ভ্যানিলা - সুস্বাদু, মিষ্টি এবং স্বাস্থ্যকর

ভ্যানিলা বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় এবং একই সাথে সবচেয়ে ব্যয়বহুল মশলা। তাদের শুঁটি অনেক ডেজার্ট এবং মিষ্টি খাবারের জন্য একটি অনন্য সুবাস দেয়, তবে সুস্বাদু খাবারেও। উপরন্তু, ভ্যানিলা মানবদেহের উপর অত্যন্ত ইতিবাচক প্রভাব ফেলে - যে কারণে এটি ইতিমধ্যে মধ্য আমেরিকার আদিবাসীদের কাছে খুব জনপ্রিয় ছিল।

ভ্যানিলা - একটি অর্কিডের ফল

বিভিন্ন ধরনের অর্কিডের সুগন্ধি সাদা ফুল থেকে ভ্যানিলা শুঁটি জন্মে। সবচেয়ে পরিচিত প্রকারগুলি হল রিয়েল ভ্যানিলা, যা মশলা ভ্যানিলা ( ভ্যানিলা প্ল্যানিফোলিয়া), তাহিতিয়ান ভ্যানিলা ( ভ্যানিলা তাহিটেনসিস) এবং অ্যান্টিলিয়ান ভ্যানিলা, গুয়াডেলুপ ভ্যানিলা ( ভ্যানিলা পম্পোনা) নামেও পরিচিত। মোট 15 প্রজাতির অর্কিড ভ্যানিলা বিন প্রদান করে। যদিও "ভ্যানিলা পড" শব্দটি আসলে সঠিক শব্দ নয়: এটি প্রতিদিনের ব্যবহারে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছে – বোটানিক্যালি, যাইহোক, ভ্যানিলা পডগুলি পড নয়, ক্যাপসুল ফল।

চাষের এলাকা: এখানেই ভ্যানিলা জন্মে

ভ্যানিলা চাহিদা, তাই শুধুমাত্র কয়েক ক্রমবর্ধমান এলাকা আছে. প্রকৃত ভ্যানিলা প্রধানত মাদাগাস্কার, লা রিইউনিয়ন এবং ভারত মহাসাগরের অন্যান্য দ্বীপে জন্মে। নাম অনুসারে, তাহিতিয়ান ভ্যানিলা প্রশান্ত মহাসাগরের তাহিতি দ্বীপে এবং ক্যারিবীয় অঞ্চলে অ্যান্টিলেস ভ্যানিলা বা গুয়াডেলুপ ভ্যানিলা বৃদ্ধি পায়। শুধুমাত্র এই তিন ধরনের ভ্যানিলা বাণিজ্যিকভাবে চাষ করা হয়।

বোরবন ভ্যানিলা বিশেষভাবে সূক্ষ্ম বলে মনে করা হয়

বোরবন ভ্যানিলা একটি দ্বীপ থেকে এর নাম পেয়েছে। লা রিইউনিয়নের ফরাসী বিদেশী দ্বীপটিকে "ইলে বোরবন" (বোরবন দ্বীপ) বলা হত - এবং যেহেতু সেখানে ভ্যানিলা বেড়েছে, তাই একে বোরবন ভ্যানিলা বলা হত, এটি একটি বিশেষ সূক্ষ্ম ভ্যানিলা যা একটি শক্তিশালী গন্ধ বের করে এবং ইউরোপে এটি খুব জনপ্রিয়। শুধুমাত্র প্রাক্তন বোরবন দ্বীপ বা ভারত মহাসাগরের আশেপাশের দ্বীপ (মাদাগাস্কার, কোমোরোস, সেশেলস মরিশাস, মায়োট) থেকে প্রাপ্ত ভ্যানিলা শুঁটিই বোরবন ভ্যানিলা উপাধি বহন করতে পারে। তাই এটি উৎপত্তির একটি উপাধি এবং ভ্যানিলার একটি নির্দিষ্ট প্রকার বা বৈচিত্র্য নয়।

তাহিতিয়ান ভ্যানিলার স্বাদ কিছুটা কম তীব্রভাবে ভ্যানিলার মতো, তবে কিছুটা ফুলের। এটি গুরমেট রান্নাঘরে বিশেষভাবে জনপ্রিয়, কারণ এটি কম ফলনের কারণে বিশেষভাবে একচেটিয়া বলে মনে করা হয়। এই কারণে, তাহিতিয়ান ভ্যানিলাকে বিশেষভাবে তাহিতিয়ান ভ্যানিলা হিসাবেও ঘোষণা করা হয়। আপনি এটি সাধারণত সাধারণ সুপারমার্কেটে খুঁজে পাবেন না, বরং মশলার দোকানে বা উপাদেয় খাবারে।

