Агнешки бут … Печено в гърне

Изплакнете агнешкото бутче под течаща вода, подсушете го отново и след това го натрийте енергично със сол и подправен черен пипер. Нарежете лука, моркова, целината и праза на малки кубчета; откъснете игличките на розмарина от клоните; Чесънът и розмаринът се нарязват на ситно. Внимателно загрейте празен гювеч.

Маслената мас се оставя силно да се загрее в тиган и в нея се запича бутчето от всички страни - постепенно се запържват и кубчетата лук. Прехвърлете месото в гювеча. Сега запечете зеленчуците в тигана и накрая задушете доматеното пюре с чесъна за минута.

Деглазирайте с червено вино и бульон, подправете с розмарин и изсипете съдържанието на тигана върху бутчето; Задушете с капак на слаб огън около 60-90 минути.

Извадете бутчето от варивата и го оставете на топло, докато се приготви сос. За да направите това, пюрирайте течността с ръчен пасатор и, ако е необходимо, свържете със смесено царевично нишесте. Подправете отново на вкус и оставете месото на бутчето, нарязано на филийки, да се напои с обилния сос за няколко минути.

Сервирах малки картофи и цветчета карфиол с бърз лимонов холандски сос с агнешко бутче.