অ্যাসপারাগাস এসেন্স এবং কমলাতে নরওয়ে লবস্টার

গরম পানি দিয়ে কমলা ধুয়ে নিন। কমলা থেকে জেস্ট কেটে নিন। নিশ্চিত করুন যে সাদা ছাড়া কমলা থেকে শুধুমাত্র কমলার জেস্ট কাটা হয়। প্রায় 5 টুকরা আউট পরিমাপ. 8 গ্রাম জেস্ট এবং 40 ঘন্টার জন্য 48 ° এ শুকানোর ওভেনে শুকিয়ে নিন। এবার কমলা থেকে সাদা কেটে নিন। অ্যাসপারাগাস এসেন্সের জন্য খোসা ছাড়ানো কমলা আলাদা করে রাখুন। অবশিষ্ট জেস্ট হিমায়িত করুন এবং অন্যান্য অনুষ্ঠানের জন্য এটি ব্যবহার করুন।

4টি পাত্রে পানি ফুটাতে দিন। দুটি কমলা ফুটন্ত পানিতে 10 সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে রাখুন। সজ্জার শুরুতে কমলালেবুর প্রান্তগুলি কেটে নিন এবং কমলাগুলিকে সজ্জা পর্যন্ত লম্বা করে কাটুন। এখন কমলাগুলিকে একটি উপযুক্ত পাত্রে রাখুন যা একটি ঢাকনা দিয়ে বায়ুরোধী সিল করা যেতে পারে। পানি, লবণ ও চিনি ফুটিয়ে নিন। কমলার উপরে লবণ এবং চিনির দ্রবণ ঢেলে দিন। তরলটি 10 ​​মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে কমলার রস যোগ করুন। কমলা অবশ্যই সমস্ত তরলে ঢেকে রাখতে হবে। কমলাগুলি কমপক্ষে 3 দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।

সাদা অ্যাসপারাগাসের খোসা ছাড়িয়ে নিন। চাটনির জন্য 5 টি স্টিক এবং সালাদের জন্য 2 টি স্টিক আলাদা করে রাখুন। অ্যাসপারাগাস মাথা কেটে পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত রাখুন। অবশিষ্ট খোসা ছাড়ানো অ্যাসপারাগাস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। 3 লিটার ঠান্ডা জলে সমস্ত উপাদান রাখুন। মাঝারি তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে গরম করুন। যখন তরল প্রায় ফুটতে থাকে তখন তাপমাত্রা 30 মিনিট ধরে রাখুন। একটি চালুনি মাধ্যমে চোলাই ঢালা. একটি সসপ্যানে স্টকটি ঢেলে দিন এবং লবণ এবং চিনি দিয়ে সিজন করুন।

স্টক একটি ফোঁড়া আনুন. ডিমের সাদা অংশ আলাদা করুন এবং কুসুম টার্টের জন্য আলাদা করে রাখুন। ডিমের সাদা অংশ বিট করুন। সসপ্যানে ডিমের সাদা অংশ ঢেলে দিন। একটি "প্রোটিন কেক" পৃষ্ঠের উপর গঠিত না হওয়া পর্যন্ত সংক্ষিপ্তভাবে সিদ্ধ করুন। এখন সাবধানে একটি বৃত্তাকার গতিতে একটি মাইক্রোসিভের মাধ্যমে তরলটি ঢেলে দিন। যদি ভাগ্য চায়, তরল এখন পরিষ্কার এবং আমরা এটিকে বলি। বিশেষ করে অ্যাসপারাগাস টিপসের জন্য একটি ছোট সসপ্যানে 100 মিলি ঢালা।

স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত সামান্য উদ্ভিজ্জ তেলে শ্যালটগুলি ঘামুন। ভিনেগার, কমলা ব্র্যান্ডি এবং লবণাক্ত কমলা স্টক দিয়ে ডিগ্লাজ করুন। চিনি যোগ করুন এবং দ্রবীভূত করুন এবং তরলটি সামান্য সিরাপি কমিয়ে দিন। লবন কমলা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। সবুজ অ্যাসপারাগাসের নীচের তৃতীয়াংশটি কেটে ফেলুন। বাকি অ্যাসপারাগাস ছোট কিউব করে কেটে নিন। সাদা অ্যাসপারাগাস ছোট কিউব করে কেটে নিন। শ্যালটগুলিতে সবকিছু যোগ করুন, কম আঁচে প্রায় 1 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন এবং লবণ, চিনি এবং ভিনেগার মিষ্টি / টক দিয়ে নাড়ুন।

সবুজ এবং সাদা অ্যাসপারাগাস পাতলা করে কেটে নিন। অ্যাসপারাগাস টিপস 4 মিলি অ্যাসপারাগাস এসেন্সে 100 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। বের করে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত রাখুন।

নরওয়ে গলদা চিংড়ি মাথা বন্ধ মোচড়. লেজগুলো ভেঙ্গে ফ্রিজে রেখে দিন। শরীর থেকে প্লায়ার আলাদা করুন। চিমটি এবং লেজের খোসা মোটামুটি করে কেটে নিন। একটি সসপ্যানে, খোসা এবং চিমটি তেল, কমলা ফুল এবং কমলার জেস্ট দিয়ে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। তেল ঠান্ডা হতে দিন এবং একটি চালুনি দিয়ে ঢেলে দিন। পরিবেশনের জন্য একটি ছোট স্কুইর্ট বোতলে 20 মিলি তেল ভর্তি করুন। অবশিষ্ট তেল 60 ° এ গরম করুন এবং 4 মিনিটের জন্য তেলের মধ্যে নরওয়ে গলদা চিংড়ি ঢেলে দিন।

প্লেটের মাঝখানে একটি বড় টেবিল চামচ চাটনি রাখুন। উপরে নরওয়ে লবস্টার রাখুন। নরওয়ে লবস্টারে লেটুস এবং কমলার জেস্টের শুকনো টুকরো সাজান। প্লেটে 200 মিলি এসেন্স (আনুমানিক 60 ° - অন্যথায় নরওয়ে গলদা চিংড়ি অনেক দূরে রান্না হবে) ঢেলে দিন এবং এসেন্সের উপর তেল ঝরিয়ে দিন।