فيليه بتلو مغطى بالأعشاب مع التونة وصلصة الريحان أمام البطيخ مع لحم الخنزير النيء

قطع البطيخ إلى نصفين وكشط الحجارة بملعقة. قطع البطيخ إلى أسافين وإزالة القشرة. قم بتغطية كل عمود ثالث بمقدار نصف شريحة من لحم الخنزير وثبته على البطيخ.

افركي فيليه العجل بقليل من زيت الزيتون وتبليه بالملح والفلفل. ضعي الأعشاب المفرومة على طبق ولفي قطعة اللحم فوق الأعشاب حتى تغطى بالكامل بالأعشاب. ضعي شرائح الفيليه في كيس ، وختم الفراغ ثم اطهيه في Sous-Vide عند 57 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. أخرجي من الحمام المائي وضعيه في ورق القصدير لمدة 4 ساعات في الثلاجة.

لصلصة التونة والريحان ، تُهرس جميع المكونات جيدًا باستثناء زيت الزيتون بالخلاط. أخيرًا ، دع الزيت يجري ببطء في الكتلة الدوارة. مرري الصلصة السميكة من خلال منخل ناعم. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويغطى في مكان بارد حتى التقديم.

اغسلي أوراق الخس ودعيها تجف. اخلطي صلصة السلطة ، واخلطي أوراق الخس قبل التقديم مباشرة. أخرجي شرائح لحم العجل من العبوة وقطعيها إلى شرائح رفيعة على القطاعة ولا تضعيها حتى الحافة الخارجية على الأطباق الباردة. انشر الصلصة رقيقًا من شرائح الفيليه إلى الحافة. موسم اللحم مع الملح والفلفل. نضع سلطة صغيرة في المنتصف. انثر الخل البلسمي في نقاط على الصلصة ، ثم اسحبها باستخدام سيخ خشبي وقدمها.