তথাকথিত মসলাযুক্ত ভ্যানিলা বা আসল ভ্যানিলা এর কিছুটা বেশি সংযত সুবাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। বাস্তব ভ্যানিলা বিশ্বব্যাপী ভ্যানিলা ফসলের সবচেয়ে বড় অংশ অবদান রাখে। এটি সাধারণত সুপারমার্কেটে মসলাযুক্ত ভ্যানিলা বা আসল ভ্যানিলা হিসাবে লেবেল করা হয় না, তবে শুধুমাত্র ভ্যানিলা হিসাবে লেখা হয় - যদি না এটি বোরবন ভ্যানিলা হয়।

অ্যাজটেকের সাথে ভ্যানিলা: পাওয়ার ড্রিংক Xocolatl

আসল ভ্যানিলা (ভ্যানিলা প্ল্যানিফোলিয়া) মূলত গুয়াতেমালা এবং মেক্সিকো থেকে আসে। টমেটো, আলু, গোলমরিচ, কোকো এবং অন্যান্য অনেক নতুন খাবারের সাথে তারা স্প্যানিশ বিজয়ীদের লাগেজে ইউরোপ ভ্রমণ করেছিল।

ভ্যানিলা ইতিমধ্যেই মায়া এবং অ্যাজটেকদের কাছে খুব জনপ্রিয় ছিল। অ্যাজটেক শাসক মোকটেজুমার প্রিয় পানীয় ছিল "Xocolatl" - ভ্যানিলা, জল, কোকো পাউডার এবং মশলা দিয়ে তৈরি এক ধরনের পানীয় চকোলেট।

মোকটেজুমা দিনে 50 কাপ Xocolatl পান করেছেন বলে জানা গেছে। তিনি তাদের মধ্যে একটি স্প্যানিশ বিজয়ী হার্নান কর্টেসের কাছে অফার করেছিলেন। স্পষ্টতই মুগ্ধ, কর্টেস পরে জানিয়েছিলেন যে এক মগ বিদেশী পানীয় একজন সৈনিককে একদিনের মার্চের জন্য সতেজ রাখবে। ভারতীয়রা তাদের মস্তিষ্কের শক্তিকে শক্তিশালী করার জন্য বিশেষভাবে Xocolatl ব্যবহার করত।

ইউরোপে, ভ্যানিলা শুধুমাত্র তার সাফল্যের অভিজ্ঞতা লাভ করে যখন এটির সাথে স্বাদযুক্ত পানীয় চকোলেটে চিনি যোগ করা হয়। আসল অ্যাজটেক সংস্করণটি কেবলমাত্র সামান্য মধু দিয়ে মিষ্টি করা হয়েছিল, তবে এটি সাধারণত মরিচ বা মরিচ দিয়ে মশলাদার ছিল।

এভাবেই ভ্যানিলা সংগ্রহ করা হয়

যেহেতু সত্যিকারের ভ্যানিলা ফুলগুলি সাধারণত সেন্ট্রাল আমেরিকান পোকামাকড় এবং হামিংবার্ড দ্বারা পরাগায়িত হয়, তাই অন্যত্র ভ্যানিলা চাষীদের কিছু নিয়ে আসতে হয়েছিল। এই কারণেই লা রিইউনিয়ন এবং মাদাগাস্কারের ভ্যানিলা ফুলগুলি একটি শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়ায় ক্যাকটাস কাঁটা বা বাঁশের লাঠি দিয়ে হাতে পরাগায়ন করা হয়। এটি দ্রুত করতে হবে কারণ ভ্যানিলা শুধুমাত্র কয়েক ঘন্টার জন্য প্রস্ফুটিত হয়।

আট মাস পর, যখন সবুজ শুঁটি ধীরে ধীরে হলদে হয়ে যায়, তখন সেগুলি কাটা হয়, গাঁজন করা হয় এবং শুকানো হয়। কেবলমাত্র এই প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমেই শুঁটিগুলি বাদামী হয়ে যায় এবং তাদের সাধারণ ভ্যানিলা সুগন্ধ বিকাশ করে। ভ্যানিলিন ছাড়াও, একটি ভাল 200 অন্যান্য উপাদানও সুগন্ধে অবদান রাখে।

আদর্শভাবে, ভ্যানিলা মটরশুটি পাকা হয়ে গেলে সংগ্রহ করা হয়, কারণ এতে ভ্যানিলিনের পরিমাণ সর্বাধিক থাকে। যাইহোক, চুরি এবং ফসল নষ্ট হওয়ার ভয়ে (যেমন ঝড়ের কারণে), কৃষকরা যখন শুঁটি পাকা হয় তখন ফসল কাটতে প্রলুব্ধ হয়।

