Qırmızı kələm və kartof köftəsi La Britta ilə qazın ayaqları

Hər şeydən əvvəl, qaz ayaqları bir gün əvvəl əriməlidir, sonra qablaşdırmadan çıxarılır və axan suyun altında yuyulur, mümkün olan aşağıya yoxlanılır, çıxarılmalı ola bilər. Fırın əvvəlcədən 180 ° C-ə qədər qızdırılır. Qaz ayaqlarını qovurma qabına qoyun, sonra üzərinə təxminən 1/2 - 1 litr su və bir az yağ əlavə edin. Qaz ayaqlarını duz və istiot edin. Daha iki soyulmuş və dörddə birinə kəsilmiş soğan və bir neçə dəfnə yarpağı əlavə edin. Sonra sobada 180 ° C-də təxminən 2 saat bişirin. Qaz ehtiyatının tamamilə buxarlanmadığından əmin olun, sonra sous üçün bizə lazım olacaq. Araya baxın və sobanın qapısını açın və yenidən bağlayın ki, buxarlanan maye çıxsın və bir şey tez yanmasın. Ayaq sümüyünün dərisi özünü budda itələdikdə və gürzlər qəhvəyi rəngdə olduqda gürzlər hazırdır.

İndi biz özümüzü alma qırmızı kələminə həsr edirik, qırmızı kələmi taxtaya qoyuruq, yuxarı yarpaqları çıxarırıq və kiçik parçalara ayırırıq və bir ələkə qoyuruq, qırmızı kələm indi axan suyun altında yuyulur və böyük bir qazana qoyulur. İçində hələ də su var, iki xırda doğranmış soğan, 4 dəfnə yarpağı, istiot, duz, bir az darçın və şəkər, altı soyulmuş və doğranmış Boskoop alması (şirin - turş), üç stəkan qırmızı qarağat jelesinin içindəkilər, limonlar və portağal suyu (təzə sıxılmış), bir az yağ və bir az kərə yağı. Diqqət ! Çox deyil ... Köftələr hələ də yemək torbasındadır və bir az şişməsi üçün soyuq duzlu su ilə orta qazana qoyulmalıdır. Köftələr, indi həqiqətən qaynatmaq lazımdır, sonra köftələr orta istilikdə bişirilir. Bunlar üzən kimi, onlar tamamlanır. İndi onlar axan soyuq suyun altında söndürülə bilər və qaynar çantadan buraxıla bilər.

İki saatdan sonra qaz ayaqları hazırdır və indi qovurma qabından çıxarıla bilər. Ola bilsin ki, bir az soyusun və sonra ehtiyatla qaz bulyonu bir az su ilə orta qazana tökün. Sonra bibər, duz, sarımsaq qranulları, bir az üyüdülmüş ətirli bibər və mugwort əlavə edin. Hər şey qaynana qədər qaynadılmalı və qaranlıq sous qatılaşdırıcı ilə qalınlaşdırılmalıdır.