زيت الزيتون: ما مدى صحته حقًا؟

إنه أحد أشهر الزيوت في العالم وهو حجر الزاوية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. يمكنك أن تقرأ عن سبب كون زيت الزيتون صحيًا ، وما تأثيره وما الذي يجب أن تعرفه أيضًا.

من لا يعرفها ويحبها؟ نستخدم زيت الزيتون البكر للطبخ وللسلطات والعديد من الوصفات الرائعة الأخرى خاصة مع الخضار. يقال إنه مفيد بشكل خاص لصحتك ، ولهذا السبب يلعب أيضًا دورًا رئيسيًا في نظامنا الغذائي. لكن ما مدى صحة زيت الزيتون حقًا؟

زيت الزيتون: زيت طبخ صحي من الجنوب

ما مدى صحة زيت الزيتون حقًا هو السؤال دائمًا. بعد كل شيء ، يقال باستمرار هنا وهناك أن زيت الزيتون هو الزيت الأكثر صحة على الإطلاق. نريد التحقيق في هذا السؤال - لكن من الصعب تقديم إجابة دقيقة ، لأنه يعتمد دائمًا على الغرض من استخدام الزيت.

يأتي زيت الزيتون من المناخ الأكثر دفئًا. أي شخص زار البحر الأبيض المتوسط ​​سوف يتذكر حتما بساتين الزيتون التي لا تعد ولا تحصى مع الآلاف والآلاف من الأشجار - مشهد أنيق. المناخ في ألمانيا غير ملائم لزراعة الزيتون الصناعية ، حتى لو كانت أشجار الزيتون الصغيرة في بعض الأماكن تحمل القليل من الثمار في الصيف.

سواء كان الزيت يأتي من اليونان أو تركيا أو إيطاليا أو إسبانيا أو البرتغال أو أي مكان آخر - يقسم الجميع بزيت الطهي ويعتقدون أن زيت الزيتون المفضل لديهم صحي. تختلف النكهة واللون حسب المنشأ ووقت الحصاد.

الزيتون عبارة عن ثمار ذات نواة ، مما يعني أنه ، على عكس الزيوت المحلية مثل زيت عباد الشمس ، فهو ليس زيتًا من بذرة زيتية ، ولكن من مستخلص الفاكهة ذات النواة.

زيت الزيتون: غير صحي إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح

يتم إنتاج زيت الطعام في عمليات مختلفة ، وهذا هو سبب وجود أسماء مختلفة لجودة الزيت المختلفة. على سبيل المثال ، الزيت المسمى "بكر ممتاز" هو زيت زيتون من أعلى مستويات الجودة ويشهد على أن زيت الزيتون البكر من نوعية جيدة. تعني كلمة "أصلي" أنه زيت نباتي مضغوط ميكانيكيًا. زيت الزيتون البكر هو الأفضل دائمًا.

زيت الزيتون المكرر من الزيتون منخفض الجودة يتحمل الحرارة المعتدلة (حوالي 230 درجة مئوية) ، وهذا هو السبب في أنه مناسب بشكل خاص للتبخير. إنه مناسب بشكل خاص لأنه يمكن الحصول على المزيد من الزيت من خلال المدخلات الحرارية أثناء الضغط (التكرير).

من ناحية أخرى ، يعتبر زيت الزيتون المعصور على البارد أكثر ملاءمة للأطباق الباردة مثل السلطات أو التزاتزيكي ، حيث يصل بالفعل إلى نقطة الدخان عند 180 درجة مئوية ويتم تحويل المكونات الجيدة إلى مواد سامة. كما أن مذاقها لذيذ على الشياباتا محلية الصنع. ومع ذلك ، فإن الزيوت المعصورة على البارد أغلى قليلاً لأن العائد أقل.

زيت الزيتون ليس جيدًا للقلي. لهذا الغرض ، يُفضل استخدام زيوت مثل زيت بذور اللفت المكرر ، والذي يمكنه أيضًا تسجيل نقاط مقارنة بزيت الزيتون البكر نظرًا لتركيبته الأكثر ملاءمة من أحماض أوميغا 3 الدهنية وأحماض أوميغا 6 الدهنية. يتمتع زيت الكانولا بثبات جيد للحرارة ، مما يجعله أفضل زيت للقلي.

زيت الزيتون: تأثير بسبب تركيبته

الدهون ليست سهلة. لفترة طويلة كان يعتقد أن الدهون ضارة بشكل عام للجسم. ومع ذلك ، فقد تمت مراجعة هذا الرأي الآن ، لأنه يعتمد على نوع الدهون. بكميات صغيرة وطالما أنها دهون صحية ، فإن الدهون مفيدة للجسم. ماذا عن تركيبة زيت الزيتون الذي يُفترض أنه صحي - وما هو تأثيره؟

كتأثير خاص لزيت الزيتون ، غالبًا ما يتم التأكيد على التأثير المضاد للالتهابات في الجسم. ويرجع ذلك إلى ارتفاع محتوى حمض الأوليك (71٪) ، وهو حمض دهني أحادي غير مشبع. على الرغم من أن هذا يقلل من خطر الالتهاب ويمكن أن يقي من أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري ، فإن زيت الزيتون - على عكس الزيوت النباتية التي تحتوي على الكثير من حمض اللينوليك (أوميغا 6) - ليس له تأثير إيجابي على توزيع الدهون في الجسم ، ولا على النسبة من الأنسجة الدهنية الحشوية ، ودهون البطن. هذه نتيجة دراسة أجرتها جامعة أوهايو بقيادة الباحثة مارثا أ. بيلوري.

بالإضافة إلى المحتوى العالي من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، وفقًا لـ Apotheken Umschau ، يحتوي زيت الزيتون على 14٪ من الأحماض الدهنية المشبعة غير الصحية ، و 8٪ أحماض أوميغا 6 الدهنية (حمض اللينوليك) و 1٪ فقط أوميغا 3 الأحماض الدهنية (حمض ألفا لينولينيك). كما أنه يحتوي على فيتامين E - يضع مكتب ولاية بافاريا للصحة وسلامة الغذاء قيمة فيتامين E في زيت الزيتون البكر عند 50 مجم / 100 جرام من الزيت.

لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك الاستغناء عن زيت الزيتون - ومع ذلك ، هناك زيوت لها تركيبة عامة أكثر فائدة لصحتك. من أجل أن يكون زيت الزيتون صحيًا ، يجب استخدامه بشكل صحيح - لذا من الأفضل عدم القلي ، حيث أن المكونات الصحية تقول وداعًا.

كما توصي الجمعية الألمانية للتغذية (DGE) بتناول ملعقة من الزيت بتركيبة مناسبة ، بما في ذلك زيت الزيتون ، كل يوم. لذلك يمكنك شرب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون يوميًا كجزء من نظامك الغذائي. زيت الزيتون عالي الجودة مناسب لذلك.

زيت الزيتون: صحي للبشرة

يعتبر زيت الزيتون صحيًا بشكل خاص للبشرة ، ولهذا يوجد العديد من منتجات العناية التي تحتوي على الزيت. مثال على التأثير الصحي لزيت الزيتون على الجلد هو صابون زيت الزيتون مثل صابون حلب من سوريا ، والذي ، مع ذلك ، غير مسموح به في أوروبا في تركيبته الأصلية للمكونات. يحظر استخدام ماء غار الكرز وزيت بذور الغار في مستحضرات التجميل في الاتحاد الأوروبي. يمكنك العثور على مجموعة مختارة من صابون زيت الزيتون للبشرة والشعر هنا.