Торти с шам фъстък, мус от нуга и компот от портокал и маракуя с меден хайвер

За сладкишите с шам фъстък започваме със смилането на шамфъстъка на средно фино брашно. Разтопете маслото в тенджера на среден огън и го оставете да покафенее леко. Измийте лимона с гореща вода и го подсушете. Лимоновата кора се настъргва на ситно. Смесете бадемите с шамфъстъка, пудрата захар и лимоновата кора. Разбъркайте постепенно яйцата, разтопеното масло и брашното. Изсипете тестото във формата, поставете го в хладилника за 1 час. След това изпечете тортата във фурната (в центъра) при 190 ° (конвекция 170 °) за 30 минути.

За нуга муса накиснете желатина обилно в студена вода. Накълцайте нугата и кувертюра и ги разтопете на гореща водна баня. Смесете жълтъците и рома и разбийте на гореща водна баня до гъста и кремообразна смес. Разбъркайте сместа от нуга и кувертюр на водна баня, изсипете и разбъркайте желатина в сместа от нуга. Оставете сместа да се охлади за 10 минути, а през това време разбийте сметаната на твърд сняг. Разбъркайте 1/3 в шоколадовата смес, внимателно разбъркайте останалата част. Напълнете в малки десертни чаши. Охладете за поне 4 часа (за предпочитане през нощта).

За компота от портокал и маракуя обелете 3 портокала. Разполовете портокалите и филирайте половинките. Натрийте на ситно 1 чаена лъжичка кора от органичен портокал. Изстискайте 125 мл сок от портокалите. Разполовете маракуята и сложете вътрешността в мерителна чаша. Пасирайте сместа за кратко, прецедете през цедка. Оставете пюрето, портокаловия сок и кората и захарта да заври. Нишестето и калвадосът се разбъркват до хомогенност, разбъркват се във врящия сок и се оставят да заври отново, като се добавя пулпата от шушулка ванилия. Изсипете сместа върху резенчетата портокал през цедка и оставете компота да се охлади в хладилник.

За медения хайвер смесете меда и водата в малка тенджера до хомогенна маса. Добавете агар-агар към студената смес и оставете да заври. Оставете загрятата медено-водно-агар маса да изстине за 5 минути и след това бавно я капнете с пипета в студения зехтин. За оптимално образуване на сфероид чашата трябва да се напълни поне 15 см височина със студено масло. След 5 минути извадете оформените топчета от маслото, измийте ги с топла вода и ги разпределете при останалите компоненти на десерта.