فيليه لحم بقري مسلوق مغطى بطبقة من الخردل والعسل وعشب موسيلين البطاطا

قم بتعرق قسم لحم العجل مع حساء الخضار ، وأضف معجون الطماطم واقلي كل شيء جيدًا ، ثم أزله بقليل من النبيذ الأحمر ، بمجرد أن يتبخر كل شيء ، أضف النبيذ الأحمر مرة أخرى وكرر ذلك مرتين حتى يتبخر كل شيء. ثم غطيها بالماء واتركيها على نار خفيفة ببطء حتى ينهار اللحم جيدًا (حوالي 2 ساعات - كلما طالت المدة كان ذلك أفضل). ثم غربال الصوص واستمر في الغليان حتى تصبح الصلصة لطيفة وداكنة. إذا تم طهي الآبار بشكل جيد ، فلا داعي للتوابل أو المجلدات.

يُحمر فيليه العجل بالملح والفلفل من جميع الجهات ، ثم يُلفّ بإحكام بورق الألمنيوم ، ثم يُلفّ مرة أخرى بورق الألمنيوم. قبل التقديم مباشرة ، يُغلى الماء في القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. ثم دهنها بخردل العسل ولفها في الأعشاب.

اسلقي البطاطس في ماء مملح حتى تصبح طرية وهرس بالزبدة والحليب حتى تصبح كريمية. إذا كانت هناك قطع ، فمن الأفضل تمريرها عبر المنخل. يُقشر الجزر ويُطهى في ماء مملح ، ثم يُقلى في مقلاة مع القليل من الزبدة ولب الفانيليا.