Amaranth - Güc taxıl

Amaranth gözəl taxıldır, lakin o, sözdə psevdo taxıllar qrupuna aiddir. Kiçik amaranth taxılları asanlıqla həzm olunan qida və həyati maddələrin demək olar ki, inanılmaz zənginliyini ehtiva edir. Bu, amarantı təkcə yaşlılar, uşaqlar və idmançılar üçün deyil, həm də çox qiymətli edir, çünki bu güclü taxıl hər kəs üçün bir nemətdir. Amaranth tamamilə qlütensizdir, taxıldakı qlütendən sağlamlıq problemləri olanları çox sevindirir. Qoy onun incə, qozlu dadı və bir çox hazırlanma üsulları ilə özünüzü qazanın.

Amaranth dünyanın ən qədim mədəni bitkilərindən biridir

"Amaranth" adı yunan amàranthos-dan gəlir və solmayan və ya ölməz kimi bir şey deməkdir. Adı bu bitkiyə xas gücün göstəricisidir.

Amaranth asanlıqla həzm oluna bilən qida və həyati vacib maddələrin konsentrat yükünə malikdir ki, heç bir adi taxıl uyğun gəlmir. Hələ 3,000 il əvvəl bitkinin toxumları və yarpaqları İnkaların və Azteklərin əsas qidalarının bir hissəsi idi, buna görə də bu insanların davamlı sağlamlıqları ilə tanınması təəccüblü deyil.

Yalançı amaranth

Botanika nöqteyi-nəzərindən amaranth adi taxılın aid olduğu ot ailəsinə deyil, tülkü quyruğu ailəsinə aiddir. Bu, əsl mənada taxıl deyil, psevdo taxıl deyilən bir şeydir.

Kiçik amaranth dənələri xardal toxumlarından daha kiçikdir, buna görə də bir amaranth bitkisinin 50,000 dənə qədər böyüməsi mümkündür. Amaranth dünyanın ən qədim becərilən bitkilərindən biridir və hazırda əsasən Cənubi və Mərkəzi Amerikada və Avropada becərilir.

Tələbsiz amaranth

Amaranth öz bağçanızda yetişdirmək asandır. Torpağın keyfiyyəti baxımından bitki olduqca iddiasızdır, lakin günəşli bir yer olmadan etmək istəmir.

Əkin aprelin ortalarında başlayır, çiçəkləmə dövrü iyuldan avqusta qədərdir və yarpaqların və toxumların toplanması sentyabrdan oktyabr ayına qədər (ilk şaxtadan əvvəl) baş verir. Tünd qırmızı çiçəklər kəsilir və qurudulur. Sonra kiçik toxumlar öz-özünə töküləcək.

Yarpaqları ispanaq kimi tərəvəz yeməkləri üçün də istifadə edilə bilər. Gənc yarpaqları seçmək daha yaxşıdır, çünki yaşlı yarpaqlar acı dad verə bilər.

Amarantın qida dəyəri

Təxminən 66 qram olan amarantda karbohidrat miqdarı taxıldakından xeyli aşağıdır. Bu, karbohidratı azaldılmış pəhrizə diqqət yetirən insanlar üçün xüsusilə maraqlıdır.

Amarantın digər bir üstünlüyü onun tərkibindəki karbohidratların həzm edilməsinin son dərəcə asan olması və uzunmüddətli enerji şəklində bədənə çox tez çatmasıdır.

Bundan əlavə, amarantda lif tərkibi olduqca yüksəkdir ki, bu da toxluq hissi və bağırsaq sağlamlığına müsbət təsir göstərir.

Amaranth əsas yağ turşularını təmin edir

Amarantın ümumi yağ tərkibi təxminən 9 qramdır. Tərkibindəki yağların 70 faizi doymamış yağ turşularından ibarətdir. Buraya həmçinin alfa-linolenik turşu (omeqa 3 yağ turşusu) və linoleik turşusu (omeqa 6 yağ turşusu) daxildir - bədənin özü istehsal edə bilmədiyi və buna görə də qida ilə udmaq məcburiyyətində qalan iki əsas yağ turşusu.

Amaranth həmçinin beyin və sinir toxumasının qurulmasında olduğu kimi yağların həzmində də eyni dərəcədə mühüm rol oynayan lesitin ehtiva edir.

Zülal bombası amaranth

Amaranth bütün əsas amin turşularını ehtiva edir və 15-18 faiz arasında ümumi zülal tərkibinə malikdir - heç bir adi taxılın uyğun gələ bilməyəcəyi dəyər. Buna görə də, amaranth yalnız vegetarianlar və veganlar üçün deyil, böyük və ya kiçik hər kəs üçün əla protein mənbəyidir.

Bununla belə, amaranth nəinki çoxlu protein, həm də son dərəcə yüksək keyfiyyətli bir protein təmin edir. Amaranth zülalının taxıl və toxum üçün olduqca yüksək bioloji dəyəri 75-dir.

