Florentina Lewis
Ето как можете да направите увехналата маруля отново хрупкава
За съжаление, това се случва отново и отново: получавате прясна агнешка маруля или дъбов лист и не се нахващате да ги изядете веднага. На следващия ден виси отпуснат в хладилника. За кошчето обаче той е твърде добър. Няколко стратегии ще ви помогнат бързо да го освежите.
Този трик прави увехналата маруля отново свежа:
- Измийте марулята старателно, това също намалява съдържанието на замърсители. Калните листа не могат да бъдат спасени. Отрежете ги щедро и ги изхвърлете.
- След това напълнете купа със студена вода и в нея поставете салатата за около 10 минути. Когато го извадите, той отново е свеж. Ефектът е още по-голям, ако разтворите една супена лъжица захар във вода. Не се притеснявайте, след това салатата няма да е сладка.
За агнешката маруля е по-добре да използвате топла вода и да накиснете листата в нея за около 30 минути. Изплакнете със студена вода в края.
Осмозата прави марулята отново хрупкава
Растителните клетки са пълни с вода и са заобиколени от водопропусклива мембрана. След това марулята и зеленчуците изсъхват и омекват, тъй като изпаряват водата от повърхността си. Обратно, растителните клетки могат да абсорбират влагата отвън чрез тази мембрана, което ги кара да станат отново пухкави.
Захарта във водата засилва ефекта. Може да се проследи до биологичния процес на осмоза: водата в клетките е много по-солена от водата в купата. За да компенсира тази разлика в концентрацията, водата сега мигрира през клетъчната мембрана – клетките се пълнят, стават по-големи и марулята отново изглежда свежа и хрупкава. Този процес работи и с разтворен лимонов сок вместо захар.
Ето защо марулята омеква в дресинга
Осмозата също е отговорна за факта, че марулята бързо става омекнала от дресинга. Дресингът за салата е по-солен от водата в клетките на марулята. Ето защо той изтича, когато листата влязат в контакт с него.
Така че, ако донесете салатата на масата вече обработена, уверете се, че листата на марулята са възможно най-сухи, за предпочитане центрофугирани. Това забавя ефекта на осмозата. Още по-добре – за бюфет например – дресинга да сервирате отделно от салатата.
Ето как марулята остава хрупкава
Дори по-добре, отколкото да се опитвате отново да направите крехката маруля хрупкава, е да не я оставяте да стигне толкова далеч. Ето защо е важно да го съхранявате правилно. Най-готиното място в хладилника е чипсърът. Там трябва да съхранявате маруля.
Въздухът в хладилника е много сух, което също лишава влагата от клетките на марулята. Затова е най-добре да го увиете във влажна кърпа или кухненска хартия. Ще се запази още по-дълго, ако капнете няколко капки оцет или лимон върху кърпа или хартия. Не слагайте ябълки в съда, защото отделящият се етилен кара листата да увяхнат по-бързо.
Като алтернатива можете да съхранявате марулята свежа в пластмасова купа с капак. Изсипете супена лъжица вода в контейнера. Оставете марулята цяла, отрежете дръжката и я поставете в течността. По този начин може да абсорбира вода и да остане свеж за няколко дни, сякаш току-що сте го обрали.
Така освежавате зеленчуците за салата
Това, което прави марулята отново хрупкава, също така освежава билки като див лук и магданоз, моркови, репички и други растителни храни, които обичате да нарязвате в салатата. Ако се съхраняват твърде дълго, повърхността им също губи влага и ги прави спаружени.
За да ги освежите ги сложете в студена вода в хладилника за няколко часа. Това им позволява отново да попият липсващата течност чрез повърхността си и след известно време изглеждат толкова свежи, колкото през първия ден. Ако репичките се съхраняват в подсолена вода в хладилник, те ще издържат дори няколко дни повече.
