Stevia - Şəkərsiz Şirinlik

Stevia yarpaqları AB-də yeni qida hesab olunur. Yarpaqları qida kimi istifadə edilə bilməz. İstisnalar bitki və meyvə çaylarında istifadə və tatlandırıcıya çevrilməkdir.

Qısaca əsaslar:

• Stevia bitkisi və yarpaqları Aİ-də yeni qida hesab olunur və hələ də belə bir qida kimi təsdiqlənməyib.
• İstisna, steviya yarpaqlarının çay qarışıqlarının tərkib hissəsi kimi istifadəsidir, çünki yarpaqlar 1997-ci ildən əvvəl Aİ-də çaylarda istifadə olunurdu.
• Stevia bitkisinin ekstraktlarına (steviol qlikozidləri) qanunla müəyyən edilmiş maksimum miqdarda tatlandırıcı E 960 kimi icazə verilir. Tatlandırıcı Yeni Qida Qaydalarına daxil deyil, ona görə də müxtəlif qidalar üçün istifadə edilə bilər.
• E 960 süfrə şəkərindən təxminən 200-400 dəfə şirindir.

Stevia və ya steviol qlikozidləri üçün reklam vədlərinin arxasında nə dayanır?

İstehlakçılara tez-tez “təbiətdən gələn sağlam şirinlik” obrazı verilir.

Stevia mürəkkəb quruluşa malik təbii bitki olsa da, steviol qlikozidləri kimyəvi, çoxmərhələli ekstraksiya prosesindən istifadə etməklə bitkidən təcrid olunur və qanunla müəyyən edilmiş təmizlik tələblərinə cavab verməlidir. Xammal bitki olsa belə, istehsal prosesi və alınan ekstraktların artıq “təbiiliklə” çox əlaqəsi yoxdur.

Beləliklə, şirinləşdirici sənaye məhsuludur - zərif şəkər şəkər çuğundurunun və ya şəkər qamışının "təbii" bitkisindən əldə edilən sənaye məhsuludur.

Tatlandırıcının "şəkərin sağlam alternativi" olduğu deyilir.

Təxminən 10 il əvvəl steviya bu ölkədə böyük bir şırınga səbəb oldu. Şəkərli diabet və şəkər istehlakı ilə bağlı bütün problemlərin həll olunacağına böyük ümid var idi - lakin bu arzu gerçəkləşmədi.

Əslində, steviol qlikozidləri insanlar üçün həzm olunmadığı üçün heç bir kalori vermir. Nisbətən yavaş başlayan şirinlik və biyan kimi, acı dad kimi xüsusi duyğu xüsusiyyətlərinə görə, şəkər yalnız qidalarda az miqdarda tatlandırıcı ilə əvəz edilə bilər. Bundan əlavə, şəkərin steviol qlikozidləri ilə əvəz edilməsi nəzərdə tutulursa, çörəkçilik zamanı şəkərin itkin həcmi kompensasiya edilməlidir.

Stevia uzun müddət Cənubi Amerikada dərman bitkisi kimi tanınır və orada müxtəlif xəstəliklər üçün istifadə olunur. Steviyanın qan şəkərini və təzyiqi salan, damar genişlətmə, lövhəni maneə törətmə və mikrob əleyhinə təsir göstərdiyi deyilir. Lakin bu təsirlər elmi cəhətdən sübut olunmamışdır. Stevia və ya steviol qlikozidlərinin sağlamlığa təsirləri ilə bağlı açıqlamalar buna görə də qidaya icazə verilmir.

"Stevia tatlandırıcı"

Tatlandırıcı/dadlandırıcının bu formulası istehlakçılara kompozisiya haqqında yanlış təəssürat yaradır, çünki onlar gözlədikləri kimi kalorisiz yalnız steviol qlikozidlərindən hazırlanmış məhsul. Lakin əksər hallarda belə deyil.

Polisaxarid maltodekstrin və ya süfrə şəkəri kimi kalorili maddələr tez-tez doldurucu kimi istifadə olunur. Bəzi istehsalçılar bunun əvəzinə kalorisiz şəkər əvəzedicisi olan eritritoldan da istifadə edirlər. Tamamilə kalorisiz etmək istəyirsinizsə, buna görə də maddələrin siyahısını diqqətlə öyrənməlisiniz.

Stevia və ya steviol qlikozidlərinin sağlamlıq riskləri hansılardır?

Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) maksimum səviyyələr müşahidə olunduğu müddətcə steviyanın kanserogen və mutagen olması ilə bağlı əvvəlki narahatlıqları aradan qaldırdı.

EFSA tərəfindən müəyyən edilmiş gündəlik qəbulun (ADI dəyəri) keçməməsini təmin etmək üçün qidada yalnız kiçik miqdarda istifadə edilə bilər.

ADI dəyəri (Məqbul Gündəlik Qəbul) sağlamlıq riski gözlənilmədən bütün həyat boyu gündəlik istehlak edilə bilən maddənin miqdarını göstərir.

