أوكس فيليه تارتار ، مايونيز باللوز ، هاش براونز ، سلطة صيفية

رز

1. قطع فيليه الثور إلى شرائح رفيعة جدًا ثم استخدم سكينًا حادًا لتقطيع "مكعبات التارتار" الصغيرة (لا تقلب خلال مفرمة اللحم). يقطع فص الثوم والشمندر وإكليل الجبل والكراث والريحان وقلوب الكبر والأنشوجة في المطحنة (أو الهاون) ويخلط مع عصير الشمندر وزيت الزيتون والخردل. قطع الثوم المعمر إلى حلقات صغيرة جدا بالسكين. اخلطي التارتار وجميع المكونات المحضرة جيدًا معًا وتبليها بالفلفل والملح والعشب الأخضر (خليط التوابل) وصوص ووستر وتاباسكو حسب الرغبة. يمتص اللحم الكثير من الملح ، لذا أضف الكثير من الملح. ثم اترك الجير ينقع مع المكونات وأخرجه من الثلاجة تقريبًا. من ساعة إلى ساعتين قبل التقديم (لا ينبغي أن تقدم مثلجة). قم بتتبيل كل شيء مرة أخرى وتوسم مرة أخرى إذا لزم الأمر. عند التقديم ، افركي القليل من الكمأة (نوعية جيدة) على التارتار.

مايونيز باللوز

1. نضع اللوز المقشر والحليب في الخلاط (مثل Thermomix) ويهرس بسرعة عالية حتى تتكون قشدة سميكة. يُضاف الثوم وملح البحر وعصير الليمون والقليل من قشر الليمون المبشور وعصير الليمون والفلفل الحريف والسكر والخردل والفلفل. ثم أضيفي الزيت ببطء بسرعة عالية حتى يتشبع الخليط ولزوجة المايونيز. أخيرًا ، تتبل حسب الذوق وتتبل بالخل البلسمي (الأبيض) وصلصة ورسيستر. املأ أكياس الأنابيب التي تستخدم لمرة واحدة وقم بتبريدها في الثلاجة.

هاش براون

1. Peel and grate the potatoes. Then add the eggs, flour, salt and pepper and mix with the grated potatoes. Place / shape the grated potatoes into “Rösti” and fry in the pan with oil.

سلطة صيفية

1. نظف الخس واغسله. لتتبيل الصلصة ، تحمص حبات الصنوبر في المقلاة وتقطع ثلث حبات الصنوبر في الهاون / الخلاط. تخلط مع زيت الصنوبر والخل البلسمي الأبيض وتتبل بالملح والفلفل والسكر والخل البلسمي (الداكن). ثم يقطع الثوم المعمر ناعماً ويضاف إلى الصلصة. أخيرًا ، رتبي السلطة ورشي عليها صلصة الخل ورشي بعض الصنوبر على السلطة.