Mia Lane
Краставиците могат да бъдат приготвени по различни начини – дали на салата, като супа или комбинирани по екзотичен начин. Тук можете да разберете какво да имате предвид, когато купувате краставици, как можете сами да си отгледате краставици и всичко, което трябва да знаете за приготвянето на освежаващия плодов зеленчук.
Краставицата е тиква
Краставицата не прилича много на тиквата и пъпеша; въпреки това всички те принадлежат към семейството на тиквите и следователно са тясно свързани. Родът краставици включва 52 вида, които са местни както за умерените, така и за тропическите региони.
Една от тях е познатата ни краставицата (Cucumis sativus) – в някои региони на Германия известна още като Kukumer, а в Швейцария като Gugommer. Той е един от най-важните зеленчуци в света.
Тъй като плодовете на краставичното растение се консумират, краставицата се брои като например Б. също доматът, пиперът и патладжанът към плодовите зеленчуци. Едногодишно растение е.
Не всички краставици са зелени
Има много разновидности на краставици, които могат да варират значително по отношение на размер, форма и цвят. Има не само зелени, но и оранжеви, жълти и бели, както и изключително дълги или усукани екземпляри, които могат да достигнат дължина до 1 m. За разлика например от B. в Индия обаче, в нашите региони се продават само няколко разновидности.
Тези видове краставици съществуват
В кулинарно и кулинарно отношение се разграничават няколко вида краставици:
Краставиците или краставиците имат цилиндрична, леко извита форма, гладка кора, без бодли и тежат около 400 g. Мини краставицата, която е само половината от теглото, е малък и много ароматен вариант. Краставиците се отглеждат предимно в оранжерии и затова се наричат още оранжерийни краставици.
Селски или полски краставици: За разлика от краставиците, селските или полските краставици се отглеждат на открито. Те са по-малки и имат по-дебела и често бодлива черупка.
Краставицата Нострано: Интересен представител от групата на бодливите краставици е краставицата Нострано, която е известна още като таралежа сред краставиците. Тя е тъмнозелена на цвят и около 20 см дължина, което я прави идеална краставица за по-малки домакинства. Краставицата Nostrano също се характеризира със своя ароматен, наситен вкус. „Краставицата таралеж“ се предлага по-специално на зеленчуковите пазари, магазините за здравословни храни и магазините за био продукти.
Задушените краставици са по-малки и по-дебели от краставиците, имат зелен до жълтеникав цвят и имат по-силен вкус. Обикновено идват от отглеждане на открито и не са толкова добри за салати. Обвивката им е твърда и несмилаема и затова трябва да се отстрани заедно със семките. Задушени или приготвени на пара, те са истински деликатес.
Корнишоните или корнишоните се отглеждат почти изключително на открито. В сравнение с краставиците те са изключително малки и като всички краставици се берат незрели. След това се сортират и вмъкват според размера. Докато малките сортове се съхраняват в буркани като корнишони и корнишони, средните сортове се продават в големи кутии или като корнишони. По-едрите сортове се преработват в краставици с език. Краставиците се характеризират с малка сърцевина. Обикновено се нарязват на кубчета, мариноват и се продават като горчица. Можете също така лесно да си направите сами кисели корнишони.
Рецепти с краставици
Както подсказва името й, краставицата се използва предимно за приготвяне на салати, но със сигурност не предизвиква скука. Защото няма ограничения, когато става въпрос за обличане. Независимо дали със зехтин и оцет от червено вино или с конопено масло и лимонов сок: дългият зелен плодов зеленчук е наистина бързо променящ се художник.
Тук се отглеждат краставици
Около 80 милиона тона краставици се берат в световен мащаб всяка година. Най-големият производител на краставици е Китай, където се произвеждат около 62 милиона тона. Основните европейски производители са Испания и Полша.
Краставиците се предлагат през цялата година и идват предимно от оранжерийни култури. В немскоезичните страни можете да използвате местни зеленчуци от началото на април до края на ноември. В същото време се продават испански краставици. При голямо търсене през лятото се предлагат и краставици на открито от други страни от ЕС.
Как сами да отглеждате краставици
Ако имате градина или оранжерия, можете лесно да отглеждате краставици сами. Топло, влажно, защитено от вятър място на пълно слънце и богата на хумус, рохкава почва са важни.
