فيليه بتلو مغطى بالأعشاب على ملفوف مدبب مع شرائح من ثلاثة توائم

قم بإزالة الأوراق الخارجية والساق من الملفوف المدبب ، إلى أرباع وقطع إلى شرائح رفيعة. سلق لمدة دقيقتين في الكثير من الماء المغلي المملح. ثم تروي في الماء المثلج ، من الساعة السابعة ، وتصفيتها جيدًا.

سخني 30 جرامًا من الزبدة ، وعرقي الكراث بداخلها ، ثم صبي الكريما عليها وتبليها بالملح والفلفل وجوزة الطيب. قلل الكريمة بمقدار 1/3 ، أضف الكرنب المدبب والحرارة.

اشطف الأعشاب ، ورجها حتى تجف وقطّعها جيداً. افركي فيليه العجل بالملح والفلفل واقليه في ملعقتين كبيرتين من الزيت. اخرجيها وافركيها بالبيستو ولفي الأعشاب. يوضع في الفرن المسخن (حوالي 2 - 120 درجة مئوية) ويطهى لمدة 150-15 دقيقة.

يُحلى المرقة المشوية بالنبيذ الأحمر ومرق لحم العجل ، ويقلل السائل إلى 150 مل ويجمع مع نشا الذرة المختلط. ارفعي القدر عن النار ، وقلبي 50 جم من الزبدة الباردة ، واخلطي الكرز ، وفلفل الصوص مع الكثير من الفلفل ، وتبليه بالملح.

نقطع فيليه العجل إلى قطع ، ونتبّل السطح المقطّع بالملح الخشن ، ونرتب قطعتين على كلٍّ من الملفوف وافرد الكرز حول اللحم.

في غضون ذلك ، قطّعي ثلاثة توائم إلى شرائح واقليها في 2 ملاعق كبيرة زبدة مصفاة لمدة 20-30 دقيقة. أخيرًا ، أضف بضع شرائح إلى القائمة.