Emma Miller
Yağların hər qramında doqquz kalori var ki, bu da karbohidratların və ya zülalların nisbətindən xeyli yüksəkdir. Hindistancevizi yağı tez-tez kərə yağı və ya yemək və çörəkçilikdə istifadə olunan digər yağlara sağlam bir alternativ olaraq görülür. Bununla belə, diyetoloqlar hesab edirlər ki, kokos yağının istifadəsini məhdudlaşdırmaq ən yaxşısıdır.
Hindistancevizi yağı təxminən 90% doymuş yağ ehtiva edir ki, bu da yağda olan 64% doymuş yağdan xeyli yüksəkdir. Həddindən artıq doymuş yağ yemək xolesterinin səviyyəsini yüksəldə bilər ki, bu da ürək xəstəliyi və insult riskini artırır. Kokos yağının xolesterol səviyyəsini zeytun və ya küncüt yağı kimi digər bitki yağlarına nisbətən daha çox yüksəltdiyi də məlumdur.
Doymuş yağlar otaq temperaturunda bərk olur və əridikdə maye olur. Qeydiyyatdan keçmiş diyetisyen və qidalanma mütəxəssisi Colleen Christenson deyir: "Bunu bir maye halında bədəninizə daxil olduqdan sonra damarlarınızda bərkə çevrildiyini düşünün". "Bu, həddindən artıq doymuş yağ istehlakından qaçınmağın tövsiyə edilməsinin əsas səbəbidir."
Hindistancevizi yağı da yüksək kalorili bir qidadır, yəni ölçülü istehlak etməsəniz, çəki artımına səbəb ola bilər. Yağların hər qramında doqquz kalori var ki, bu da qramda dörd kalori olan karbohidratların və ya zülalların nisbətindən xeyli yüksəkdir.
Niyə insanlar kokos yağının ürək sağlamlığını yaxşılaşdırdığını düşünürlər
Yüksək doymuş yağ tərkibinə baxmayaraq, insanların kokos yağını sağlam yağ hesab etmələrinin bir neçə səbəbi var.
Əsas səbəb kokos yağında orta zəncirli trigliseridlərin (MCT) olmasıdır ki, bu da kokos yağında olan bir növ yağdır. MCT-lərin kimyəvi tərkibi digər yağlardan fərqlidir, yəni bədəniniz onları fərqli şəkildə emal edir. MCT-lərdə 6-12 karbon atomu var ki, bu da 12-18 karbon atomu olan daha çox yayılmış uzun zəncirli trigliseridlərdən (LCTS) azdır.
"MCT-lər digər yağlardan daha tez həzm oluna və udulur və buna görə də daha birbaşa enerji mənbəyi kimi istifadə edilə bilər."
Rifkin deyir: "Onların həzm olunma və udulma yolu ilə yağ kimi saxlanılma ehtimalı az olduğundan, MCT-lərin qandakı LDL (pis xolesterol) səviyyələrinə təsir etmə ehtimalı azdır".
Rifkin deyir ki, faydalarına baxmayaraq, mağazada satın alınan kokos yağı yalnız təxminən 54% MCT ehtiva edir. Bundan əlavə, tədqiqatda istifadə olunan MCT-lərin kimyəvi tərkibi adətən kokos yağından fərqlidir.
“Klinik sınaqlarda istifadə edilən MCT yağlarının bir çoxunda səkkiz və ya 10 karbon zəncirinə malikdir, kokos yağında olan yağlar isə adətən 12 karbon zəncirinə malikdir. Bu tərkib yemək hazırlamaqda istifadə etdiyimiz kokos yağını MCT yağından istifadə edilən tədqiqatlardan çox fərqləndirir,” Christensen deyir.
Hindistancevizi yağında bəzi MCT-lər olsa da, onların sağlamlıq faydalarından yararlanmaq və yüksək doymuş yağlarla əlaqəli mənfi təsirləri aradan qaldırmaq kifayət deyil.
Hindistancevizi yağı daha dolğun və uzun hiss etmənizə kömək edir
Hindistancevizi yağı əksər insanların düşündüyü qədər sağlam olmasa da, onun bəzi sağlamlıq faydaları var, yəni sizi daha uzun müddət tox hiss etmə qabiliyyətinə malikdir ki, bu da arıqlamağa kömək edə bilər.
Yağlar əksər qidalardan daha çox kalorilidir, buna görə də onları yeməklə yemək karbohidratla zəngin qidalarla müqayisədə tox qalmağınıza kömək edə bilər. MCT qəbulunuzu artırmaq da aclığın qarşısını almağa kömək edə bilər.
Kaliforniyada qeydiyyatdan keçmiş diyetisyen Lisa Defazio deyir ki, buna baxmayaraq, siz, şübhəsiz ki, “arıqlamaq və sağlamlıq üçün sehrli bir yağ olduğunu düşünərək, onu hər şeyə əlavə etməməlisiniz”.
Hindistancevizi yağına daha sağlam alternativlər
Sağlam yağların orta miqdarda istehlakı sizin üçün yaxşıdır, çünki onlar bədəninizin öz-özünə istehsal edə bilməyəcəyi əsas yağ turşularını ehtiva edir. Bitki yağlarında üç növ yağ var:
- Tək doymamış yağlar LDL xolesterolunu aşağı sala bilən "yaxşı" yağ növləridir.
- Poli doymamış yağlar, həmçinin LDL xolesterolu azaltmağa kömək edir. Bu yağlara bədəninizin işləməsi üçün lazım olan omeqa-3 və omeqa-6 yağ turşuları daxildir.
- Doymuş yağlar sağlamlığa zərərlidir. Bu səbəbdən, Amerikalılar üçün 2015-2020 Pəhriz Təlimatları gündəlik kalorilərin 10%-dən azını doymuş yağlardan istehlak etməyi tövsiyə edir.
Ən sağlam yemək yağını seçmək üçün monodoymamış və çoxlu doymamış yağları yüksək, doymuş yağları isə aşağı olan yağ seçin. Hindistancevizi yağına bitki əsaslı alternativlərin bəzi nümunələri bunlardır:
Kanola yağı: Bu yağ xolesterolu azaltmağa və iltihabı aradan qaldırmağa kömək edən omeqa-3 və omeqa-6 yağ turşularını ehtiva edir. Kanola yağında 62% mono doymamış yağ, 32% poli doymamış yağ və 6% doymuş yağ var.
Əlavə bakirə zeytun yağı: Bu yağ yüksək polifenol konsentrasiyasına malikdir. Polifenollar, ürək-damar və ya neyrodegenerativ xəstəliklər kimi müəyyən xroniki xəstəliklərin gedişatını azaltdığı və yavaşlatdığı bilinən təbii antioksidantlardır. Zeytun yağında 77% mono doymamış yağ, 9% poli doymamış yağ və 14% doymuş yağ var.
Küncüt yağı: Bu, ürək xəstəliyi və bəzi xərçəng növləri riskini azalda bilən antioksidan xüsusiyyətlərə malik bitki qidaları olan lignanlarda yüksək bir yağdır. Küncüt yağında 40% mono doymamış yağ, 46% poli doymamış yağ və 14% doymuş yağ var.
