أي خوخ طازج متاح ، يمكنك - كما هو موضح أعلاه - التراجع دائمًا عن البرقوق.

لذلك من الأفضل نقع البرقوق في الماء في المساء قبل النوم. مرة أخرى ، 5 حبات من الخوخ كافية للتخلص من الإمساك.

ولكن بعيدًا عن أوروبا ، لا تزال تُستخدم مكونات أخرى من شجرة البرقوق بالإضافة إلى الفاكهة.

لحاء شجرة البرقوق يقاوم تضخم البروستاتا

في الطب الأفريقي التقليدي ، لطالما استخدم لحاء شجرة البرقوق بنجاح ، على سبيل المثال ، لمواجهة تضخم البروستاتا الحميد (BPH) - تضخم حميد في البروستاتا.

أحد أسباب تضخم البروستاتا الحميد هو أن مستويات هرمون التستوستيرون لدى الرجال تنخفض مع تقدم العمر بينما تظل مستويات هرمون الاستروجين كما هي. ينتج عن هذا زيادة في هرمون الاستروجين ، مما يبطئ موت الخلايا الطبيعي لخلايا البروستاتا.

درس الدكتور جينا وفريقه من جامعة بنجاب الآن ما إذا كان هذا العلاج القديم يصمد أمام الدراسة العلمية. وجدوا أن اللحاء لا يعمل فقط ضد الالتهابات والجذور الحرة ولكنه قادر أيضًا على موازنة النسبة بين هرمون الاستروجين والتستوستيرون. بهذه الطريقة ، يمكن تقليل مخاطر تضخم البروستاتا الحميد.

البرقوق في المطبخ

سواء أكان البرقوق أو دامسون أو برقوق ميرابيل - يقسم الكثير من الناس بالشعار: من اليد إلى الفم. لا عجب ، لأن الفواكه اللذيذة هي وجبة خفيفة صحية في المنتصف وتضمن أيضًا لحظات ممتعة في العمل.

ومع ذلك ، في المطبخ ، يكون البرقوق في أفضل حالاته - مجرد فكرة كعكة البرقوق أو كومبوت البرقوق يجعل فمك يسيل. ومع ذلك ، فإن الشيء السلبي في مثل هذه الأطعمة الشهية هو أنها عادة ما يتم تحضيرها من السكر المنزلي ، والذي من المعروف أنه لا يتمتع بسمعة طيبة.

لكن الخوخ يتناسب أيضًا مع الأطباق اللذيذة ، حيث أن حلاوته تخلق توازنًا متناغمًا للأطباق المالحة أو الحامضة أو الحارة. ماذا عن ، على سبيل المثال ، يخنة الفاصوليا الحلوة والحامضة مع الخوخ أو الكسكس النباتي مع الخوخ؟ تضيف التوابل مثل الزنجبيل والزعتر والفلفل الحار لمسة خاصة وتزيد من القيمة الصحية لطبق البرقوق.

ومع ذلك ، عند الخبز ، من الأفضل استخدام البرقوق ، لأنه يحتوي على كمية أقل من الماء ، ولا يتحلل بالسرعة ويتم الحفاظ على رائحته بشكل أفضل.

مربى البرقوق بدون سكر - الوصفة

يتمتع البرقوق بحلاوة طبيعية ، ولهذا يمكنك الاستغناء عن السكر الصناعي بأمان عند صنع الحلويات. إذا لم يكن البرقوق الخاص بك حلوًا كما ترغب في هريسه ، أضف 100 جرام من التمور المجففة منزوعة النوى أو 100 مل من شراب الياكون.

