Brokoli - Populyar kələm növü

Brokoli gül kələmi ilə sıx bağlıdır. Tərəvəz bitkisidir və xaçpərəstlər ailəsindən gəlir. Buna brokkerl və qırıntılı kələm də deyilir. Brokolinin başı tünd yaşıl çiçək qönçələrindən ibarətdir. Qönçələr həm də yeməli olan budaqlı çiçək saplarında oturur. Brokoli nadir hallarda ağ, bənövşəyi və sarı növlərdə olur.

Mənşə

Brokoli Kiçik Asiyadan gəlir və əvvəlcə yalnız Avropada İtaliyada tanınırdı. "İtalyan qulançarı" İngiltərə və ABŞ-a Urbino şahzadəsi "Ketrin de Medici" tərəfindən təqdim edilmişdir. Avropada əsas böyüyən ərazi Qərbi Aralıq dənizi ölkələri, xüsusən də Verona ətrafındakı İtaliyadır. Almaniyada brokoli qışa davamlı olmadığı üçün yalnız iyun və oktyabr ayları arasında yetişdirilir.

Mövsüm

Brokoli bütün il boyu alına bilər. Yüksək mövsüm maydan noyabr ayına qədər olan aylarla məhdudlaşır. Brokoli əsasən açıq havada böyüyür və adətən ayrı-ayrılıqda əl ilə yığılır.

Dad

Brokoli çox incə kələm dadına malikdir və yüngül ədviyyatlı dada malikdir.

istifadə

Brokoli həm çiy, həm də bişmiş halda yeyilə bilər. Salatlarda və şorbalarda brokoli tərəvəzi kimi, məsələn, kərəviz və limonlu brokoli şorbamızın əsası kimi istifadə olunur. Sapları qısa müddətə buxarda bişirilir və incə yarpaqları da yeməli olur. Muskat, ağ şərab, limon qabığı və şirəsi, həmçinin bəzi sarımsaq və bitki yağı brokoli ilə xüsusilə yaxşı gedir. Brokoli üçün qısa bişirmə vaxtları tövsiyə olunur. Brokoli konservləşdirmə üçün də əladır. Əvvəlcə əsas tumurcuqları, sapı və çiçəkləri doğrayın, sonra qısaca bişirin. Sonra sadəcə əvvəlcədən isidilmiş bankalara qoyun və isti sirkə-otlu dəmlə doldurun və 30 dərəcədə 90 dəqiqə bişirin. Bu şəkildə brokoli gözəl və xırtıldayan qalır.

saxlama

Təzə brokkoli soyuducuda saxlanmalıdır. Çiçəkləri dondurmaq üçün onları qısa müddətə qaynar su ilə yandırmalısınız (blanch edin) və rəngini qorumaq üçün onları buzlu suya batırın. Sonra 6 aya qədər saxlanıla bilər.

Davamlılıq

Qiymətli inqrediyentləri və dadını qorumaq üçün brokolini mümkün qədər tez hazırlamaq və istehlak etmək lazımdır. Əgər onu müvəqqəti olaraq soyuducuda saxlamaq lazımdırsa, onu iki günə qədər yapışqan filmə büküb saxlamaq yaxşıdır – bundan sonra tez-tez ilk xoşagəlməz sarımtıl-qəhvəyi ləkələr görünür. Brokoli altı aya qədər dondurula bilər.
İpucumuz: brokolini alma, banan və ya pomidorun yanında saxlamayın. Bu növlər yetişən etilen qazını buraxır - brokoli daha tez xarab olur.