فيليه لحم عجل مسلوق مغطى بالأعشاب مع فطائر بريتزان وكريم الفطر

اسلقي أوراق اللؤلؤ واتركيها تبرد في الماء المثلج. ثم جفف أوراق ملفوف سافوي جيدًا ، ثم اضغط على ورق المطبخ جافًا بشكل مثالي. نقطع الأعشاب ونخلطها مع نقانق العجل. أضيفي الكريمة حتى يصبح الخليط "قابل للدهن" وتبليه بالملح والفلفل. يتبل فيليه لحم العجل جيدا بالملح والفلفل. ضع أوراق ملفوف السافوي على سطح العمل وافرد خليط الأعشاب في الأعلى. ثم نلف فيليه العجل بأوراق ملفوف سافوي. ثم لف اللفافة بإحكام في غلاف بلاستيكي وثقبها ، ثم لفها بورق الألمنيوم. انتباه: الجانب اللامع من رقائق الألومنيوم من الداخل بحيث يتم نقل الحرارة بشكل أفضل. ثم ختم شرائح لحم العجل بالمكنسة الكهربائية! ثم توضع لفائف لحم العجل في 58 درجة من الماء الدافئ وتُطهى لمدة ساعتين على الأقل عند 58 درجة. أفضل طريقة للقيام بذلك هي استخدام جهاز فيديو سوس.

نقطع البسكويت المملح إلى مكعبات صغيرة. نقطع البقدونس إلى قطع صغيرة. قطعي الكراث إلى مكعبات واقليه في الزبدة ولا تقليه. أضف نصف البقدونس إلى القدر. يُملأ بالحليب ويُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق تقريبًا. أخرج الحليب من الموقد واتركه يبرد قليلًا ، ثم اسكبه فوق البريتزن وحركه جيدًا. يُضاف 3 صفار بيض و 1 بيضة كاملة ، ويتبل بالملح والفلفل ويقلب جيدًا. نقطع جبنة الجبل إلى مكعبات صغيرة وتطوى في الكتلة. تنبيه: يجب ألا تكون الكتلة ساخنة ، وإلا فإن الجبن سوف يذوب. دع خليط الزلابية يرتاح لحوالي. 30 دقيقة. لف فيلم التشبث على سطح العمل وتشكيل تقريبا. طول 25 سم وسمك 6 سم من نصف كتلة الدمبلينغ ولفها جيدًا وإحكام في فيلم التشبث ، اربط عقدة في كل طرف. ثم لفه بورق الألمنيوم. انتباه: الجانب اللامع من رقائق الألومنيوم من الداخل بحيث يتم نقل الحرارة بشكل أفضل. شكلي لفافة ثانية بالنصف الثاني من عجينة الزلابية. ثم اترك الزلابية تنقع في قدر كبير لمدة 40 دقيقة تقريبًا عند 70-75 درجة مئوية ، ويجب ألا يغلي الماء أبدًا عندما تكون الزلابية في القدر.

قم بتنظيف الفطر بالماء تحت أي ظرف من الظروف. قطع الأنماط وتقطيعها إلى شرائح. قطع الكراث إلى مكعبات صغيرة. سخني الزبدة في قدر كبيرة وعرقي الكراث ، ثم أضيفي الفطر وتبليه بالملح والفلفل. اتركه ينضج لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. ثم أزل المزيج بالكريمة والحليب واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ضعي محتويات القدر بالكامل في مصفاة ، واجمعي الصلصة واتركيها تنضج على نار خفيفة ، وتبليها مرة أخرى بالملح والفلفل. قبل التقديم بفترة وجيزة ، قطعي الزبدة الباردة إلى قطع صغيرة ، أضيفيها إلى الصلصة وقلبيها بقوة. اقلي الفطر بالزيت بقوة مرة أخرى.