المكونات:

• 3 كجم من البرقوق الناضج (أو دامسون)
• ملعقة صغيرة قرفة 1
• القرنفل ملعقة صغيرة 1 الأرض

طريقة التحضير

1. نضع حبات البرقوق المقطعة والنصف مع التوابل في قدر أو محمصة كبيرة بما فيه الكفاية للفرن.
2. الآن ضع الحاوية بدون الغطاء في الفرن لمدة ساعتين عند 2 درجة مئوية.
3. قلّب مربى البرقوق على فترات منتظمة.
4. اهرس الخليط جيدًا باستخدام الخلاط.
5. اشطف البرطمانات بالماء الساخن وضعها في الفرن لمدة 10 دقائق.
6. املأ مربى البرقوق في برطمانات الماسون المعقمة واقلبها رأسًا على عقب لإنشاء فراغ.

نصيحة: إذا قمت بتقسيم البرقوق على طول خط البطن ، يمكن فصل النصفين بسهولة أكبر.

يجب أن تضع ذلك في الاعتبار عند شراء البرقوق

عند الشراء ، تأكد من أن البرقوق أزرق في كل مكان وثابت ، ورائحته لطيفة ، ولا تظهر أي العفن.

لا يعتبر الفيلم الأبيض الموجود على قشرة البرقوق بأي حال من الأحوال بقايا مبيدات حشرية ، ولكنه طبقة واقية طبيعية وغير تالفة يجب ألا تتلف عند شرائها. لذلك اغسل البرقوق فقط قبل الأكل مباشرة ، وإلا فإن هذه الطبقة الواقية سوف تتلف وسوف تفسد الفاكهة بشكل أسرع.

إذا ضغطت على البرقوق برفق بإصبعك وأعطته قليلًا ، فهذا يعني أنه ناضج بما يكفي لتناوله.

عندما يتعلق الأمر بالخوخ ، يجب عليك بالتأكيد اختيار المنتجات العضوية غير الكبريتية ، حيث أن الكبريت يطلق الفيتامينات مثل فيتامين ب 1 الذي يتم تدميره. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤدي بقايا الكبريت إلى الصداع والغثيان ومشاكل في المعدة لدى الأشخاص الحساسين وحتى تؤدي إلى نوبات الربو.

غالبًا ما يتم أيضًا استخدام الغازات التقليدية للفواكه المجففة ببروميد الميثيل لقتل الآفات ، وهي مادة سامة للأعصاب لا تعتبر مخلفاتها مهمة للجميع.

نادرًا ما يكون البرقوق ملوثًا بالمبيدات

وفقًا لمصادر مختلفة ، يعد البرقوق أحد أنواع الفاكهة الأقل تلوثًا. وفقًا لدراسة أجراها مكتب ولاية بافاريا للصحة وسلامة الغذاء ، فإن البرقوق يبرز بشكل إيجابي جدًا مقارنة بأنواع الفاكهة ذات النواة الأخرى مثل الخوخ والمشمش وما شابه.

كان البرقوق إلى حد بعيد أقل متوسط ​​لمحتوى مبيدات الآفات لكل عينة واحتوى أيضًا على أقل متوسط ​​عدد من المخلفات. ما يقرب من خمس عينات البرقوق كانت خالية من المخلفات على الرغم من كونها مزروعة بشكل تقليدي. ومع ذلك ، يجب غسل الثمار جيدًا قبل الاستهلاك.

إذا كنت تريد أن تكون في الجانب الآمن ، فيجب عليك اختيار الخوخ العضوي - حيث استوفت العينات العضوية جميع المتطلبات.

هذه هي الطريقة التي يجب أن يخزن بها البرقوق

يستمر البرقوق في النضج في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، إذا كان البرقوق ناضجًا بالفعل ، فإنه يعمل بشكل أفضل في الثلاجة وسيظل هناك لمدة تصل إلى أسبوع ونصف. يمكن أيضًا تجميد البرقوق بشكل رائع. يوصى بتقطيع الثمرة إلى النصف مسبقًا. عندما تهطل العواصف والثلوج في موسم البرد ، من دواعي سروري حقًا أن تستحضر شعورًا صيفيًا لذيذًا على الطاولة.