Малки ягодови тарталети с мътеница

Сложете амаретините в плик за фризер и ги накълцайте хубаво с уреда за омекотяване на месо. Нарязаните амаретини се смесват с мекото масло и се омесват добре. Поставете 4 ринга за сервиране върху дъска и поставете по една четвърт от Amarettini във всеки ринг, притиснете добре и го натиснете, така че дъното да е възможно най-равно.

Поставете борда с ринговете за сервиране в хладилника за около 30 минути. Сега изплакнете за кратко ягодите под студена течаща вода. Разполовете няколко ягоди и поставете половинките ягоди в комплектите пръстени, така че срязаната повърхност да докосва ринга. Наредете изцяло ринговете за сервиране с половината ягоди.

Нарежете останалите ягоди на четвъртинки и поставете средата на кръгчетата ягоди.

Смесете мътеницата със суровата тръстикова захар и добавете кората от лайм, не разбивайте сметаната напълно, докато стане твърда. Кремът достига максималния си обем точно преди да стане твърд. И тъй като исках лек мус върху ягодите, спрях да разбивам малко преди кремът да стане много твърд. Ако продължите да биете, отново ще загуби малко обем.

Сега разбъркайте разтворимия желатин в мътеница и разбъркайте, докато желатинът се разтвори напълно. Сега внимателно добавете крема. Сега разпределете крема от мътеница върху четирите ринга за сервиране, като накълцате платката няколко пъти, така че сместа да влезе и в празнините, след което загладете горната част.

След това трябва да поставите тарталетите в хладилника за поне половин час и след това да ги изядете веднага. Оставих ги в хладилника за три часа, след което са хубави, готини и страхотно освежаващи в тази маймунска жега.