John Myers
Siz belə düşünərdiniz? Balqabaq giləmeyvədir! Bizimlə klassik payız tərəvəzləri ilə üç yolla tanış olun. Çünki tərkibində yüksək antioksidant olan beta-karotin olan dadlı pulpa deyil, pəhrizinizi qarışdıra bilər. Balqabaq tumları və balqabaq toxumu yağı da müalicəvi potensialı olan qiymətli qidalardır.
Balqabaq - giləmeyvə güclü tərəvəz
Balqabaq çoxlu üzlərini yalnız Halloween üçün bəzək kimi deyil, həm də boşqabda göstərir. Xiyar və qarpız kimi, balqabaq da balqabaq ailəsinə (Cucurbitaceae) aiddir və botanika baxımından əslində giləmeyvədir. Dünyanın ən qədim mədəni bitkilərindən biridir.
İnsanlar tərəfindən yetişdirilən növlərə, məsələn, nəhəng balqabaq (Cucurbita maxima), balqabaq (Cucurbita moschata) və bağ balqabağı (Cucurbita pepo) daxildir. Bağ balqabağının bir alt növü balqabaqdır.
Tanınmış balqabaq növləri
Çoxsaylı balqabaq növləri forma, ölçü və dad baxımından fərqlənir:
- Hokkaydo (Növ: Nəhəng Balqabaq)
- Musk Squash (Növ: Musk Squash)
- Butternut və ya Butternut Squash (Növ: Musk Squash)
- Sarı Yüzçəkili (Növ: Nəhəng Balqabaq)
- Spagetti Squash (Növ: Garden Squash)
- Patisson (növ: bağ balqabağı)
- Ghost Rider (Növ: Balqabaq)
Xüsusilə nazik dərili, narıncı rəngli Hokkaydo balqabağı böyük kulinariya populyarlığına malikdir, çünki onun qabığını soymağa ehtiyac yoxdur. Dərisi yeyilir və dadı ət kimi zərifdir.
Güclü şirin Hokkaydoya əlavə olaraq, bu botanika giləmeyvə ailəsinin ən tanınmış nümayəndələri qabırğalı muskat qozu ətirli balqabaq, şirin qozlu dadı ilə armud formalı kərə yağı və ağır çəkili sarı yüz çəkidir. Onların çəkisi təqribən 50 q (bəzək qabığı) ilə 600 kq (rekord balqabaq) arasında dəyişir.
Spagetti squash adını aldı, çünki içərisindəki liflər spagettiyə bənzəyir. Onun dadı olduqca yumşaqdır və balqabaq dadına bənzəyir. Patisson adətən yaşıl, sarı və ya ağ rəngdədir və bir az UFO-ya bənzəyir, buna görə də onu UFO balqabağı da adlandırırlar.
Ghost Rider, əksər insanların balqabaq dedikdə ağlına gələn balqabaq növüdür. Bu tipik narıncı Halloween balqabağıdır. Çeşid oyma üçün yetişdirilib və digər balqabaq sortları kimi aromatik dadı yoxdur - üstəlik, balqabaqlar əsasən içi boşdur. Lakin onlar uyğundur, məsələn, B. buna baxmayaraq şorba və ya balqabaq lazanyası üçün.
Balqabaq xəstəliklərə qarşı qalxan kimi
Balqabağın ətirli pulpasından təkcə şorba, güveç, chutneys, tortlar və mürəbbələr kimi ləzzətli yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilmir. Onların ləpələri həm də çipslərə və sairlərə sağlam bir qəlyanaltı alternatividir. Onların yağından yüksək keyfiyyətli balqabaq toxumu yağı da alınır.
Pulpa, toxum və ya yağdan asılı olmayaraq, balqabaq bir çox həyati maddələrlə zəngindir. Hər şeydən əvvəl, onun antioksidanları tərəvəzi sivilizasiya xəstəliklərinə qarşı aktiv qoruyucu qalxan edir. Tədqiqatlar balqabağın iltihabi və yoluxucu xəstəliklər, xərçəng, böyrək daşları, dəri xəstəlikləri və depressiyaya qarşı profilaktik və sakitləşdirici təsirini təsdiqləyib. Balqabaq mövsümündən tam zövq almaq üçün yaxşı səbəblər.
Diabet üçün balqabaq
Aşağı kalorili balqabaq əti (26 qr başına təxminən 100 kkal) nəinki dadlıdır, həm də həzmimizi və arıqlamağımızı dəstəkləyən, toksinləri aradan qaldıran və qan şəkərinin səviyyəsini tarazlaşdıran bol doldurucu lif təmin edir. Bu tərəvəzi diabet xəstələri üçün son dərəcə faydalı seçim edir.
Hələ 2007-ci ildə Şərqi Çin Normal Universiteti tərəfindən aparılan bir araşdırma göstərdi ki, məsələn, B. əncir yarpağı balqabağı (C. ficifolia) zədələnmiş pankreas hüceyrələrinin yenilənməsini stimullaşdırır. İştirak edən elm adamları belə qənaətə gəldilər ki, əncir yarpağı balqabağından alınan ekstrakt həm 2-ci tip diabetin xərçəngdən əvvəlki mərhələlərinə, həm də insanlarda diaqnoz qoyulmuş diabetə qarşı təsir göstərir.
2009-cu ildə Yapon araşdırması da oxşar nəticələr tapıb. İvate Universitetinin tədqiqat qrupu, balqabaq pulpası konsentratının (squashdan) təkmilləşdirilmiş qlükoza tolerantlığı və insulin müqaviməti üçün effektivliyini təsdiqlədi. Nəhayət, balqabaq yalnız 3 aşağı glisemik yük (GL) ilə faydalı pankreas fermentləri təmin edir.
