ক্যামেম্বার্ট: উপকারিতা এবং ক্ষতি

ক্যামেম্বার্ট হল এক ধরনের নরম, চর্বিযুক্ত পনির যা গরুর দুধ থেকে তৈরি। পনির তৈরি করতে ব্যবহৃত দুধ অবশ্যই সর্বোচ্চ মানের হতে হবে এবং এই উদ্দেশ্যে, বিশেষ চারণভূমিতে গরু চরানো হয়। সমাপ্ত পণ্যের রঙ হালকা ক্রিম থেকে গাঢ়, ইটের মতো রঙের হতে পারে এবং এর গন্ধ পনির ছাঁচের গন্ধের মতো, যার তীব্রতা বার্ধক্যের সময়কালের সমানুপাতিক।

পনিরের মাথা 3.1 সেমি পুরু, 11.3 সেমি চওড়া এবং ওজন 340 গ্রাম; বাইরের দিকে, ক্যামেমবার্ট পেনিসিলিয়াম ক্যামেম্বার্ট বা পেনিসিলিয়াম ক্যান্ডিডাম প্রজাতির একটি বিশেষ পনির ছাঁচ দ্বারা গঠিত একটি তুলতুলে সাদা ভূত্বক দ্বারা আবৃত। ক্যামেম্বার্টের স্বাদ তীক্ষ্ণ, এবং বরং মশলাদার, একটি উচ্চারিত মাশরুম নোট সহ। 25 লিটার দুধ থেকে, আপনি এই 12 টি পনির পেতে পারেন।

কিভাবে Camembert তৈরি করা হয়

গরম আবহাওয়ায় ক্যামেম্বার্ট উৎপাদন করা কঠিন, এবং সেইজন্য ক্যামেম্বার্ট সাধারণত সেপ্টেম্বর থেকে মে মাসের মধ্যে তৈরি হয়। দুধ ঢাকনা সহ 27-লিটার বালতিতে পাস্তুরিত ছাড়া আসে। সেরা পনির দুটি অংশ থেকে প্রাপ্ত হয় - জমাট বাঁধার অর্ধেক সন্ধ্যায় ছাঁচে স্থাপন করা হয়, এবং বাকি অর্ধেক পরের দিন সকালে। 0.5°C তাপমাত্রায় 4.5 লিটার দুধে 27 মিলি রেনেট যোগ করা হয়। দই 2 ঘন্টা পরে ঘটে এবং দুধকে পর্যায়ক্রমে নাড়তে হবে, ক্রিম স্থির হতে বাধা দেয়।

দই একটি ঝোঁক শুকানোর বোর্ডে স্ট্র ম্যাটের উপর সেট করা ধাতব ছাঁচে ঢেলে দেওয়া হয়। পনির রাতারাতি রেখে দেওয়া হয়, এবং সকালে এটি তার আসল আকারের প্রায় 2/3 সঙ্কুচিত হয়। সকালে, পুরো প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করা হয়, কিন্তু নতুন জমাট ঢালা আগে molds মধ্যে পুরানো জমাট পৃষ্ঠ সাবধানে বিরক্ত করা হয়। দ্বিতীয় ক্লট যোগ করার একদিন পরে, পনিরটি উল্টানোর জন্য যথেষ্ট শক্ত হওয়া উচিত।

যখন ছাঁচের পাশের দেয়াল থেকে জমাট দূরে চলে আসে, তখন এটি লবণাক্ত হয়। তারপর পনির তাক উপর স্থাপন করা হয় এবং দিনে দুবার চালু করা হয়। যখন একটি ভাল সাদা ছাঁচের বিকাশ স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হয়, তখন পনিরটিকে একটি শুকানোর ঘরে স্থানান্তর করা হয় যেখানে তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করা যায়। সর্বোত্তম তাপমাত্রা 13 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং বায়ু শুধুমাত্র সামান্য আর্দ্র। অনুকূল অবস্থার অধীনে, ছাঁচের বৃদ্ধি দ্রুত হয় এবং খুব শীঘ্রই সাদা ছাঁচের পৃষ্ঠটি নীল হয়ে যায় যাতে পনিরটি একটি নীল-ধূসর চেহারা ধারণ করে। বাতাস খুব শুষ্ক হলে, গাঢ় সবুজ বা কালো রঙের অন্যান্য ছাঁচ তৈরি হতে পারে। তারপরে পনিরটিকে অন্য বেসমেন্ট রুমে স্থানান্তর করা হয় যার তাপমাত্রা প্রায় 10 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং উচ্চ আর্দ্রতা সহ। এই অবস্থার অধীনে, ছাঁচের বৃদ্ধি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায় এবং ছাঁচটি নিজেই লালচে-বাদামী রঙের হয়ে যায়। এখন পনির সান্দ্র হয় এবং পাকা বলে মনে করা হয়।

