John Myers
Süd, yəqin ki, ən mübahisəli qidalardan biridir. Bəziləri onları ilk növbədə kalsium mənbəyi kimi qiymətləndirir və həmçinin onları müntəzəm olaraq qatıq, pendir və s. şəklində istehlak edirlər. Digərləri etik və ya sağlamlıq səbəbləri ilə onları rədd edirlər.
Pasterizə edilmiş inək südünün tərkibində xərçəng əmələ gətirən hormonlar var
Xərçəng və qida vasitəsilə qəbul edilən hormonlar arasında mümkün əlaqə uzun müddətdir elm adamlarının gözündə bir tikan olub. Harvard Universitetinin araşdırması indi sənaye süd fermalarından pasterizə edilmiş inək südünü hormonla əlaqəli xərçənglərlə əlaqələndirdi.
İnsan estrogeninə məruz qalma baxımından inək südü ən çox narahatlıq doğurur, çünki tərkibində xeyli miqdarda qadın cinsi hormonları var.
izah etdi dr. Ganmaa Davaasambuu, Ph.D., tədqiqat rəhbəri. Təbii estrogenlərin kanserogen potensialı, məsələn, pestisidlərdə olan hormona bənzər maddələrdən 100,000 dəfəyə qədər yüksəkdir.
Elm adamları pasterizə edilmiş südün sağlamlıq riskini “konsentratlaşdırılmış heyvan yemləmə əməliyyatları” (CAFO) adlanan fabrik təsərrüfatında fabrik kimi sağma prosesi ilə əlaqələndirdilər. Bu şəkildə sağılan inəklərin südündə həddindən artıq estron sulfat var.
Bu estrogen birləşməsinin testis, prostat və döş xərçənginə səbəb olduğundan şübhələnir. Bəs sənaye üsulu ənənəvi sağım üsullarından nə ilə fərqlənir?
Sənaye sağım prosesləri süddə hormonların artmasına səbəb olur
Sənaye süd təsərrüfatlarında “ferma heyvanlarının” süd potensialından maksimum istifadə etmək üçün inəklər ildə 300 günə qədər sağılır. Bununla belə, xüsusilə hamilə inəklərin sağılması hormonla əlaqəli xərçənglərin səbəbi ola bilər. Çünki inəyin hamiləliyi nə qədər uzaq olarsa, südündə bir o qədər çox hormon var. Ağır hamilə olan inəklərin südündə yeni doğulmuş inəklərin südündən 33 dəfəyə qədər çox estron sulfat var.
Müasir süd fermalarından alınan inək südü ilə monqol inəklərindən alınan çiy süd arasındakı hormon fərqi xüsusilə aydın idi.
Monqolustan kimi ənənəvi pastoral cəmiyyətlərdə inəklər yalnız dolanmaq üçün, ildə maksimum beş ay və yalnız hamiləliyin erkən mərhələlərində sağılır, deyə Dr. Davaasambuu beynəlxalq tədqiqatın oxunuşlarını əsaslandırdı. Müvafiq olaraq, monqol inək südündə hormon səviyyəsi əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır.
Harvard Universitetinin tədqiqat qrupunun fikrincə, həddindən artıq hormon tərkibli süd və süd məhsullarının istehlakı, mənfəətə əsaslanan südçülük təsərrüfatlarında hormonlarla əlaqəli xərçənglərin tezliyinin aydın göstəricisidir. Bununla belə, süd və xərçəng arasındakı əlaqə, əvvəlki tədqiqatların göstərdiyi kimi, uzun müddətdir məlumdur.
Əvvəlki xərçəng araşdırmaları da süd istehlakına istinad edirdi
Beynəlxalq müqayisəli araşdırmada Dr.Davaasambuunun fərziyyəsi süd məhsullarının istehlakının xərçəngə tutulma ehtimalını artırmasıdır. Qidalanma vərdişləri ilə xərçəng nisbətləri arasındakı əlaqə 42 ölkədə araşdırılıb. Süd və ya pendir istehlakı ilə testis xərçəngi arasında əlaqə olduğu ortaya çıxdı. Pendirin bir növ milli yemək olduğu İsveçrə və Danimarkada xərçəng nisbətləri ən yüksək olub. Əksinə, süd məhsullarının daha az istehlak edildiyi Əlcəzair kimi ölkələrdə daha az xərçəng hadisəsi bildirilir.