Bu dəyər nə qədər yüksək olarsa, pəhriz zülalının bədən zülalına çevrilməsi bir o qədər effektiv olar. Toyuq yumurtasında olan 100 rəqəmi təlimat rolunu oynayır.

Amaranth lizinlə zəngindir

Zülalların tikinti materialı olan amin turşuları əlifbanın hərfləri kimidir. Əlifbanın hər hərfindən yüz ədəd əlinizdə varsa, onlardan istifadə edərək, bəlkə də yarım səhifədən və ya hətta bütöv bir DIN A4 səhifədən ibarət gözəl mətn yaza bilərsiniz.

Bununla belə, sizə vacib hərfi xatırlatmaq kifayətdir, məsələn, B. yazı axınınızı yavaşlatmaq üçün yalnız on nüsxə “E” olmalıdır. Bütün digər hərflərin nə qədər nüsxəsindən asılı olmayaraq, indi birdən çox sətir mümkün deyil.

Və beləliklə, bədən yalnız az miqdarda bir və ya digər amin turşusu olduqda məhdud miqdarda zülal istehsal edə bilər. Lizin dənli bitkilərdə o qədər də çox rast gəlinmir, bu o deməkdir ki, taxıl zülalından yalnız suboptimal şəkildə istifadə etmək olar, yəni onun bioloji dəyəri olduqca aşağıdır.

Bununla belə, ənənəvi taxıldan fərqli olaraq, amaranth çox böyük miqdarda lizin ehtiva edir və buna görə də bəzən vegan pəhrizlərində müşahidə oluna bilən lizin çatışmazlığını çox yaxşı kompensasiya edə bilər.

Sağlam dəri və güclü sümüklər üçün lizin

Lizin həm enerji mübadiləsində, həm də yağların yandırılmasında əsas funksiyası olan L-karnitinin istehsalı üçün də vacibdir.

Lizin də kollagenin qurulması üçün vacibdir. Kollagen orqanizmimizdəki struktur və sabitlik molekuludur və bütün bədən zülallarının təxminən yarısını təşkil edir. Kollagen yoxdursa, dəri qırışır, birləşdirici toxuma elastiklikdən məhrum olur və sümüklər kövrək olur.

Xərçəngə qarşı lizin

Lizin başqa bir xüsusi xüsusiyyətə malikdir. Elmi araşdırmaya görə (Dr. Matthias Rath, 1992), lizin hətta bəzi kollageni həzm edən fermentlərə bağlanaraq xərçəng xəstəliklərində metastazların əmələ gəlməsini dayandıra bilir və beləliklə də xərçəng hüceyrələrinin yayılmasının qarşısını alır.

Amarantda olan vitaminlər və minerallar

Tərkibindəki həyati maddələr baxımından amaranth bütün növ taxılları solğun edir. Bu kontekstdə xüsusilə diqqətəlayiq olan, onun 330 mq ətrafında olduqca yüksək maqnezium tərkibi və 215 mq yüksək kalsium tərkibidir.

Tərkibindəki yüksək dəmir (9 mq) və sink dəyərləri (4 mq) da qeyd edilməməlidir. Tərkibindəki yüksək dəmir tərkibi hamiləlik və ana südü zamanı, həmçinin dəmir çatışmazlığından qaynaqlanan xəstəliklər zamanı xüsusilə vacibdir. Dəmir çatışmazlığı da saç tökülməsinə səbəb ola bilər.

Gündəlik mətbəx həyatında Amaranth

Amaranth taxılları ilə bir çox dadlı yeməklər hazırlana bilər. Tərəvəz yeməklərinin müşayiəti kimi, şorbalarda, tərəvəz ilə qızardılmış qızartmada, tərəvəz güveçində, köftə kimi və ya doldurucu salat bazası kimi - bir az qozlu amaranth dadı saysız-hesabsız reseptlərlə yaxşı gedir.

Ümumiyyətlə, hazırlıq üçün aşağıdakı tövsiyələr tətbiq olunur:

Əvvəlcə taxılları saç ələkinə qoyun və amarantı iki dəfə çox su ilə bir qazana qoymadan əvvəl onları axan isti suyun altında yaxşıca yuyun və qısa müddətə qaynatın. Sonra təxminən 25 dəqiqə aşağı istilikdə çox yumşaq bir şəkildə bişirin.

İstiliyi söndürdükdən sonra amaranth təxminən 5-10 dəqiqə şişməyə davam etməlidir.

Bundan əlavə, üyüdülmüş amaranth çörək və ya rulon bişirərkən unun bir hissəsini əvəz edə bilər (1 hissə amarantdan 2 hissəyə qədər). Amaranth dadlı pancake hazırlamaq üçün də idealdır.

