John Myers
Съдържание
show
Продукти
Телешко филе
- 1,5 kg Телешко филе
- Розмарин
- Мащерка
- Чесън
- Масло
сос беарнез
- 2 cl бяло вино
- 2 супена лъжица Билков оцет
- 1 вид дребен лук
- 2 Клонове естрагон
- 4 Зърна пипер
- 3 Яйчен жълтък
- 150 g Студено масло
Вентилирайте картофи
- 10 Картофи големи
- 100 g Билково масло
Зеленчукови спагети
- 3 Тиквички
- Сол
- Пипер
- Масло
Приготвяне
Телешко филе
- Измийте телешкото филе, подсушете го и го запечатайте във вакуум заедно със стръкчета розмарин и мащерка.
- Загрейте устройството sous vide (водна баня) до температура на водата 56 °C. Когато температурата се достигне, оставете вакуумната торбичка да се накисне във водната баня за около 2 до 5 часа.
- След това загрейте избистреното масло заедно с розмарина, мащерката и чесъна в тиган и запържете свареното месо от всяка страна за около 3 минути.
сос беарнез
- Сложете виното, оцета, 1 връзка естрагон, нарязания шалот, щипка сол и счуканите зърна черен пипер да заври в малък тиган, намалете котлона и намалете течността до 3 с.л.
- Прецедете редукцията в тънкостенна купа и оставете да изстине.
- Добавете жълтъците към охладената редукция и разбийте с бъркалка на гореща водна баня (около 3 минути), докато сместа стане на пяна.
- Добавете маслото на части, като разбърквате. Ако маслото се слага в течно състояние, не трябва да е много горещо! Допълнете соса с естрагон на вкус.
Вентилирайте картофи
- Загрейте фурната до 180 ° C.
- Обелете картофите и нарежете с остър нож във формата на ветрило.
- Поставете фолио за печене върху решетката, разпределете картофите отгоре, подправете със сол, намажете с половината билково масло и печете 45 минути. След това намажете с останалата част от билковото масло и печете още 30 минути.
- Малко преди края добавете още малко топлина на скара, докато картофите станат златистокафяви.
Зеленчукови спагети
- Обелете тиквичките и нарежете на спагети със спираловиден нож. Запържете ги в масло, докато станат твърди на хапка. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Хранене
сервиране: 100gКалории: 187ккалВъглехидрати: 0.1gпротеин: 17.8gДебел: 12.7g