Yaponiyada da süd və xərçəng arasında aydın əlaqə yaranır. Son 50 ildə süd istehlakının artması ilə prostat xərçəngi hallarının sayı da artıb. Döş xərçəngi araşdırmalarında isə süd və pendirə qarşı xüsusilə xəbərdarlıq edilir. Başqa bir araşdırma, südlə qidalanan siçovulların su içən siçovullardan daha çox şiş inkişaf etdirdiyini təsdiqlədi.
İstehlakçılar olaraq, süd lobbisi tərəfindən bizə satılan ticari süd məhsullarının sağlamlıq faydalarını şübhə altına almalıyıq. Süd kütləvi əmtəə südünün arxasında gizlənən, daha çox məharətlə satılan saxtakarlıq deyilmi?
Pasterizasiya – İndiki süd artıq təbii məhsul deyil
Uşaqlar, süd içirin ki, böyüyəsiniz və güclü olasınız! Böyüklər güclü sümüklər üçün süd içirlər! – Sağlamlığımız naminə hər gün südün əlavə hissəsini ürəyinə qoyan süd reklamının şüarları da buna bənzəyir. Min illər əvvəl qədim şumerlər, misirlilər, hindlilər, yunanlar və romalılar təzə südü müalicəvi eliksir kimi qiymətləndirərək kvark, yağ və pendir preparatları yetişdirməyə başladılar. Bununla belə, bugünkü ticarət supermarket nəşri artıq əsl təbii məhsul deyil və onun müalicəvi təsiri son dərəcə şübhəlidir.
Bu gün içdiyimiz südün əcdadlarımızın içdiyi südlə çox az əlaqəsi var, Harvard Universiteti Gazetteklar-da Dr. Davaasambuu soruşdu.
“Süd inqilabı” üçün həlledici olan onun 19-cu əsrdə Lui Paster tərəfindən mühafizəsinin kəşfi oldu. Pasterizasiya adlanan proses südün 60 ilə 90 dərəcə arasında qızdırılmasını və sonra sürətlə soyudulmasını nəzərdə tutur. Bu proses həm zərərli mikroorqanizmləri, həm də laktik turşu bakteriyalarını öldürür. Sonuncu adətən təzə südün tez turşmasına səbəb olur. Pasterizasiya bizə uzun ömürlü "UHT süd" verdi. Sənaye südçülük təsərrüfatları yarandı. Amma hansı qiymətə?
Kütləvi istehsal kütləvi narazılıqlar doğurur
Atalarımızın orta səviyyədə süd istehlakından bizim enliklərimizdə əsl süd qarınqululuğu yaranmışdır. Bir alman ildə orta hesabla 67 litr süd istehlak edir. Süd sənayesi “Daha çox(s) daha çox” devizi ilə reklam şəklində süd istehlakımız üçün müvafiq göstərişlər verir. Müasir uzunömürlü südümüzün özü ilə gətirə biləcəyi mümkün yan təsirlər (məsələn, soyuqdəymə və infeksiyalara qarşı həssaslıq, bağırsaq problemləri, tənəffüs və dəri xəstəlikləri) əsas mediada demək olar ki, tamamilə nəzərə alınmır.
Çünki pasterizasiya və homogenləşdirmə ilə biz südün nəinki daha uzun saxlama müddəti əldə etmişik. Pastörizasiya ilə denatürasiya edilmiş süd zülalı (kazein) və ya homogenləşmə ilə dəyişdirilən süd yağı da inək südünə qarşı dözümsüzlüyə səbəb ola bilər. Bundan əlavə, qızdırılan süddə həyati vacib maddələrin faktiki tərkibi və süd istehlakı ilə osteoporoz arasında əlaqə şübhə doğurur, xüsusən də südün bol istehlak edildiyi ölkələrdə osteoporoz nisbəti ən yüksəkdir.
Harvard Universitetinin xərçəng araşdırması ilə, sənaye süd problemi yeni bir ölçüyə çatdı, buna görə də bitki əsaslı pəhriz üçün başqa bir arqument var.
Dr Davaasambuu, hormon riskini cilovlamaq üçün hamilə və ya ağır hamilə inəklərin sağılmadığı monqol modelinə uyğun olaraq orta səviyyədə südçülük üçün yalvarır. Biz yulaf, düyü, badam, fındıq və ya küncüt südü kimi bitki mənşəli süddən istifadə etməklə və kalsium tələblərimizi məsələn, B. yarpaqlı yaşıl tərəvəzləri, qoz-fındıqları, toxumları və psevdo-dənli bitkiləri əhatə etməklə ödəməklə süd dilemmasından asanlıqla xilas ola bilərik.