Когато избирате сорт, обърнете внимание дали е подходящ за отглеждане на открито или в оранжерия. Също така помислете дали искате да засеете/засадите стар сорт или модерен.
Краставиците имат мъжки и женски цветя, като само женските цветя дават плодове. Междувременно обаче има съвременни породи, които произвеждат предимно женски или дори чисто женски цветя. Тези щамове осигуряват по-високи добиви, защото на всяка пъпка расте плод.
Тъй като краставиците са тежки храни, те трябва да се торят редовно, за предпочитане с органични торове като компост, добре подправен конски тор или тор от коприва. Освен това зеленчуците имат голяма нужда от вода и затова трябва да се поливат ежедневно, особено по време на формирането на плодовете и в сухи периоди.
Ако следвате тези съвети, не само ще съберете толкова много краставици, че едва ли ще можете да се справите с тях, но и значително ще намалите риска от образуване на горчиви вещества в краставиците. Важно е да знаете, че върху едно растение могат да се развият както горчиви, така и негорчиви краставици. Така че опитайте вашите кисели краставички, преди да ги приготвите!
При сухо лятно време растенията са податливи на брашнеста мана, гъбично заболяване, при което листата са покрити с брашнесто-бял налеп и скоро умират. Пръскането и поливането с копривен тор предотвратява това.
Можете да отглеждате краставици в кофа
Въпреки това, краставиците са идеални и за отглеждане като саксийни растения на балкона или терасата – светло място, напр. B. на южната стена на къщата, те особено харесват. А в кофа, която трябва да побере поне 15 литра пръст (напр. почва от домати), явно се чувстват комфортно.
След ледените светии от средата на май младите растения могат да излязат навън. Очаквайте да поливате растенията два пъти на ден в горещите дни. Препоръчва се слой мулч, за да се намали усилието за поливане. Първите краставици често могат да бъдат събрани четири седмици след засаждането.
Освен това не забравяйте да подпрете растенията с помощно средство за катерене. Едно или две растения краставица са достатъчни за изхранване на домакинство от двама души. 50 краставици на растение и сезон не са необичайни!
За какво да внимавате, когато купувате краставици
Когато купувате, уверете се, че краставиците са хрупкави и краищата са твърди. Ако зеленчуците могат да се огъват, те вече не трябва да се озовават в пазарската кошница. Кожата трябва да е неповредена, опъната и наситено зелена.
С изключение на задушените краставици, жълтият цвят показва, че зеленчукът вече не е пресен или е прибран твърде късно. Калните петна показват щети от студа и следователно се дължат на неправилно съхранение.
Краставици в найлоново фолио
Краставиците остават свежи малко по-дълго благодарение на пластмасата. Освен това в супермаркетите, където много хора пипат зеленчуците и правят тест под налягане, пластмасовите опаковки осигуряват повече хигиена. Все пак ви препоръчваме да купувате краставици неопаковани в био магазини, на фермерски пазари или директно от производителя във фермерския магазин, където обикновено се предлагат прясно набрани.
Това е най-добрият начин за съхранение на краставици
Краставиците са поклонници на слънцето и са особено склонни към увреждане от студ. Симптомите включват воднисти, лесно нараняващи се петна по кожата, стъклена консистенция и забележима загуба на вкус.
Поради тази причина никога не трябва да съхранявате вашите краставици при температури под 7 градуса по Целзий и следователно също не в отделението за зеленчуци на хладилника, където те могат да издържат само 3 до 4 дни.
Идеалната температура за съхранение е между 10 и 12 градуса по Целзий и позволява период на съхранение от около 14 дни. При стайна температура краставиците бързо изсъхват и стават меки. Следователно идеалните места за съхранение са мазето или хладен килер.
Също така трябва да избягвате да съхранявате краставици до плодове и зеленчуци като ябълки, домати или пъпеши. Това е така, защото те отделят газ етилен по време на процеса на последващо узряване, което означава, че краставиците бързо стават презрели и след това стават негодни за консумация.
