Телешко и козе в сос от червено вино, поднесени с червен ориз и пържено брюкселско зеле

Малко разбийте малките пържоли, за предпочитане в плик за фризер. Направете гладка смес от козето крема сирене, сушените домати, желето от чили, нарязаните билки, настърганата скилидка чесън и малко сол и черен пипер. Сега разпределете сместа от козе сирене върху малките пържоли, навийте на руло и закрепете на място с клечка за зъби.

Загрейте малко олио в тиган, запържете рулцата за много кратко от всички страни и след това ги сложете във фурната на 80 градуса да се запечат. Задушете шалота и останалите скилидки чесън в месния бульон и ги поръсете със захарта и оставете да се карамелизират малко.

След това деглазирайте с цялото количество червено вино и добавете балсамовия оцет. Розмаринът. и стръкчета мащерка и намалете всичко до прибл. 200 мл. След това сложете котлона много малък и го монтирайте с ледено студени кубчета масло, количеството масло зависи от консистенцията, която искате.

Сега овкусете със сол, черен пипер и евентуално захар.

Измийте ориза и го сварете с водата и солта и след това оставете да къкри около 40 минути на ниска температура - червеният ориз отнема значително повече време от нормалното.

Нарязаното на четвъртинки брюкселско зеле се бланшира в достатъчно подсолена вода за 5 минути, прецежда се и се гаси, загрява се малко масло в тиган и се запържва силно брюкселското зеле, овкусява се със сол.

Сложете ориза в чиния. Към него сервирайте брюкселското зеле. Извадете кифличките от фурната, махнете клечките за зъби и наредете по 3 кифлички на човек в чинията и ги залейте със соса от червено вино.