Əti qoruyun - bu necə işləyir

Ət bir çox cəhətdən qoruya biləcəyiniz bir qidadır. Yalnız dondurucudan daha çox seçiminiz var. Hansı variantların sizin üçün mövcud olduğunu bu məqalədə öyrənə bilərsiniz.

Ətin qorunması – təkcə dondurucuda deyil

Əgər əvvəlcədən ət almısınızsa, saxlama müddətinin uzadılmasına gəlincə, yəqin ki, dondurmaq ağlınıza gələn ilk şeydir.

• Dondurma: Ətin dondurulması, şübhəsiz ki, ən çox yayılmış və eyni zamanda həssas qidaları saxlamaq üçün çox sadə üsuldur.
• Yağ: Əti hazırlamazdan əvvəl bu qədər uzun müddət saxlamağa ehtiyacınız yoxdursa, onu yağa qoyub saxlama müddətini bir neçə gün uzada bilərsiniz. Bunun üstünlüyü ondan ibarətdir ki, ət marinad edildikdə daha yumşaq olur.
• İpucu: Əgər ətinizə necə ədviyyat vermək istədiyinizi əvvəlcədən bilsəniz, ətə düzgün dad verə bilərsiniz.
• Buradakı üstünlük: Ədviyyatlar ətə daha dərindən nüfuz edir və dadı daha sıx olur.

Daha dadlı uzun saxlama

Əgər ətin nəinki daha uzun müddət dayanmasını, həm də ona müəyyən bir dad vermək istəyirsinizsə, müalicə indiyə qədər qeyd olunan üsullara yaxşı alternativdir.

• Duzlama xüsusilə böyük ət parçaları üçün uyğundur. Turşu duzunu ya hazır qarışıq kimi ala bilərsiniz, ya da özünüz edə bilərsiniz.
• Xörək duzu və natrium nitritdən turşu duzunu qarışdırırsınız. Hər kiloqram duz üçün beş qram natrium nitrit var. Bir kilo əti duzlamaq üçün 50 qram duz lazımdır.
• İş səthini perqament kağızı ilə düzün və üzərinə səxavətlə müalicə duzunu yayın. Sonra ət parçasını götürün və onunla hər tərəfi bərabər şəkildə örtün. Müalicə duzunu ətə düzgün şəkildə masaj edin.
• İpucu: Böyük ət parçaları üçün və ya ətdə yağ qatı varsa, onu bir neçə yerdən şişlə delin. Sonra duzlu duz daha yaxşı nüfuz edə bilər.
• Müalicə edərkən son dərəcə gigiyenik işləməlisiniz. Buna görə də əti əvvəlcədən yaxşıca yuyun və yaxşıca qurudun.
• Hazırlanmış əti uyğun bir qabda saxlayın. Mümkünsə, boş yerlər və boşluqlar olmamalıdır. Gəmi də möhkəm bağlana bilməlidir.
• Duz dörd-səkkiz həftə ərzində ətdən o qədər çox maye çıxarır ki, nisbətən qurudur. Axı, uzun bir raf ömrü var.
• Ətə ləzzət əlavə etmək üçün incə doğranmış ədviyyatları müalicə duzuna qarışdırın. Bibər, keşniş, xardal toxumu, rozmarin və ardıc məşhurdur.