Kərəviz və kartof püresi ilə mal əti filesi, kartof və xardal sousu ilə quzu kahı ilə

Pomidor və zarların qabığını və nüvəsini soyun, padşah istiridyə göbələklərini doğrayın. Əti ədviyyat edin, qızardın (ən yüksək rejimdə) və qovurma qabından çıxarın. Kral istiridyə göbələkləri və pomidorları qızardın (ən yüksək səviyyədə). Bibər, duz, tərəvəz bulyonu, krem ​​fraiche, sarımsaq, reyhan, Pinot Noir və porcini göbələyi əlavə edin. Əti yenidən qovurma qabına qoyun. Fırında təqribən qızardın. 20 dəqiqə (qapaqsız, yuxarı / aşağı istilik, əsas temperatur təxminən 63 dərəcə) 200 dərəcə. Qarğıdalı nişastasını bir az Pinot Noir ilə qarışdırın və sousu bir az qalınlaşdırın. Sousu yenidən səpin. Plitəni balzam kremi ilə bəzəyin. Əti boşqaba qoyun və qaba duz və melanj noir bibəri səpin.

Kərəviz və kartofu soyun və böyük kublara kəsin. Təxminən 20 dəqiqə bir az duzlu su ilə bir qazanda bişirin. Südü və yağı qızdırın. Tərəvəzləri süzün və süzün. Tərəvəzləri, duzu, istiotu, muskat qozunu və kartof püresini kartof püresi ilə qaba əzin. Südü qısaca basın. Dekorasiya olaraq, çox nazik dilim kral istiridyə göbələklərini qızardın və kərəviz-kartof püresi üzərinə qoyun.

Quzu kahısını yaxşıca yuyun və salat əyiricisində qurudun. Soğanı kiçik kublara kəsin və bir az yağda tərləyin, şəkərlə səpin və karamelize edin. Soyulmuş və doğranmış kartofu əlavə edin. Bulyonu doldurun və kartofu yumşalana qədər bişirin (qapağı bağlı). Sirkə, xardal və krem ​​əlavə edin və əl blenderindən istifadə edərək qaymaqlı konsistensiyaya gətirin. Günəbaxan yağını əl blenderi ilə yavaş-yavaş qarışdırın və lazım gələrsə, bir az duz, istiot və muskat əlavə edin. Sarğı çox qalındırsa, bir az su ilə qarışdırın. Quzu kahı və sarğı qarışdırıb salat qabına qoyun. Şam qoz-fındıqlarını tavada qısaca qızardın və salatın üzərinə səpin.