أنولوتي بيمونتيسي ديل بلين

بعد تناول وجبة في المطعم الإيطالي ، شعرت برغبة في صنع هذه المعكرونة اللذيذة بنفسي. لذا فتشت الشبكة ووجدت ما كنت تبحث عنه. الوصفة تأتي من طاهٍ إيطالي ونفذتها بالطريقة التي أريدها. لقد حصلوا على لقبهم "ديل بلين" لأن مظهرهم النموذجي من المفترض أن يشبه زر البطن ... غريب ، ولكن هذا هو الحال على الأرجح. القاعدة هي الطية بين الفردي agnolottis (انظر الصورة رقم 4 ، السهم الأيمن). من السهل صنعها ويمكنك وضع الكثير من الحشوة في كمية صغيرة نسبيًا من العجين. هذا هو الحال أيضًا في بيدمونت. ولكن إذا كنت تريد أن تجعل عملك أسهل قليلاً ، فيمكنك صنع زلابية مربعة صغيرة. ثم يتم تدويرها على شكل موجات بعد ملئها.

نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة. قشر البصل ، قطعي مكعبات تقريبًا. أنصف الثوم. سخني زيت الزيتون في قدر واقلي اللحم مع البصل. يُحلى بالنبيذ والمرق والفلفل والملح ويضاف الثوم وورق الغار. ثم مع إغلاق القدر ، كل شيء على نار منخفضة اتركه ينضج برفق لمدة 60 دقيقة. يجب أن يكون اللحم طريًا والسائل مطهو أكثر من اللازم إلى الحد الأدنى. في هذه الأثناء ، قم بطهي السبانخ في ماء مملح قليلاً لمدة 3 دقائق ، ثم اسكبه من خلال غربال واضغط عليه قليلاً. في الوقت نفسه ، يُطهى أرز الريزوتو في ماء مملح قليلاً. للقيام بذلك ، تأخذ جزءًا واحدًا من الأرز ومقدارين من الماء ، والتي يجب أن تُطهى تمامًا في النهاية. ثم اترك السبانخ والأرز يبرد قليلاً واحتفظ بهما جاهزين. ابشر البارميزان.

اخلطي الدقيق وضعيه على سطح العمل. اصنعي حفرة كبيرة في المنتصف ، أضيفي البيض والزيت والملح وقلبي بشوكة. خذ معك دائمًا بعضًا من حافة الدقيق حتى ينفد أي شيء ويتكون خليط متفتت. ثم اعجن في عجينة ناعمة بيديك. لفها في غلاف بلاستيكي واتركها تستريح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل. يعد أيضًا 0.k.

عندما ينضج اللحم ، يجب أن يكون السائل جيدًا مثل الإفراط في الطهي. اصطاد أوراق الغار وفص ثوم وضعيها في الخلاط ، بما في ذلك البصل والقليل المتبقي والسبانخ والأرز. ثم يهرس كل شيء في عجينة لزجة. يستغرق اللون بعض الوقت حتى يعتاد عليه ، لكنه طعمه مذهل. أخيرًا قم بطي جبن البارميزان المبشور واستعد. إذا لزم الأمر ، قم بالتتبيل مرة أخرى حسب الرغبة والتتبيل.

تقسم العجينة إلى 4 أجزاء (أسهل في التحضير). عند استخدام آلة المعكرونة ، رشي القليل من السميد على الأسطوانة واسحب الجزء الأول خلال 4-5 مرات عند المستوى "0". بعد كل شد ، اطوي ورقة العجين مرة واحدة ورشي السميد بينها. ثم اسحب مرة واحدة من المستوى 1-6 في كل مرة وافرد ورقة العجين على سطح العمل. ثم ضعي أجزاء بحجم الجوز مع ملعقتين صغيرتين متباعدتين بين الأصابع. يجب أن تحد "خط الوسط التخيلي" على جانب واحد من ورقة العجين. عندما يتم وضعهم جميعًا على الورقة ، ادهن العجين من حولهم بقليل من الماء وقم بطي الجانب الآخر من ورقة العجين فوقها. ثم اضغطي بالعجين حول الحشوة حتى لا توجد جيوب هوائية. تصويب الجبهة ، مما ينتج عنه حافة مسطحة قليلا بسكين. ثم قم بعمل "القاعدة" عن طريق لف العجين لتجميع المساحات المسطحة الصغيرة معًا بإصبعك السبابة والإبهام ثم اضغط. والنتيجة هي حافة منتصبة ، وأقواس العجين حول الحشوة وهكذا تحصل على مظهر زر البطن ... أصبح. هذا سريع جدًا ويجب أن يقوم به طهاة قليلو الخبرة. عندما يصبح الجزء الأول من العجين جاهزًا ، افعل الشيء نفسه مع الجزء الآخر واحدًا تلو الآخر. كما قلت ، في الواقع تسير الأمور بسرعة ، ما عليك سوى القليل من الوقت مع هذه الكمية من العجين والحشو ، لأن هناك القليل منها. بالنسبة لي كان هناك 36 قطعة. حيث الطبق الرئيسي للكبار 9 قطع. يتم حفظ Agnolottis المنتهي بالفعل على سطح مرشوش بالدقيق. يمكنك أيضًا تجميدها غير مطبوخة ، لأنه إذا كنت بالفعل في ذلك ، فمن المستحسن تحضير العرض. عند التحضير بدون آلة ، افردي أجزاء العجين المنفردة بمسمار عجين بعرض 13 سم وسمك 1 مم. المرات القليلة الأولى ليست رفيعة تمامًا وأيضًا تطوي وتدحرج 5 مرات.

وقت الطهي في الماء المملح جيدًا تقريبًا. 4 دقائق في المجموع. عندما يرتفع ، اتركه ينقع في الماء لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم يتم تجفيفها جيدًا وتوضع على اللوحة.

بالنسبة للرذاذ (تحسب حوالي 3 ملاعق كبيرة لكل شخص) ، يتم تسخين زيت الزيتون في المقلاة ويتم تحميص المريمية المقطعة قليلاً فيها. لا يوجد شيء أكثر عن قصد ، لأن agnolottis مع حشوها الخاص من المفترض أن يعمل بمفرده. عندما يسكب الزيت والمريمية فوقها ، رشي القليل من الفلفل الأسود وابشري بعض جبن البارميزان فوقها. .... Buon Appetito ............