বিফ ফিলেট এনটি, রেড ওয়াইন সস, হার্ব পোলেন্টা স্লাইস, কিং অয়েস্টার মাশরুম

ভেষজগুলির সাথে সরিষা মেশান। ওভেন 80 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। একটি প্যানে কিছু পরিষ্কার করা মাখন গরম করুন এবং উভয় প্রান্ত সহ সমস্ত দিকে ফিললেটটি ছিটিয়ে দিন। তারপর প্যান থেকে বের করে নিন, ভেষজ সরিষা দিয়ে ব্রাশ করুন, একটি রোস্টিং থার্মোমিটার দিয়ে সজ্জিত করুন এবং চুলায় রাখুন।

আমি ফিললেটটি আর সিজন করি না, পরিবেশনের আগে আমি কিছু লাল কামপোট মরিচ ফেলে দিই এবং টেবিলে ফ্লেউর ডি সেল রাখি যাতে প্রত্যেকে নিজেরাই ফিললেটটি সিজন করতে পারে। আমার জন্য ফিললেটটি চুলায় 1.25 ঘন্টা ব্যয় করেছে, সময়টি ফিললেটের বেধ এবং আকারের উপর নির্ভর করে। সেই কারণেই মাংসের থার্মোমিটার। ফিললেটটির মূল তাপমাত্রা 55 ডিগ্রি হওয়া উচিত।

মূল তাপমাত্রায় পৌঁছে গেলে, এটিকে চুলা থেকে বের করে নিন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন এবং শিথিল করুন - অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মোড়ানো।

একটি সসপ্যানে কিছু পরিষ্কার করা মাখন গরম করুন এবং হাড়গুলিকে চারপাশে সত্যিই গরম করে ভাজুন, তারপর সেগুলি সসপ্যান থেকে বের করুন এবং সবজি যোগ করুন এবং জোরে ভাজুন। ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে টমেটোর পেস্ট ও গুঁড়ো চিনি মিশিয়ে কয়েক মিনিট ভাজুন।

এখন পোর্ট ওয়াইন সঙ্গে deglaze এবং প্রায় অর্ধেক কমিয়ে. এখন চুলাটি সর্বনিম্ন আঁচে রাখুন, আবার হাড়গুলি যোগ করুন এবং থাইম স্প্রিগস এবং পর্যাপ্ত রেড ওয়াইন ঢেলে দিন যাতে সবকিছুই ঢেকে যায়। এবং এখন এটি বারবার কমাতে দিন এবং সর্বদা একটি চুমুক রেড ওয়াইন ঢেলে দিন।

সস আর দোলনায় ফুটতে হবে না, শুধু আলতো করে সিদ্ধ করতে হবে। যে কয়েক ঘন্টা সময় লাগে. আমি আগের দিন শুরু করেছি, আপনি এটি প্রতিবার এবং তারপরে বন্ধ করতে পারেন এবং তারপরে এটি আবার চালু করতে পারেন।

যখন সমস্ত রেড ওয়াইন ব্যবহার করা হয়, তখন এটি কমিয়ে দিন যাতে প্রায় থাকে। পাত্রে 300 মিলি তরল। তারপর একটি চালুনিতে সস ঢেলে সবজিগুলো ভালো করে ছেঁকে নিন। চালিত সসটি সসপ্যানে আবার রাখুন, গরুর মাংসের স্টক যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে প্রায় অর্ধেক কমিয়ে দিন।

তারপর লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং বরফ ঠান্ডা মাখন দিয়ে একত্রিত করুন। আমার কাছে রোস্ট করার জন্য অক্সটেলের শেষ টুকরো ছিল, সেগুলিতে এখনও টেন্ডন এবং প্রচুর জেলি ছিল, আমার সেগুলি মাখন দিয়ে লাগাতে হবে না কারণ সসটি সত্যিই ক্রিমি ছিল কারণ টেন্ডন এবং জেলটিন দ্রবীভূত হয়েছিল।

ক্লিং ফিল্ম দিয়ে একটি ছোট আকার রেখা করুন। ভেজিটেবল স্টকটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, পোলেন্টা ঢেলে দিন এবং এটি ফুলতে দিন। তারপর ভেষজগুলি - আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে, আমার জন্য এটি ঋষি, থাইম এবং ওরেগানো ছিল - পারমেসান এবং মাখনে নাড়ুন এবং তারপর ছাঁচটি পূরণ করুন এবং এটি মসৃণ করুন।

পরিবেশন করার ঠিক আগে এটিকে সেট হতে দিন এবং ছাঁচ থেকে বের করে দিন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং মাঝারি আঁচে উভয় পাশে গলানো মাখনে সংক্ষিপ্তভাবে ভাজুন।

একটি প্যানে মাঝারি আঁচে কিছু মাখন গরম করুন, চাপা রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন। তারপরে রাজা অয়েস্টার মাশরুমগুলিকে দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পরিবেশনের ঠিক আগে, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।

একটি প্লেটে পোলেন্টা স্লাইস সাজান, কিছু সস যোগ করুন, রাজা অয়েস্টার মাশরুম সাজান। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল থেকে গরুর মাংসের ফিললেটটি নিন, এটি পুরু টুকরো করে কেটে নিন এবং এটির সাথে পরিবেশন করুন এবং তারপরে এটি উপভোগ করুন।