John Myers
Диаманти от сьомга в сусамово покритие върху пюре от грах с грахови кълнове и пяна от хрян
Перфектните диаманти от сьомга в сусамово покритие върху пюре от грах с грахови кълнове и пяна от хрян рецепта със снимка и прости инструкции стъпка по стъпка.
За пяната:
- 4 супени лъжици препечени сусамови семена
- 2 супена лъжица масло
- 2 супена лъжица масло
- 2 бр. Шалот
- 400 г замразен грах
- 2 супена лъжица сметана
- 100 г грах
- 1 супена лъжица масло
- Сол
- Пипер
- индийско орехче
- Захар
- 100 мл крем
- 2 супени лъжици заквасена сметана
- 1 супени лъжици крем от хрян
- Сол
- Обелете шалота и го нарежете на кубчета. Сложете ги в тенджера с маслото и добавете размразения грах. Оставете да се запържи малко и овкусете със сол, черен пипер, захар и индийско орехче. Добавя се сметаната, задушава се около пет минути и след това пасира на много ситно с миксер.
- Посолете сьомгата и нарежете фигурите (диамантите) с карфица и изрежете с остър нож. Обърнете сусама и запържете в тиган с олиото на среден огън за две минути от двете страни и след това оставете да почине за две минути. Подправете със сол и черен пипер.
- За пяната от хрян сложете съставките във висок съд и разпенете енергично с ръчния пасатор. Подправете на вкус със сол и още сметана хрян. Измийте граховите кълнове и ги нарежете на ситно. Сервирайте върху сьомгата и с пюрето. Оставете пяна върху него.