Şişmiş formada amaranth müslidə, meyvə salatlarında və sağlam desertlərdə istifadə olunur. Kommersiya baxımından popları qranola qarışıqlarında, enerji barlarında və peçenyelərdə tapmaq olar.

Amaranth yalnız tərkibində özü olan unlarla birlikdə çörək bişirmək üçün uyğundur, əks halda xəmirdə qlütenin yapışdırıcı xüsusiyyətləri yoxdur və xəmir parçalanır.

Evdə hazırlanmış amaranth pops

Amaranth pops etmək üçün şüşə qapaqlı bir qab lazımdır. Əvvəlcə tavaya yağ əlavə edilmədən yüksək temperaturda qızdırılır. Sonra dibini çətinliklə örtəcək qədər amaranth qranulları əlavə edin.

Tavadakı istilik xırda qranulları qızartmaq üçün kifayətdir, ona görə də dərhal qabı oddan çıxarın (qranullar çox tez yanır), qısa müddət ərzində fırlanır və qranullar qapağın altından çıxmağa başlayır. Dadlı amaranth pops hazırdır.

Şirin amaranth pops variantına üstünlük verirsinizsə, bir qazanda bir az kərə yağı əridin, bir az bal əlavə edin, hamısını qarışdırın və hazır paxlaları qısa müddətə içinə atın. Sonra onları mətbəx kağızı üzərində qurutun.

Amaranth yarpaqlarının istifadəsi

Mətbəxdə amaranth bitkisinin yarpaqlarından da istifadə olunur. Onları ispanaqla eyni şəkildə hazırlamaq olar. İspanaqdan fərqli olaraq, amaranth yarpaqlarında oksalat və nitrat azdır. Raket və pazı qarışığına bənzəyirlər.

Mümkünsə, incə yarpaqlardan istifadə edin, çünki daha böyük yarpaqlar daha yaşlıdır və artıq bir az acı nota malikdir. Bununla belə, yemək zamanı suyu dəyişdirərək, acı dadı əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilərsiniz. 10-15 dəqiqədən sonra yarpaqları süzüb ispanaq kimi hazırlaya bilərsiniz.

Yerli Amerika təbabətində amarantın istifadəsi

Amaranth bitkisinin qan əmələ gətirən, hemostatik, qan təmizləyici və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malik olduğu deyilir. Hindlilər əsasən qansız (qansız) qadınları amaranth bitkisinin həlimi ilə müalicə edirdilər və bu müalicə ilə heyrətamiz uğur qazana bildilər.

Bu uğur, yəqin ki, bitkinin tərkibində yüksək dəmir olması ilə bağlıdır. Ağır menstrual qanaxmaların, yaraların sağalmasında və mədə-bağırsaq nahiyəsində qanaxmaların müalicəsində də çox uğur qazandılar.

Eynilə, kariyes və periodontozun istifadəsi daimi sağalmaya səbəb ola bilər. Hətta yeni diş ətinin əmələ gəlməsi müşahidə edilə bilər. Bu məqsədlə gündə bir neçə dəfə konsentratlaşdırılmış həlim ilə ağzı qarqara etmək və yaxalamaq təyin olunub.

Amarantda antinutrientlər varmı?

Amaranth – bir çox digər qidalar kimi (o cümlədən, buğda, tərəvəz və s.) – müəyyən anti-qidalandırıcı maddələr ehtiva edir. Bunlar qida maddələrinin istifadəsinə mane ola biləcək maddələrdir. Amaranthda bu taninlərdir.

Bu səbəbdən, amarantın (eləcə də quinoa, darı və s.) sağlamlıq dəyəri dəfələrlə şübhə altına alınır - ehtimal ki, amarantda adi tanin konsentrasiyası ilə deyil, təcrid olunmuş və yüksək konsentrasiyalı antinutritivlərlə aparılan tədqiqatlar nəticəsində. .

Ancaq amarantda tannin miqdarı qorxulu dərəcədə yüksək olsaydı, ondan hazırlanan qranullar və ya yeməklər yeyilə bilməzdi. Onlar yenilməz olardılar.

Bundan əlavə, amaranth qida və həyati maddələrin o qədər yüksək sıxlığına malikdir ki, anti-qidalandırıcıların mümkün təsirləri yaxşı kompensasiya edilə bilər.

Tənqid edilən tanninlər də əla sağlamlıq faydaları təklif edə bilər. Taninlər, məsələn, antioksidant, antibakterial və antiviral təsir göstərən taninlərdir. Kolon xərçəngi ilə əlaqədar aşılayıcı maddələrin profilaktik təsirinə işarə edən bir sıra tədqiqatlar da var.

Əbəs yerə deyil ki, amaranth min illər boyu son dərəcə sağlam, uzunömürlü və məhsuldar insanların əsas qidası olmuşdur.