তাই ভ্যানিলা এত দামি

জাফরানের পরে, ভ্যানিলা বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মশলাগুলির মধ্যে একটি। বর্তমানে এক কিলোগ্রামের দাম 600 ইউরোর বেশি। এর কারণ হল জটিল পরাগায়ন, ফসল সংগ্রহ এবং প্রক্রিয়াকরণ। ফসলের ব্যর্থতা এবং ক্রমবর্ধমান এলাকায় অপরাধের হারও ভ্যানিলা চাষীদের প্রভাবিত করছে। তাদের ভ্যানিলা বিনগুলিকে চোরদের হাত থেকে রক্ষা করার জন্য, ভ্যানিলা চাষীদের তাদের বাগানগুলিকে পাহারা দিতে হবে। মাদাগাস্কারে সহিংস সংঘর্ষ এবং এমনকি মৃত্যুর ঘটনাও অস্বাভাবিক নয়। কিছু ক্ষেত্রে, প্রতিটি পৃথক শুঁটি এমনকি গাছের নাম দিয়ে স্ট্যাম্প করা হয় যাতে চুরির ঘটনাটি খুঁজে পাওয়া যায়।

জৈব ভ্যানিলা ভাল

জৈব ভ্যানিলা কীটনাশক চিকিত্সা ছাড়াই বৃদ্ধি পায় এবং পরিপক্ক হয়। এই চাষ পদ্ধতি ভোক্তা এবং উৎপাদকদের স্বাস্থ্য এবং অবশ্যই ক্রমবর্ধমান দেশগুলিতে পরিবেশ রক্ষা করে। জৈব ভ্যানিলা শুঁটির স্বাদের দিক থেকেও প্রচলিত চাষের ভ্যানিলার তুলনায় অনেক কিছু রয়েছে: সুইস ভোক্তা ম্যাগাজিন "ক্যাসেনস্টার্জ"-এর একটি পরীক্ষায় দেখা যায়, আটটি ভ্যানিলা শুঁটির মধ্যে তাদের সুগন্ধের জন্য পরীক্ষা করা হয়েছে, শুধুমাত্র একটি জৈব পণ্য বিশ্বাসযোগ্য ছিল।

এছাড়াও, অনেক জৈব ভ্যানিলা মটরশুটিও ফেয়ারট্রেড প্রত্যয়িত। এটি ভ্যানিলা চাষীদের জীবনযাত্রার অবস্থার উন্নতি ঘটায় কারণ ফেয়ারট্রেড প্রিমিয়ামগুলি সরাসরি ক্ষুদ্র ধারক সংস্থাগুলির কাছে যায়৷ উপরন্তু, মনোযোগ প্রকৃতির একটি টেকসই পদ্ধতির দেওয়া হয়. এর একটি উদাহরণ হল উত্তর-পূর্ব মাদাগাস্কারের মানানারা অঞ্চল, যেখানে মাদাগাস্কারের বৃহত্তম ক্রমাগত রেইনফরেস্ট এখনও খুঁজে পাওয়া যায়নি। পরিবেশ রক্ষায় জৈব ও ন্যায্য বাণিজ্য নির্দেশিকা অনুসারে হাজার হাজার কৃষক পরিবার ইতিমধ্যে সেখানে ভ্যানিলা চাষ করছে।

অবশ্যই, জৈব এবং ন্যায্য বাণিজ্য ভ্যানিলা মটরশুটি অনুরূপভাবে বেশি ব্যয়বহুল - যখন প্রচলিত চাষ থেকে দুটি ভ্যানিলা বিনের দাম 6.95 ইউরো, আপনি দুটি জৈব ভ্যানিলা বিনের জন্য 11.98 ইউরো দিতে হবে৷ যাইহোক, যদি আপনি জটিল এবং টেকসই যত্ন এবং ফসল বিবেচনা করেন তবে সারচার্জটি মূল্যবান।

পার্থক্য: ভ্যানিলা পাউডার, ভ্যানিলা চিনি, ভ্যানিলা নির্যাস এবং ভ্যানিলা পেস্ট

ফসল কাটার পরে, ভ্যানিলা শুঁটি সম্পূর্ণ বিক্রি করা হয় বা আরও প্রক্রিয়াজাত করা হয়:

