Evdə hazırlanmış Tagliatelle ilə Ördək Raqutu

Unu yumurta və bir çimdik duz ilə birlikdə bir qaba qoyun və elastik bir xəmir yoğurun. Çox quruması lazım olduğunu görürsünüzsə, bir az su əlavə edin və ya çox nəmdirsə, bir az daha un əlavə edin.

Bir makaron xəmirini yoğurmaq bir neçə dəqiqə çəkir. Xəmiri barmağınızla sıxsanız və sonra yaranan çuxur çox yavaş geri qayıdanda yaxşıdır. Sonra xəmiri yapışqan filmə sarın və ən azı 30 dəqiqə Otaq temperaturunda, daha yaxşısı daha uzun müddət dayanmasına icazə verin.

Sonra xəmiri makaron maşını ilə nazik şəkildə açın və tagliatelle əlavəsi ilə (və ya bıçaqla) tagliatelle doğrayın. Sonra tagliatelle kifayət qədər duzlu suda al dente qədər bişirin.

Yerkökü, kərəviz və pırasa kiçik kublara kəsin. Qırmızı soğanı da incə doğrayın. Bir portağalın qabığını ovuşdurun və hər iki portağalı yaxşıca sıxın.

İndi ördək döşündən dərini çıxarın və kənara qoyun. Ördək döşünü təxminən kiçik kublara kəsin. 1 sm x 1 sm. Ocağın üstünə bir qazan qoyun və qazanın altına ördək dərisini qoyun və ördək yağını buraxın. Sonra yağ tamamilə kənarda qaldıqda qabdan dəri qalıqlarını çıxarın.

İndi ördək kublarını hissə-hissə qızardın, sonra onları çıxarın və kənara qoyun. İndi soğan, yerkökü, pırasa və kərəvizi qazana qoyun və yaxşıca qovurun. Tomat pastası əlavə edin və bir neçə dəqiqə qızardın.

İndi qırmızı şərabla təmizləyin və təxminən 1/3-ə qədər azaldın. İndi ət və portağal suyu və hər şeyi maye ilə örtmək üçün kifayət qədər ördək suyu əlavə edin. Həmçinin darçın çubuğunu, portağal qabığını və rozmarin budağını əlavə edin.

İndi sobanı ən aşağı rejimə qoyun və bir az duz və istiot əlavə edin. Raqu artıq qaynamamalıdır, sadəcə qaynama nöqtəsindən bir qədər aşağı qaynamaq lazımdır. Raqunu 3 saata ocaqda qoydum. Zaman zaman bir az ördək suyu tökün.

Nəhayət, rozmarin budağını və darçın çubuğunu çıxarın. Yenidən duz, istiot və xam qamış şəkəri ilə səpin. İndi ocağı tamamilə söndürün, raquta şokoladı əlavə edin, əridin və bir dəfə qarışdırın.

Tagliatelle süzün və makaron boşqabına düzün və ördək raqutu əlavə edin.