John Myers
Освен добре познатите големи зелени краставици, в кухнята се използват и много други видове краставици. Най-важните видове краставици включват следното:
- Краставици: Този вид краставици е известен още като змийска краставица. Те се отглеждат предимно в оранжерии. Големите зелени краставици могат да се консумират и сурови и измити необелени. Те често се използват в салати, различни ястия със сурова храна или в билкови кваркове. За някои ястия първо трябва да се почистят семките на краставицата – най-добре е да се изстържат по дължина с лъжица. От друга страна, краставиците са по-малко подходящи за готвене поради водната им консистенция.
- Задушени краставици: Този вид краставици са по-дебели, но малко по-къси и по-здрави от краставицата. Тяхната кожа, която понякога има тенденция да е жълта на цвят, не може да се яде. От друга страна, обелените задушени краставици се задушават и сваряват добре, поради по-твърдата си консистенция. Поради обема си са подходящи и за пълнене и гратиниране. При задушените краставици краят на дръжката трябва да се отстрани, за да не се усетят евентуалните горчиви вещества от дръжката.
- Краставици за мариноване: Краставиците за мариноване обикновено са малки краставици с дължина само няколко сантиметра, които се отглеждат на открито и, както подсказва името, са особено подходящи за мариноване с различни билки. Съставът на подправките варира, но често в сместа се включват лук, сол, зърна от жълт синап и копър. Корнишони или синапени корнишони, например, са особено известни варианти на корнишони.