• ভ্যানিলা নির্যাসের জন্য (যাকে ভ্যানিলা এসেন্সও বলা হয়), শুঁটিগুলি অ্যালকোহলে ভিজিয়ে রাখা হয়, যা ভ্যানিলার প্রাকৃতিক স্বাদগুলিকে সময়ের সাথে সাথে অ্যালকোহলে প্রবেশ করতে দেয়।
• ভ্যানিলা পেস্টের জন্য, যা টিউবগুলিতে পাওয়া যায়, ভ্যানিলার নির্যাসটি অতিরিক্তভাবে ভ্যানিলা বীজ (ভ্যানিলা পডের ভিতরে) দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়, যাতে এটি একটি ঘন সিরাপের সামঞ্জস্য রাখে।
• ভ্যানিলা চিনি হল সম্পূর্ণ গুঁড়ো করা ভ্যানিলা মটরশুটি বা চিনির সাথে মিশ্রিত ভ্যানিলা মটরশুটি।
• কয়েক দিন পরে, চিনি ভ্যানিলার সুগন্ধ গ্রহণ করে। ভ্যানিলা শুঁটি নিষ্কাশন করার সময়, একটি দ্রাবকের সাহায্যে শুধুমাত্র সুগন্ধ অপসারণ করা হয়। নিষ্কাশিত শুঁটি থেকে ভ্যানিলা চিনির স্বাদ কম তীব্র হয়। এছাড়াও, ভ্যানিলা চিনি ভ্যানিলা চিনির মতো নয়, আপনি "ভ্যানিলা চিনি এবং ভ্যানিলিন চিনির মধ্যে পার্থক্য" বিভাগে পড়তে পারেন।
• ভ্যানিলা পাউডার, অন্যদিকে, ভ্যানিলা পাল্প সহ পুরো গুঁড়ো ভ্যানিলা শুঁটি নিয়ে গঠিত।

ভ্যানিলিন - ভ্যানিলার প্রধান উপাদান

ভ্যানিলিনের প্রধান উপাদান ভ্যানিলিন। এটি মূলত ভ্যানিলার স্বাদ এবং স্বাস্থ্য-প্রচারকারী বৈশিষ্ট্যের জন্য দায়ী। প্রতিটি ভ্যানিলা বিনের মধ্যে 1.5 থেকে 2.4% ভ্যানিলিন থাকে।

ভ্যানিলা থেকে এক কেজি ভ্যানিলিন বের করার জন্য, 40,000 ফুলের পরাগায়ন করতে হবে, যা মোটামুটিভাবে 500 কিলোগ্রাম ভ্যানিলা মটরশুটির ফসলের সাথে মিলে যায়। ভ্যানিলিনকে তখন ভ্যানিলার নির্যাস থেকে আলাদা করা যেতে পারে এবং একটি স্বাদ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে - যদিও এটি আজকাল খুব কমই হয়। পরিবর্তে, খাদ্য এবং প্রসাধনী শিল্পে ভ্যানিলার স্বাদ প্রায় একচেটিয়াভাবে সিন্থেটিক ভ্যানিলিন থেকে আসে।

সস্তা পণ্যের জন্য সিন্থেটিক ভ্যানিলিন

সিন্থেটিক ভ্যানিলিন তৈরি করা হয়েছিল যাতে জনপ্রিয় ভ্যানিলার স্বাদও সস্তা পণ্যগুলিতে (মিষ্টি, আইসক্রিম, কেক, বেকড পণ্য, দই এবং আরও অনেক কিছু) মিশ্রিত করা যায়। যাইহোক, কৃত্রিমভাবে উত্পাদিত ভ্যানিলিন ভ্যানিলার পূর্ণাঙ্গ স্বাদের সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে না। কারণ ভ্যানিলিনের সুগন্ধে একটি একক পদার্থ থাকে, ভ্যানিলার অনন্য স্বাদ প্রায় 200টি প্রাকৃতিক পৃথক পদার্থের একটি সুরেলা রচনা।

আপনি কীভাবে কৃত্রিম ভ্যানিলিন উত্পাদিত হয় এবং কীভাবে আপনি পূর্ববর্তী লিঙ্কের অধীনে ভ্যানিলাযুক্ত পণ্যগুলি থেকে কৃত্রিমভাবে উত্পাদিত ভ্যানিলিনযুক্ত পণ্যগুলিকে আলাদা করতে পারেন তা জানতে পারেন।

প্রতিকার হিসাবে ভ্যানিলা

ভ্যানিলা শুধুমাত্র গন্ধ এবং স্বাদ বিশেষ করে সুগন্ধযুক্ত নয়, এটি স্বাস্থ্যকরও। যদিও ভ্যানিলা আজকে শুধুমাত্র এর লোভনীয় সুগন্ধের কারণে ব্যবহার করা হয়, পূর্ববর্তী সময়ে এটি একটি অপ্রিয় ঔষধি পণ্য ছিল। মধ্য আমেরিকার মায়া এবং অ্যাজটেকদের জন্য, ভ্যানিলাকে মেডিসিন ক্যাবিনেটের একটি অপরিহার্য অংশ হিসাবে বিবেচনা করা হত।

ভ্যানিলার অনেক প্রভাব পরে বিজ্ঞান দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছিল। ভ্যানিলা অন্যান্য জিনিসের মধ্যে এইভাবে কাজ করে:

• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
• antimicrobial
• মুখরোচক
• বিরোধী প্রদাহজনক
• অ্যান্টিক্যানসার