Steviol qlikozidləri üçün ADI dəyəri hər kiloqram bədən çəkisi üçün dörd milliqram. Bu, xüsusən də bədən çəkisinin az olması səbəbindən uşaqlar tərəfindən asanlıqla aşıla bilər. Buna görə daha aşağı maksimum səviyyələr sərinləşdirici içkilərə aiddir. Steviol qlikozidləri AB-də 30-dan çox qida kateqoriyası üçün təsdiqlənir, buna görə də steviya ilə şirinləşdirilmiş bir çox məhsul istehlak edilərsə, artan qəbul səviyyəsi də baş verə bilər.

Stevia nədir və onun tərkibində nə var?

Stevia rebaudiana bitkisi şirin və ya bal otu kimi də tanınır və ilk olaraq Cənubi Amerikadan gəlir, lakin indi Çində də becərilir. Bitkinin yarpaqlarında steviol qlikozidləri adlanan şirin dadlı bitki birləşmələri var. Ənənəvi olaraq, qurudulmuş və əzilmiş steviya yarpaqları Cənubi Amerikada çay və yeməkləri şirinləşdirmək üçün istifadə olunur.

Yarpaqlardan çıxarılan müxtəlif steviol qlikozidlərinin qarışığı da tez-tez steviya adlanır - tam olaraq düzgün deyil. Qlikozidlər suda həll olmaq və bitki daxilində nəql etmək üçün şəkər qalığına bağlanan bitki birləşmələridir. İndiyə qədər şirin daddan məsul olan təxminən on bir steviol qlikozid məlumdur.

Yarpaqlardakı digər maddələrə ikinci dərəcəli bitki maddələri, vitamin C, vitamin B1, dəmir, maqnezium, selen, sink və doymamış yağ turşuları daxildir.

Stevia nə üçün istifadə olunur?

Stevia istifadə edərkən, steviya yarpaqları ilə steviya ekstraktı arasında fərq qoyulmalıdır.

Stevia bitkisinin yarpaqları "Yeni Qida Qaydaları" adlanan qanuna əsasən "yeni qidalar" kimi təsnif edilir. Bu o deməkdir ki, otun sağlamlıq üçün zərərsiz olduğu sübuta yetirilməyənə qədər qida kimi satıla bilməz. İndiyə qədər bu baş verməyib.

Bununla belə, iki istisna var:

• 2017-ci ildən steviya yarpaqları bitki mənşəli və meyvə çayı qarışıqlarına tərkib hissəsi kimi əlavə edilə bilər. Lakin onun istifadəsi bütün digər qidalar üçün qadağandır.
• Digər tərəfdən, yarpaqlardan alınan ekstrakt, steviol qlikozidləri, Aİ-də E 960 tatlandırıcı olaraq təsdiq edilmişdir. Steviol qlikozidləri 30-dan çox qida kateqoriyasında, əsasən aşağı kalorili məhsullarda istifadə olunur.

Məsələn, bazarda sərinləşdirici içkilər, cemlər, qatıqlar, ketçuplar, konfetlər, biyan kökü və hətta steviol qlikozidləri ilə şirinləşdirilmiş şokolad tapa bilərsiniz. Tatlandırıcı yalnız adi qidalar üçün təsdiqlənir - buna görə də üzvi istehsal olunan məhsullarda tapılmır.

Bazarda masa dadlandırıcıları, yəni səpinlər, maye tatlandırıcılar və ya içkiləri və ya qidaları steviol qlikozidləri ilə şirinləşdirmək üçün tabletlər də tapıla bilər.

Kosmetik preparatlar üçün sulu preparatlar, məsələn, kremlərə, losyonlara və ya vanna əlavələrinə qarışdırılan steviya yarpaqlarından toz ilə hazırlanır. Toz tez-tez diş baxımı üçün də təklif olunur.

Stevia istehlak edərkən nələrə diqqət edilməlidir?

Gündəlik olaraq E 960 ilə şirinləşdirilmiş qidaları istehlak edərkən, istehlakçılar bədən çəkisinin hər kiloqramı üçün 4 mq müəyyən edilmiş dözümlü gündəlik qəbula riayət etmələrini təmin etməlidirlər – qablaşdırmada tez-tez olduğu üçün steviol qlikozidləri olan süfrə dadlandırıcılarından istifadə edərkən xüsusilə ehtiyatlı olmaq lazımdır. müvafiq məlumat yoxdur.

• Steviol qlikozidləri olan süfrə tatlandırıcıları məişət şəkəri və ya tatlandırıcı gücü baxımından müqayisə oluna bilən digər tatlandırıcıların miqdarından dəfələrlə bahadır.
• Stevia yarpaqları bizə çatmaq üçün uzun bir yol qət etməlidir - nəqliyyat ətraf mühitə və iqlimə lazımsız yüklər gətirir.
• Tatlandırıcıların istifadəsi də şirin dadına alışma effektini dəstəkləyir.
• Kosmetik məhsul kimi satılan Stevia yarpaqları qida kimi etiketlənməməli və ya qida olduğu təəssüratı yaratmamalıdır.