Görmə qabiliyyətinin zəifləməsi üçün balqabaq
Hokkaydo balqabağının sıx portağalı, eləcə də bir çox digər balqabaq növləri onun tərkibində çoxlu sağlamlıq faydaları olan bitki mənşəli piqment olan beta-karoteni ehtiva etdiyini açıq şəkildə göstərir.
Beta-karotin lazım olduqda bədəndə A vitamininə çevrilə bilər və A vitamini öz növbəsində gözlər, sümüklər və sağlam selikli qişalar üçün tanınmış vitamindir. A vitamini və digər bitki maddələrinin (lutein və zeaxanthin) yaxşı tədarükü Kolorado Dövlət Universitetinin tədqiqatçılarının müşahidələrini izah edir, buna görə balqabağın yaşa bağlı makula degenerasiyasının (AMD) inkişaf riskini azalda bilər. Əks halda, retinanın bu zədələnməsi ciddi görmə pozğunluğuna və hətta korluğa gətirib çıxarır.
Balqabağın tərkibindəki həyati maddələr
Balqabağın tərkibində müvafiq miqdarda bir sıra həyati vacib maddələr var, bu o deməkdir ki, gündəlik həyati vacib maddələrə olan tələbatınızın əhəmiyyətli hissəsini cəmi 150 q balqabaq tərəvəzi və ya 150 q balqabaqdan hazırlanmış şorba ilə ödəyə bilərsiniz.
Balqabaqda beta karoten
Balqabağın tərkibində karotenoidlər qrupundan olan ikinci dərəcəli bitki maddəsi olan çoxlu beta-karotin var. Yuxarıda izah edildiyi kimi, beta-karotinin qiymətli A vitamininə çevrilə bilməsi ilə yanaşı, o, həm də son dərəcə sağlam təsirlərə malikdir: beta-karotin iltihab əleyhinə təsirə malikdir, dərini içəridən ultrabənövşəyi şüalardan qoruyur və dərinin günəş zədələnməsindən sonra dərinin bərpasını dəstəkləyir.
1,400 q-da 100 µq olan 150 q balqabaq gündəlik 2,000 µq olan beta-karotin ehtiyacını asanlıqla ödəyə bilər.
Alfa-karoten balqabağın tərkibində bol olan başqa bir karotenoiddir. Bu bitki maddəsinin həm də bir çox sağlamlıq faydası var, şişlərin böyüməsini maneə törədir, qocalma prosesini yavaşlatır və katarakt riskini azaldır. Bundan əlavə, karotenoidlər ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldır və immunitet funksiyasını yaxşılaşdırır.
15,000-dən çox insan üzərində aparılan araşdırma, hətta alfa-karotinin ömrünü artıra biləcəyini göstərdi.
C vitamini balqabaqdır
Balqabaqda təxminən 14 mq C vitamini var ki, bu da rəsmi olaraq tövsiyə olunan gündəlik C vitamini ehtiyacının 14 faizini təşkil edir. Vitamin C sərbəst radikallarla mübarizə aparır və antiinflamatuar, antibakterial və antiviral təsir göstərir. Vitamin həm də möhkəm və sağlam dəridə nəzərə çarpan kollagenin istehsalını stimullaşdırır. O, həmçinin xərçənglə mübarizədə orqanizmi gücləndirir və immunitet sistemini dəstəkləyir.
Balqabaqda B vitaminləri
Bəzi B vitaminləri (B1, B3, B5, B6) balqabağın tərkibində müvafiq miqdarda olur, buna görə də 100 q balqabaq artıq müvafiq tələbatın 7-11 faizini ödəyir. Bu vitaminlər sinirlər üçün vacibdir, ona görə də onlar stresslə daha yaxşı mübarizə aparmağa kömək edir, maddələr mübadiləsini, immunitet sistemini və detoksifikasiyanı dəstəkləyir və bunun üzərinə balanslaşdırılmış hormon balansını təmin edir.
Kalium balqabaqdır
Balqabağın pulpası kaliumla zəngindir (350 qr-da 100 mq), ürəyin sağlamlığını dəstəkləyən və yüksək təzyiqin qarşısını alan bir mineral. Kalium üçün gündəlik tələbat 4,000 mq təşkil edir, buna görə də 150 qramlıq balqabaq artıq onun 13 faizindən çoxunu əhatə edir.
Balqabaq toxumu: prostat və sidik kisəsi üçün həyati vacib maddələrin kiçik paketləri
Balqabaq toxumları vitaminlər, minerallar və iz elementləri ilə zəngindir. Onlar həmçinin yüksək keyfiyyətli protein və prostat və sidik kisəsi üçün faydalı maddələr təmin edirlər.
Genetik saç tökülməsinə qarşı balqabaq toxumu yağı
Balqabaq toxumu yağı, çoxlu doymamış yağ turşularına görə yalnız xam qida üçün istifadə edilməli olan gözəl dadlı yeməli yağdır. Yağ turşusu profili omeqa-6 yağ turşusu (linoleik turşu) 50 faiz təşkil edir. Digər yarısı təxminən üçdə iki omeqa-9 yağ turşularından (bir doymamış oleik turşusu) və üçdə biri doymuş yağ turşularından ibarətdir.
Omeqa-3 yağ turşuları yalnız kiçik miqdarda olur, buna görə də omeqa-6-omeqa-3 nisbəti optimal deyil və buna görə də balqabaq toxumu yağı hər gün çox miqdarda istehlak edilməməlidir - və əgər varsa, o, bərabərdir. omeqa-3-lə zəngin qida əlavələri, məsələn, B. kətan toxumu və ya kətan yağı.