ভ্যানিলার ক্যান্সার প্রতিরোধী গুণ রয়েছে

ভ্যানিলা বর্তমানে রোগের উপর এর প্রভাবের জন্য পরীক্ষা করা হচ্ছে। মিষ্টির শুঁটি থেকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পদার্থগুলি আমাদের কোষের ডিএনএকে রক্ষা করে, অর্থাৎ মিউটেশন (জেনেটিক পরিবর্তন) এবং এইভাবে ক্যান্সার প্রতিরোধ করে। এটি এখন এমনকি বিশ্বাস করা হয় যে ভ্যানিলা অ্যাপোপটোসিসে অবদান রাখতে পারে, ক্যান্সার কোষের প্রোগ্রাম করা কোষের মৃত্যু।

এই প্রভাবগুলি প্রধানত ভ্যানিলার ভ্যানিলিনকে দায়ী করা হয়। ভ্যানিলিন ইতিমধ্যে বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সারে সহায়ক বলে প্রমাণিত হয়েছে: একটি প্রাণীর গবেষণায়, 100 সপ্তাহ ধরে প্রতিদিন প্রতি কিলোগ্রাম শরীরের ওজনে 13 মিলিগ্রাম ভ্যানিলিনের মৌখিক ডোজ কোলোরেক্টালে টিউমারের আকার এবং সংখ্যা 57 শতাংশ হ্রাস করে। ক্যান্সার স্তন, ফুসফুস এবং লিভার ক্যান্সারের জন্য অনুরূপ গবেষণা ফলাফল পাওয়া যায়। এখনও অবধি, তবে, মানুষের মধ্যে কোনও সুপ্রতিষ্ঠিত বৈজ্ঞানিক ফলাফল নেই।

ভ্যানিলা সোরিয়াসিসে সাহায্য করে

প্রাণীদের পরীক্ষায়, ভ্যানিলিনও সোরিয়াসিস (সোরিয়াসিস) এর জন্য সহায়ক বলে প্রমাণিত হয়েছে: চর্মরোগটি ত্বকের আঁশযুক্ত এবং স্ফীত জায়গায় নিজেকে প্রকাশ করে যা চুলকানি, জ্বলে এবং ছিঁড়ে যায়। জার্নাল অফ এগ্রিকালচারাল অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রিতে প্রকাশিত তাইওয়ানের সমীক্ষা অনুসারে, এক সপ্তাহ ধরে প্রতিদিন শরীরের ওজনের প্রতি কিলোগ্রাম 50 থেকে 100 মিলিগ্রাম ভ্যানিলিনের মৌখিক ডোজ ইঁদুরের ত্বকের প্রদাহ এবং ফোলা থেকে উল্লেখযোগ্য উপশম এনে দেয়। এটি ভ্যানিলিনের প্রদাহ-বিরোধী প্রভাবের কারণে।

ভ্যানিলা আল্জ্হেইমার এবং পারকিনসন রোগে সাহায্য করতে পারে

অ্যালঝাইমার এবং পারকিনসনের মতো নিউরোডিজেনারেটিভ রোগে ভ্যানিলা ব্যবহার নিয়ে ইতিমধ্যেই পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা হচ্ছে কারণ এটি বিশ্বাস করা হয় যে বহিরাগত মিষ্টি মশলা মস্তিষ্কে অক্সিডেটিভ প্রক্রিয়া বন্ধ করতে পারে। প্রাণীর গবেষণায়, গবেষকরা দেখেছেন যে ভ্যানিলিন রক্ত-মস্তিষ্কের বাধা অতিক্রম করতে পারে এবং মস্তিষ্কে এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাবের মাধ্যমে প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব ফেলতে পারে।

আল্জ্হেইমের পরে পারকিনসন্স হল দ্বিতীয় সর্বাধিক সাধারণ নিউরোডিজেনারেটিভ রোগ। স্নায়ু কোষের প্রগতিশীল ভাঙ্গনের কারণে, কাঁপুনি, ধীর গতির নড়াচড়া, কঠোরতা, তবে ঘুমের ব্যাধি এবং ঘ্রাণ অনুভূতির ব্যাধির মতো উপসর্গ দেখা দেয়। 5 দিনের জন্য প্রতিদিন 20 থেকে 45 মিলিগ্রাম ভ্যানিলিন প্রতি কেজি শরীরের ওজনের মধ্যে মৌখিক ডোজ পার্কিনসন রোগে আক্রান্ত ইঁদুরের গতিশীলতার উন্নতি ঘটায়। প্রতি কিলোগ্রামে 20 মিলিগ্রাম ভ্যানিলিনের ডোজ উপসর্গগুলি উপশম করতে সর্বোত্তম প্রভাব দেখিয়েছে।

