النرويج جراد البحر في الهليون جوهر والبرتقال

اغسل البرتقال بالماء الساخن. نقطع قشر البرتقال. تأكدي من قطع قشر البرتقال فقط من دون البياض. قم بقياس 5 قطع تقريبًا. 8 غرام من القشر وجفف في فرن التجفيف على 40 درجة لمدة 48 ساعة. الآن نقطع البياض عن البرتقال. ضعي البرتقال المقشر جانبًا لتحضير خلاصة الهليون. جمد الحماس المتبقي واستخدمه لمناسبات أخرى.

يُغلى الماء في 4 أواني. اغمس البرتقالتين في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ لكل منهما. نقطع أطراف البرتقال إلى بداية اللب ونقطع البرتقال بالطول حتى اللب. الآن ضع البرتقال في وعاء مناسب محكم الغلق بغطاء. اترك الماء والملح والسكر ليغلي. يُسكب محلول الملح والسكر فوق البرتقال. دع السائل يبرد لمدة 10 دقائق ثم أضف عصير البرتقال. يجب تغطية البرتقال بكل السائل. اترك البرتقال ينقع في الثلاجة لمدة 3 أيام على الأقل.

قشر الهليون الأبيض. توضع جانباً 5 أعواد للصلصة و 2 عود للسلطة. اقطعي رؤوس الهليون وضعيها جاهزة للتقديم. نقطع الهليون المقشر المتبقي إلى قطع صغيرة. ضعي جميع المكونات في 3 لتر من الماء البارد. يسخن ببطء على درجة حرارة متوسطة. عندما يغلي السائل تقريبًا ، احتفظ بدرجة الحرارة لمدة 30 دقيقة. صب المشروب من خلال منخل. يُسكب المرقة في قدر ويُتبّل بالملح والسكر.

اجعلي المرق يغلي. افصل بياض البيض واترك الصفار جانبًا للتورتة. يخفق بياض البيض. اسكبي بياض البيض في القدر. يُطهى على نار خفيفة لفترة وجيزة حتى تتكون "كعكة البروتين" على السطح. الآن قم بصب السائل بعناية من خلال ميكروسييف بحركة دائرية. إذا شاء القدر ، فإن السائل الآن واضح ونطلق عليه الجوهر. صب 100 مل في قدر صغير خاصة لأطراف الهليون.

قم بتعريق الكراث في القليل من الزيت النباتي حتى يصبح نصف شفاف. يُحلى بالخل والبراندي البرتقالي ومرق البرتقال المالح. يضاف السكر ويذوب ويقلل السائل قليل الشراب. نقطع ملح البرتقال إلى قطع صغيرة. اقطع الثلث السفلي من الهليون الأخضر. نقطع الهليون المتبقي إلى مكعبات صغيرة. نقطع الهليون الأبيض إلى مكعبات صغيرة. أضيفي كل شيء إلى الكراث ، واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة تقريبًا على نار هادئة وقلبيها وتبليها بالملح والسكر والخل الحلو / الحامض.

قطع الهليون الأخضر والأبيض إلى شرائح رفيعة. اتركي أطراف الهليون تنضج لمدة 4 دقائق في خلاصة الهليون 100 مل. اخرجه ووضعه جاهزًا للخدمة.

قم بلف رأس جراد البحر النرويجي. قطع ذيول و وضعها في الثلاجة. افصل الكماشة عن الجسم. اقطع الملقط وقشرة الذيل تقريبًا. في قدر ، اتركي القشر والملقط بالزيت وزهر البرتقال وقشر البرتقال على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. دع الزيت يبرد ويسكب من خلال غربال. املئي 20 مل من الزيت في زجاجة بخاخ صغيرة للتقديم. سخني الزيت المتبقي إلى 60 درجة وضعي الكركند النرويجي في الزيت لمدة 4 دقائق.

ضع ملعقة كبيرة من الصلصة في وسط الطبق. ضع جراد البحر النرويجي على القمة. رتب الخس وقطعة قشر البرتقال المجففة على الكركند النرويجي. صب 200 مل من الجوهر (حوالي 60 درجة - وإلا فإن الكركند النرويجي سيطهى بعيدًا جدًا) في الطبق ورش الزيت على الجوهر.