Emma Miller
Uşaqlar hər halda tərəvəzləri xüsusilə sevmirlər. Kələm isə onların ən böyük nifrətlərindən biridir.
Brokoli, Brüssel kələmi və gül kələm, şübhəsiz ki, çox sağlam tərəvəzlərdir. Lakin onların acı dadına görə uşaqların əksəriyyəti brassica ailəsinin bütün bu üzvlərini açıq şəkildə bəyənmirlər.
Zövq məsələsi, deyə bilərsiniz, amma Birlik Elmi və Sənaye Əməkdaşlıq Təşkilatından olan beynəlxalq alimlər qrupu başqa cür düşünür. Uşaqların bu tərəvəzləri niyə bu qədər sevmədiyini başa düşmək üçün bütöv bir araşdırma apardılar.
Brassica tərəvəzlərinin xüsusiyyətləri
Brassica tərəvəzlərinin klassik acı dadının qlükozinolatlar adlanan birləşmələrə görə olduğuna inanılır. Çeynədikdə bu molekullar izotiosiyanat maddəsinə çevrilir. Bir çox insanın sevmədiyi kəskin daddan məsul olan bu maddədir.
Ancaq araşdırma göstərir ki, bəzi insanlarda mənfi reaksiyaya səbəb fərqli bir prosesdir. Fakt budur ki, kələmdə S-metil-L-sistein sulfoksid (SMCSO) adlı bir birləşmə də var ki, bu da tərəvəzlərdə olan başqa bir fermentlə qarışdıqda kükürd qoxusunu buraxır. Bu ferment həm də ağız bakteriyaları tərəfindən istehsal olunur. Hər bir insanda bu bakteriyaların müxtəlif səviyyələri olduğundan, bir qrup avstraliyalı alim bunun brassica tərəvəzlərinə subyektiv üstünlüklərlə bağlı olub olmadığını araşdırmaq qərarına gəlib.
İş haqqında
- CSIRO-nun Birlik Elmi və Tətbiqi Tədqiqat Təşkilatının alimləri eksperimentə 98-6 yaşlı 8 uşaq və onların valideynlərindən birini cəlb ediblər.
- Onlar bütün iştirakçılardan tüpürcək nümunələri götürdülər və onları gül kələm tozu ilə qarışdırdılar, ayrılan uçucu qazları təhlil etdilər.
- Tədqiqatçılar kükürd birləşmələrinin səviyyələrində əhəmiyyətli fərqlər tapdılar. Eyni zamanda, uşaqlar və onların valideynləri eyni səviyyələri göstərdilər ki, bu da hər bir ailənin ümumi ağız mikrobiomlarına malik olduğunu göstərir.
- Nəhayət, elm adamları uşaqların brassica tərəvəzlərini güclü sevməməsi ilə onların tüpürcəklərinin yaratdığı uçucu kükürd birləşmələrinin yüksək səviyyəsi arasında aydın korrelyasiya tapdılar.
Brassica tərəvəzləri yemək öyrədilə bilər
Tüpürcək araşdırmasına əlavə olaraq, tədqiqatçılar valideynlərdən və uşaqlardan çiy və buxarda hazırlanmış gül kələm və brokolinin qoxusunu və dadını qiymətləndirməyi xahiş etdilər. Yüksək səviyyədə kükürd dioksidi istehsal edən uşaqlar gül kələminin qoxusunu və dadını sevmədiklərini daha çox söyləmişlər. Bununla belə, valideynlərinin də tüpürcəklərində oxşar qaz miqdarı olmasına baxmayaraq, onlar bu tərəvəzlərə qarşı qətiyyətli deyildilər.
“Sempatiya bir təcrübədir və insanların əlaqəli olduğu bir şeydir. Tərəvəzləri sevməyi də pivə və ya qəhvəni sevməyi öyrəndiyiniz kimi öyrənə bilərsiniz”, - Nyukasl Universitetinin qida tədqiqatçısı Emma Bekket deyir ki, təcrübədə iştirak etməyən.
Kulinariya fəndləri
Bu tərəvəzlərin faydalı xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq, uşaqlara brokoli və gül kələm yedirmək üçün istifadə edə biləcəyiniz bəzi kulinariya hiylələri var. Xüsusilə, onlara bir az pendir sousu əlavə edə bilərsiniz və ya sadəcə isti tərəvəzləri pendirlə səpə bilərsiniz.