ভ্যানিলা স্নায়ুকে শান্ত করে

ভ্যানিলা স্ট্রেসড স্নায়ুর উপর এমন শান্ত প্রভাব ফেলে বলে বলা হয় যে এটি অনিদ্রার চিকিত্সার জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে - অন্তত 17 শতকে এটি ছিল। ভ্যানিলা অপরিহার্য তেল আজও অ্যারোমাথেরাপিতে ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে উদ্বেগ, অনিদ্রা এবং বিষণ্নতা রয়েছে। হতাশাগ্রস্ত ইঁদুরগুলিতে, ভ্যানিলিনের সাথে আধা ঘন্টা অ্যারোমাথেরাপি হতাশাজনক লক্ষণগুলির উন্নতির দিকে পরিচালিত করে (পশুদের আচরণ দ্বারা পরিমাপ করা হয়)। চীনের এক গবেষণায় এ তথ্য উঠে এসেছে।

গর্ভাবস্থায় বমি করার জন্য ভ্যানিলা

কেউ কেউ এমনকি গর্ভাবস্থার প্রথম কয়েক মাসে বমি বমি ভাব এবং বমি করার জন্য ভ্যানিলা আইসক্রিম খাওয়ার পরামর্শ দেন। প্রকৃতপক্ষে, একটি ছোট পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় দেখা গেছে যে ভ্যানিলা আইসক্রিম হাইপারমেসিস গ্র্যাভিডারাম নামে পরিচিত এর লক্ষণগুলিকে উপশম করেছে। Hyperemesis gravidarum হল মর্নিং সিকনেসের একটি বিশেষ করে গুরুতর রূপ যেখানে ক্রমাগত বমি হলে পানিশূন্যতা এবং ওজন কমতে পারে। গড়ে, অধ্যয়নের বিষয় যারা সারাদিনে ভ্যানিলা আইসক্রিমের তিনটি সার্ভিং খেয়েছিল তারা 1.2 দিন আগে হাসপাতাল থেকে ছাড়া পেতে সক্ষম হয়েছিল। ভ্যানিলার উপাদানগুলির জন্য এই প্রভাবটি সত্যিই দায়ী করা যেতে পারে কিনা তা গবেষণাটি প্রকাশ করে না।

নিখুঁত প্রলোভনের জন্য ভ্যানিলা

18 এবং 19 শতকে, ভ্যানিলা জীবের সাধারণ শক্তিশালীকরণের জন্য এবং বিশেষত প্রায়শই যৌনাঙ্গে এর শক্তিশালী প্রভাবের জন্য ব্যবহৃত হত, যার জন্য আপনাকে ভ্যানিলা খেতে হবে না। ঘ্রাণ নিঃশ্বাস নেওয়াই যথেষ্ট বলে মনে হচ্ছে। এই কারণে, ভ্যানিলা একটি সুগন্ধি হিসাবে খুব জনপ্রিয় ছিল। এটি শুধুমাত্র পুরুষ লিঙ্গকে আকৃষ্ট করবে না বরং প্রেমের আকাঙ্ক্ষাও বাড়াবে।

এটি দৃশ্যত প্রাচীন মেক্সিকোর ভারতীয় মহিলাদের কাছে ইতিমধ্যেই পরিচিত ছিল, তাই তারা তাদের যৌন আবেদন বাড়াতে ভ্যানিলা পড দিয়ে নিজেদের ঘষে। বিজ্ঞানীরা এখন আবিষ্কার করেছেন যে ভ্যানিলিনের সুগন্ধি আসলে অ্যাফ্রোডিসিয়াক প্রভাব রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, প্রতিদিন প্রতি কেজি ওজনের 200 মিলিগ্রাম ভ্যানিলিন গ্রহণ ইঁদুরের ক্ষমতা বৃদ্ধি করে। আজ অবধি, ভ্যানিলা পারফিউম, সুগন্ধযুক্ত মোমবাতি এবং ত্বকের যত্নের পণ্যগুলির মধ্যে অন্যতম জনপ্রিয় উপাদান।

রান্নাঘরে ভ্যানিলা

তাই আপনার খাদ্যতালিকায় সুস্বাদু শুঁটি অন্তর্ভুক্ত করার অনেক কারণ রয়েছে। সুগন্ধি সজ্জা পেতে, ভ্যানিলা শুঁটি লম্বালম্বিভাবে খোলা হয় এবং সজ্জাটি স্ক্র্যাপ করা হয়। স্ক্র্যাপ করা শুঁটি ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন B. আপনার নিজের ভ্যানিলা চিনি তৈরি করতে। বিকল্পভাবে, স্ক্র্যাপ করা শুঁটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু সসে রান্না করা যেতে পারে এবং রান্নার সময় শেষে সরানো যেতে পারে। কারণ এতে এখনও অনেক সুগন্ধি পদার্থ থাকে যা রান্নার সময় নির্গত হয়।