Замразете краставици
Богатите на вода краставици изобщо не са подходящи за замразяване, тъй като водата в клетките също замръзва, разширява се и съответно разрушава клетъчните стени. Ако след това зеленчуците се размразят, те вече не са хрупкави, а са кашави и грозни и имат забавен вкус.
Ако искате да съхраните краставиците си за по-дълго време, можете да ги мариновате или консервирате. След това те могат да се съхраняват в продължение на много месеци.
Туршия от краставици в оцет
Няма никаква магия в мариноването на краставици в бульон с оцет. Това е достатъчно киселинно, за да запази киселите краставички. Не е необходимо самите краставици да се загряват, достатъчно е да се залеят с врящ бульон.
Киселите краставички са чудесни в комбинация с подправки като горчица и зърна черен пипер, плодове от хвойна, лук, чесън, люти чушки и билки като копър, някои от които също осигуряват по-дълъг срок на годност. В сравнение с консервираните краставици, маринованите имат предимството, че са богати на биоактивни вещества. Въпреки това, колкото по-дълго ги съхранявате, толкова повече вещества се прехвърлят в оцетната напитка.
Така се правят кисели краставици
Има и възможност краставиците да се оставят да ферментират (млечнокисела ферментация). За да направите това, те се поставят в солен разтвор. Зеленчуците, ферментирали с млечна киселина, са особено здравословни, тъй като по време на ферментацията почти няма загуба на хранителни вещества – за разлика от други методи за консервиране. Ферментиралите краставици действат като естествен пробиотик поради съдържанието на млечнокисели бактерии.
За зимата краставиците (туршия) се берат през есента и след това се поставят в 5% саламура (50 г нерафинирана древна сол в 1 литър вода). Краставиците ферментират около 6 седмици.
Можете също така да ферментирате краставици, събрани през лятото, само за 1 или 2 седмици в 4% саламура (40 г нерафинирана древна сол в 1 литър вода). Това не са кисели, а полукисели краставици.
Краставици в кухнята
Независимо дали краставиците са от биологично или конвенционално отглеждане: Преди обработка винаги трябва да ги измивате обилно под студена течаща вода. След това в зависимост от рецептата можете да настържете зеленчуците на ситно или едро и да ги нарежете на кубчета или филийки.
Осоляването на краставиците е стар обичай, който е остарял. Това се правеше, когато зеленчуците все още имаха доста горчив вкус, за да се премахне горчивината. Тъй като ценната краставична вода изтича, трябва да се въздържате от това. Далеч по-умно е да приготвите краставици точно преди да ги изядете.
Дали ще обелите краставиците и ще премахнете сърцевината, разбира се, зависи от вас, но по този начин намалявате и съдържанието на биоактивни вещества и вкуса.
Краставици в салати, супи и зеленчуци
Благодарение на мекия си аромат, можете да комбинирате чудесно краставицата с други зеленчуци като маруля, домати или картофи. Плодове като папая, ябълки или киви и ядки също хармонират фантастично с краставицата. Опитайте нашата салата от краставици и спанак с дресинг от манго и копър и веган сьомга.
Краставицата е добра фигура и в двата смисъла на думата във всякакъв вид супи. Гаспачото, например, е популярно, южноиспанско и португалско творение, което се приготвя от неварени зеленчуци и затова се сервира студено. Рецептата за нашата студена купа с краставици със соево кисело мляко и разбира се много пресен копър е много подобна.
В Индия краставиците често се използват за приготвяне на къри и лютеница. За разлика от тук, където зеленчуците обикновено се рафинират само с копър, тук влизат в действие много различни подправки и билки като куркума, кориандър и чили, които осигуряват екзотично докосване.
Така се приготвят кисели краставички
Задушените краставици обикновено се обелват и се почистват от сърцевината поради дебелата им кора. Можете да ги нарежете на по-големи парчета или на 2 половини и напр. Б. да напълните със зеленчуци или гъби. Задушават се на среден огън около 25 минути под капак.
Децата също харесват краставицата
Децата не винаги са големи фенове на зеленчуците. Според проучване с 255 ученици на възраст между 8 и 13 години, ако краставиците се сервират нарязани на големи порции, децата изяждат 54 процента повече краставици, отколкото когато се предлагат по-малки порции, но по-големи парчета.