পণ্যটি হালকা কাঠের ক্রেটে পরিবহন করা হয় বা একবারে ছয় ধরনের পনির দিয়ে খড়ের মধ্যে প্যাক করা হয়। ক্যামেম্বার্ট দ্রুত বিক্রি করতে হবে কারণ এটি ভাল রাখে না।

ক্যামেম্বার্টের পুষ্টিগুণ

ক্যামেম্বার্টের গঠন (প্রতি 100 গ্রাম):

• জল - 51.8 গ্রাম।
• প্রোটিন - 19.8 গ্রাম।
• চর্বি - 24.26 গ্রাম।
• কার্বোহাইড্রেট - 0.46 গ্রাম।

ক্যামেম্বার্টে ভিটামিন:

• ভিটামিন এ (রেটিনল) - 240 এমসিজি।
• ভিটামিন বি 2 (রিবোফ্লাভিন) - 0.488 মিলিগ্রাম।
• ভিটামিন বি 5 (প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড) - 1.364 মিলিগ্রাম।
• ভিটামিন বি 6 (পাইরিডক্সিন) - 0.227 মিলিগ্রাম।
• ফলিক অ্যাসিড (ভিটামিন বি 9) - 62 এমসিজি।
• ভিটামিন বি 12 (সায়ানোকোবালামিন) - 1.3 এমসিজি।
• ভিটামিন ডি (ক্যালসিফেরল) - 0.4 এমসিজি।
• ভিটামিন কে - 2 এমসিজি।
• কোলিন (ভিটামিন বি 4) - 15.4 মিলিগ্রাম।

ক্যামবার্টে ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:

• পটাসিয়াম - 187 মিলিগ্রাম
• ক্যালসিয়াম - 388 মিলিগ্রাম
• ম্যাগনেসিয়াম - 20 মিলিগ্রাম
• সোডিয়াম - 842 মিলিগ্রাম
• ফসফরাস - 347 মিলিগ্রাম

ক্যামেম্বার্টে উপাদানগুলি ট্রেস করুন:

• আয়রন - 0.33 মিলিগ্রাম।
• ম্যাঙ্গানিজ - 38 এমসিজি।
• কপার - 21 এমসিজি।
• দস্তা - 2.38 মিলিগ্রাম।
• সেলেনিয়াম - 14.5 এমসিজি।

ক্যামবার্টের ক্যালোরি সামগ্রী: 100 গ্রাম গড়ে প্রায় 300 কিলোক্যালরি থাকে।

ছাঁচ দিয়ে পনির খাওয়া কি ক্ষতিকর?

ক্যামেম্বার্ট তৈরি করার সময়, প্রযুক্তিবিদরা মাশরুম রেনিসিলিয়াম স্যান্ডিডাম ব্যবহার করেন। এটি অ্যান্টিবায়োটিক পেনিসিলিন তৈরিতে ব্যবহৃত জিনাসের একটি মাশরুম। তাই অনেক পনির প্রেমীদের উদ্বেগ – ছাঁচ দিয়ে পনির খাওয়া কি ক্ষতিকর নয়?