কীভাবে নিজেই ভ্যানিলা চিনি তৈরি করবেন

আপনি সহজেই একটি স্ক্র্যাপ করা ভ্যানিলা বিন দিয়ে আপনার নিজের ভ্যানিলা চিনি তৈরি করতে পারেন। এই জন্য, শুঁটি চিনি দিয়ে একটি স্ক্রু-টপ বয়ামে স্থাপন করা হয়। প্রচলিত চিনির পরিবর্তে, আপনি নারকেল ব্লসম চিনি বা জাইলিটল ব্যবহার করতে পারেন। প্রায় দুই সপ্তাহ পরে, চিনি ভ্যানিলার স্বাদ শুষে নেবে এবং বেকিং বা রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

ভ্যানিলা চিনি এবং ভ্যানিলা চিনির মধ্যে পার্থক্য

ভ্যানিলিন চিনি প্রায়শই সুপারমার্কেটে ভ্যানিলা চিনি ছাড়াও দেওয়া হয়। ভ্যানিলা চিনির বিপরীতে, ভ্যানিলিন চিনিতে ভ্যানিলিন থাকে (চিনির পাশাপাশি) - তাই এটি সম্ভবত কখনও ভ্যানিলা বিনের সংস্পর্শে আসেনি, যেহেতু ভ্যানিলিন সাধারণত কৃত্রিমভাবে উত্পাদিত হয়।

যদিও ভ্যানিলা চিনিতে প্রতি 1 গ্রাম চিনির জন্য কমপক্ষে 16 গ্রাম গ্রাউন্ড ভ্যানিলা থাকে, ভ্যানিলিন চিনিতে প্রতি 0.17 গ্রাম চিনিতে কমপক্ষে 16 গ্রাম ভ্যানিলিন থাকে। তদনুসারে, ভ্যানিলা চিনির একটি কৃত্রিম আফটারটেস্ট থাকতে পারে, যখন ভ্যানিলা চিনি তার গোলাকার, উষ্ণ সুবাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। ভ্যানিলিন চিনি ভ্যানিলা চিনির চেয়ে সস্তা। যদিও 100 গ্রাম ভ্যানিলা চিনির দাম 4 থেকে 5 ইউরো বা তার বেশি, আপনি 1 গ্রাম ভ্যানিলা চিনির জন্য শুধুমাত্র 100 ইউরোর কিছু বেশি দিতে হবে। জৈব সংস্করণে, ভ্যানিলা চিনির দাম প্রতি 10 গ্রাম প্রায় 100 ইউরো। "জৈব ভ্যানিলা ভাল" অনুচ্ছেদে আপনি কেন এখনও জৈব ভ্যানিলা কেনার উপযুক্ত তা খুঁজে পেতে পারেন।

কীভাবে নিজেই ভ্যানিলা পাউডার তৈরি করবেন

ভ্যানিলা চিনির বিপরীতে, ভ্যানিলা পাউডার মিষ্টিহীন। ভ্যানিলা পাউডারের জন্য, বীজ সহ পুরো ভ্যানিলা মটরশুটি শুকানো হয় এবং তারপরে মেখে নেওয়া হয়। শীতকালে, শুঁটি শুকানোর জন্য, সেগুলি বেশ শক্ত না হওয়া পর্যন্ত কয়েক দিনের জন্য হিটারে রাখুন। গ্রীষ্মে, আবহাওয়া অনুমতি দেয়, আপনি কয়েক দিনের জন্য শুঁটি বাইরে শুকাতে পারেন - তবে সুগন্ধগুলি সরাসরি সূর্যের আলোতে আরও দ্রুত ছড়িয়ে পড়বে। যদিও ভ্যানিলা মটরশুটি ফসল কাটার পরে অল্প সময়ের জন্য শুকানো হয়, তবে তাদের রাবারির সামঞ্জস্য পিষানোর জন্য উপযুক্ত নয়।

যদি শুঁটিগুলি শক্ত হয় তবে একটি মর্টারে বা একটি উচ্চ-গতির ব্লেন্ডারে একটি সূক্ষ্ম পাউডারে পিষে নিন। আপনার যদি রান্না বা বেকিং থেকে অবশিষ্ট শুঁটি থাকে তবে আপনি সেগুলি ফেলে দেওয়ার পরিবর্তে ব্যবহার করতে পারেন।

কীভাবে নিজেই ভ্যানিলা নির্যাস তৈরি করবেন

এছাড়াও আপনি সহজেই 5 থেকে 10 টি ভ্যানিলার শুঁটি, লম্বায় কেটে, আধা লিটার অ্যালকোহলে 4 সপ্তাহের জন্য ভিজিয়ে নিজেই ভ্যানিলা নির্যাস তৈরি করতে পারেন। আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে, যেমন B. ভদকা বা রাম। ভদকার স্বাদ তুলনামূলকভাবে নিরপেক্ষ, অন্যদিকে রামের আরও তীব্র গন্ধ রয়েছে। শুঁটি সম্পূর্ণরূপে অ্যালকোহল দ্বারা আবৃত করা উচিত। সুইং টপস সহ কাচের বোতল স্টোরেজের জন্য সেরা।

