John Myers
المحتويات
show
المكونات
لسمك السلمون المرقط:
- 2 ملعقة كبيرة التوت العرعر
- 2 ملعقة صغيرة بذور الفينل
- 2 ملعقة صغيرة بذور الخردل
- 750 g فيليه سمك السلمون المرقط
- 3 ملعقة كبيرة ملح
- 6 ملعقة كبيرة السكر
- 2 ملعقة كبيرة الشبت الطازج
- 2 ملعقة كبيرة قشر الليمون
- 2 ملعقة كبيرة تلذذ البرتقال
رغوة الخردل بالعسل:
- 150 ml كريم
- 1 g ملح
- 1 g فلفل اسود
- 20 ml خمر أبيض
- 50 g مستردة الديجون
- 100 ml مخزون السمك
- 20 ml نوع من الخمر
- 50 ml كريم فيجا
- 30 g الشبت الطازج
- 1 g سكر القصب
فجل الفجل بانا كوتا:
- 5 أوراق الجيلاتين الأبيض
- 75 g الفجل الطازج المبشور
- 300 g كريم الجبن الطازج
- ملح
- 2,5 ملعقة كبيرة عصير الليمون
- 250 g قشدة
سرير الشمندر:
- 5 الكمبيوتر. شمندر
- 0,5 ملعقة صغيرة حبوب الكزبرة
- 2 ملعقة كبيرة كويتنجيلي
- 6 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
- ملح
- فلفل اسود
- 3 ملعقة كبيرة زيت الجوز
- 3 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
- 100 ml مياه
خبز جذر الحنطة البسيط:
- 500 g دقيق الحنطة نوع 630
- 100 g دقيق الحنطة الكاملة
- 15 g ملح
- 7 g الخميرة الجافة
- 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب
- 360 ml الماء الفاتر
تعليمات
سمك السلمون المرقط:
- في اليوم السابق ، قم بتحميص العرعر وبذور الشمر وبذور الخردل في مقلاة بدون دهون.
- طحن خليط التوابل في الهاون. اغسل شرائح السلمون واتركها حتى تجف. اخلطي الملح والسكر وخليط التوابل والشبت وقشر الليمون والبرتقال في وعاء صغير.
- ادهن شرائح سمك السلمون بها من جميع الجوانب ، ولفها في غلاف بلاستيكي واتركها تنقع في الثلاجة طوال الليل.
- قبل التقديم ، اغسل التتبيلة عن السمك.
- نقطع فيليه التراوت عن الجلد إلى شرائح ويقدم.
مرق السمك برغوة الخردل بالعسل:
- قم بهرس النبيذ الأبيض ، الخردل ، خردل ديجون والشبت. نضيف الكريمة وكريم فيجا وتتبل بالبهارات.
- يصفى من خلال منخل ناعم ويصب في سيفون كريمي. اربط شاحن الكريم بالجهاز ورجه بقوة.
- يحفظ مبردا حتى الاستخدام.
فجل الفجل بانا كوتا:
- انقع الجيلاتين في ماء بارد. قشر الفجل بشكل رفيع باستخدام مقشرة وابشره جيدًا على مبشرة.
- يُمزج الفجل مع الكريمة الطازجة ويُتبّل جيداً بالملح وعصير الليمون. قم بإذابة الجيلاتين المتقطر مبللاً في قدر على نار خفيفة.
- حرك بعض كريمة الفجل مع الجيلاتين السائل. يقلب هذا الخليط مع باقي الكريمة. ثم البرد. اخفقي الكريمة.
- بمجرد أن يبدأ كريم الفجل في التماسك ، قم بطي الكريم بعناية. املأ الكتلة في قوالب سيليكون مغسولة بالماء البارد وضعيها في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل.
- للحصول على خدمة أفضل ، قم بتجميدها لمدة ساعة ، ثم أخرجها من القوالب وقم بإذابة الثلج قبل حوالي ساعة من التقديم.
سرير الشمندر
- اغسل الشمندر الطازج واطبخه في ماء مملح لمدة 35 دقيقة ، حسب الحجم ، اشطفه بالماء البارد وقشره (احذر ، من الأفضل ارتداء القفازات).
- قطعي شرائح رفيعة على مبشرة. سحق بذور الكزبرة جيدًا في الهاون. تخلط مع جيلي السفرجل والخل والملح والفلفل.
- قمع الزيوت ببطء. يضاف 100 مل من الماء ويخلط مع الشمندر. اتركها تطفو.
خبز الجذور الحنطة:
- للحصول على خبز الجذور الحنطة ، اعجن جميع المكونات مع 360 مل من الماء الفاتر لمدة عشر دقائق لتشكيل عجينة ناعمة.
- ثم يترك في مكان دافئ مغطى لمدة ثلاث ساعات. ثم قسمي العجينة إلى 3 أجزاء ، ولفيها وضعيها في صينية الرغيف الفرنسي. اتركيه مغطى لمدة 20 دقيقة.
- سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية. ضعي وعاء من الماء في الجزء السفلي من الفرن.
- اخبزي الخبز لمدة 15 دقيقة. ثم خففي درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية واخبزي الخبز لمدة عشر دقائق أخرى حتى النهاية.
ركن المعلومات الغذائية
التقدمي: 100gالسعرات الحرارية: 198سعرة حراريةالكربوهيدرات: 18.8gبروتين: 7.3gسمين: 10.1g