এটা পরিমাণ সম্পর্কে সব. পনিরে রেনিসিলিয়াম স্যান্ডিডাম দ্বারা উত্পাদিত অ্যান্টিবায়োটিকের পরিমাণ ওষুধে অ্যান্টিবায়োটিকের পরিমাণের চেয়ে বহুগুণ কম। অতএব, আপনি যদি প্রতিদিন ক্যামেম্বার্টের পুরো মাথা না খান তবে আপনার ডিসবায়োসিসের ঝুঁকি নেই।

উপরন্তু, Camembert মাথা দ্বারা খাওয়া হয় না। এই পনির একটি উপাদেয়, সাধারণত কিছু খাবার এবং পানীয়ের সাথে অল্প পরিমাণে খাওয়া হয় যা এর সূক্ষ্ম স্বাদ সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করতে সহায়তা করে।

ক্যামেম্বার্ট ছাঁচ ক্যালসিয়াম শোষণ করতে সাহায্য করে। খুব কম লোকই জানেন যে ছাঁচের আশেপাশে ক্যালসিয়াম শরীর দ্বারা সবচেয়ে ভাল শোষিত হয়। ক্যামেম্বার্ট প্রোটিন সমৃদ্ধ। এমনকি ডিম ও মাছও এক্ষেত্রে নিকৃষ্ট।

সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে ছাঁচের সাথে পনির নিয়মিত সেবন মেলানিনের গঠন উন্নত করে, যা ত্বককে সূর্যের আলো থেকে রক্ষা করে।

এটি সম্পূর্ণরূপে হজমযোগ্য, আটটি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড এবং প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন রয়েছে এবং এমনকি দাঁতের ক্ষয় প্রতিরোধ করতে সক্ষম।

ক্যামেমবার্ট তাদের জন্য সুপারিশ করা হয় যারা ভারী শারীরিক বা মানসিক শ্রমে নিয়োজিত, ক্লান্তি সহ গুরুতর রোগের ক্ষেত্রে, যেমন যক্ষ্মা, অনকোলজিকাল রোগ এবং এইডস।

এই পনিরের সংমিশ্রণে রেকর্ড পরিমাণ ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস রয়েছে, তাই এটি অস্টিওআর্থারাইটিস, আর্থ্রাইটিস, ফ্র্যাকচার এবং নিবিড় কঙ্কালের হাড় গঠনের সময়কালের জন্য দরকারী।

তদতিরিক্ত, ক্যামেমবার্টে প্রায় কোনও ল্যাকটোজ থাকে না, যা প্রায়শই গুরুতর অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার কারণ হয়, তাই এই পনির যারা নিয়মিত দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য সহ্য করতে পারে না তাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।

কীভাবে সঠিকভাবে ক্যামেম্বার্ট পনির পরিবেশন করবেন

এটি ঐতিহ্যগতভাবে একটি ছাঁচের ভূত্বকে পরিবেশন করা হয় এবং এর আগে, পনিরের একটি মাথা অবশ্যই ফ্রিজে রাখতে হবে।

এটি ফল, বাদাম এবং ভেষজগুলির সাথে ভাল যায়। পানীয়ের জন্য, তরুণ ওয়াইন - গোলাপী বা সাদা, সাইডার এবং ক্যালভাডোস - এই পনিরের জন্য আদর্শ।

ফরাসিরা ঐতিহ্যগতভাবে এটি উষ্ণ ব্যাগুয়েটের সাথে খায়, এটি ঐতিহ্যবাহী গুরমেট ডেজার্ট, সস এবং স্যুপে যোগ করে এবং ইতালীয়রা এটি পিজ্জাতে যোগ করে। উপরন্তু, এই পণ্য pies জন্য একটি ভরাট হিসাবে মহান। বেকড ক্যামেম্বার্ট একটি সুস্বাদু এবং আসল খাবার।

যাইহোক, আপনি এই পণ্যটি বিভিন্ন উপায়ে বেক করতে পারেন। কিছু লোক পাফ প্যাস্ট্রিতে পনির মুড়ে এই আকারে চুলায় রাখে। সমাপ্ত ডিশ বেরি সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। অন্যরা বেক করার আগে উপরের অংশটি কাটতে পছন্দ করে এবং এর নীচে মশলাদার ভেষজ, রসুন এবং লেবুর জেস্ট যোগ করতে বা মধু এবং বাদাম দিয়ে কুটির পনির সিজন করতে পছন্দ করে। আরেকটি রন্ধনসম্পর্কীয় ধারণা হল পনিরের টুকরোগুলোকে ব্রেডক্রাম্বে রোল করে ডিপ-ফ্রাই করা।