আপনি ভ্যানিলা নির্যাস ব্যবহার করতে পারেন যেমন বি। আপনার হাতে ভ্যানিলা বিন বা ভ্যানিলা চিনি না থাকলে ব্যবহার করুন। এটি বেকিং এবং রান্নার জন্য আদর্শ কারণ, ভ্যানিলা পাল্পের বিপরীতে, এটি সঠিকভাবে ডোজ করা যেতে পারে। এক থেকে দুই চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস সাধারণত প্রায় এক ভ্যানিলা বিন এবং এক প্যাকেট ভ্যানিলা চিনির (8 গ্রাম) সমতুল্য।

ভ্যানিলা কতক্ষণ স্থায়ী হয়?

সংরক্ষিত বায়ুরোধী (যেমন একটি সিলযোগ্য বয়ামে), ভ্যানিলা বিনগুলি কার্যত অনির্দিষ্টকালের জন্য রাখা যেতে পারে। ভ্যানিলা চিনি এবং ভ্যানিলা পাউডার একটি অন্ধকার, শুকনো জায়গায় কয়েক মাস থেকে কয়েক বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যাইহোক, তারা সময়ের সাথে তাদের স্বাদ হারায়।

ভ্যানিলার নির্যাসটি একটি অন্ধকার জায়গায় যেমন আলমারি বা প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করা উচিত। অ্যালকোহল এটি প্রায় অনির্দিষ্টকালের জন্য রাখে। যত তাড়াতাড়ি শুঁটি আর অ্যালকোহল দ্বারা আবৃত না হয়, আপনি তাদের অপসারণ বা নতুন অ্যালকোহল মধ্যে ঢালা উচিত। ভ্যানিলা নির্যাসের গন্ধ তত বেশি তীব্র হয় যতক্ষণ শুঁটি ভিজিয়ে রাখা হয়।

একটি ঘরের উদ্ভিদ হিসাবে ভ্যানিলা

আপনি যদি ভ্যানিলাকে ঘরের উদ্ভিদ হিসাবে রাখতে চান এবং আপনি কেবল ভ্যানিলার পাল্প (বীজ) বপন করার ধারণা পান তবে এটি কাজ করবে না। কারণ বীজ অঙ্কুরিত হয় না। সর্বোপরি, শুঁটি সাধারণত পরিপক্ক হওয়ার কিছুক্ষণ আগে কাটা হয় এবং তারপরে গাঁজন করা হয় - উভয়ই নিশ্চিত করে যে বীজ অঙ্কুরিত হবে না।

আপনি যদি এখনও একটি ঘরের উদ্ভিদ হিসাবে একটি ভ্যানিলা উদ্ভিদ চান, তাহলে আপনাকে একটি তরুণ উদ্ভিদ কিনতে পরামর্শ দেওয়া হয়। ভ্যানিলা অর্কিড খুবই চাহিদাপূর্ণ: এর জন্য সারা বছর 20 থেকে 28 ডিগ্রির মধ্যে তাপমাত্রা, কমপক্ষে 60 শতাংশ আর্দ্রতা এবং প্রচুর আলো প্রয়োজন। এয়ার হিউমিডিফায়ারের সাহায্যে একটি কনজারভেটরিতে এই ধরনের জলবায়ু সম্ভবত অর্জন করা যেতে পারে। ভ্যানিলা একটি উজ্জ্বল বাথরুমেও বাড়িতে অনুভব করতে পারে।

উপরন্তু, যেহেতু ভ্যানিলা অর্কিড একটি আরোহণকারী উদ্ভিদ, এটি একটি ট্রেলিস প্রয়োজন এবং সপ্তাহে কয়েকবার জল দিয়ে স্প্রে করা পছন্দ করে। যাইহোক, এটি খুব বেশি জল সহ্য করে না - পৃষ্ঠের উপর স্তর (পাটিং মাটি, অর্থাৎ কোন অর্কিড সাবস্ট্রেট না!) শুকানো পর্যন্ত অপেক্ষা করা ভাল। কিছুটা ভাগ্যের সাথে, তারা তিন থেকে চার বছর পরে সুন্দর হলুদ ফুল দিয়ে পুরস্কৃত হবে।

অর্কিড ভ্যানিলা শুঁটি তৈরি করার জন্য, আপনাকে অবশ্যই হাতে ফুলের পরাগায়ন করতে হবে। এটি একটি একক উদ্ভিদের সাথে একটি বড় প্রচেষ্টা নয়, তবে আপনাকে সঠিক সময়ের জন্য সতর্ক থাকতে হবে কারণ ফুলগুলি কেবল কয়েক ঘন্টার জন্য খোলা থাকে।