Macadamia Losos Pastrmka sa tatarom od krompira i mladim spanaćem na talerima od lisnatog tijesta

Filete lososa (po 200 g) operite hladnom vodom i osušite. Na lim za pečenje obložen papirom za pečenje premažite nekoliko kapi maslinovog ulja i na njih stavite filete.

Grubo izmrvite lepinje električnom mašinom za hranu. Dodajte orahe i grančice timijana i nastavite da seckate sa oko 5-7 okretaja. Smjesu stavite u drugu posudu i pomiješajte sa koricom limete, sokom od limete, puterom, solju i biberom.

Posolite riblje filete i rasporedite smjesu od orašastih plodova preko ribe. Pecite filete u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni (konvekcija 160 stepeni) na srednjoj rešetki oko 11 minuta, zatim stavite na gril funkciju i pecite 1 minut dok kora ne porumeni. Pazite na vrijeme, inače će riba biti presuha.

Krompir kuvajte dok ne bude čvrst na zalogaj i nakon hlađenja iseckajte na kockice. U posebnom loncu na maslacu i repičinom ulju propržite sitno narezanu ljutiku dok ne postane prozirna. Dodajte kockice krompira i kuvajte sa njima. Postepeno dolivati ​​juhu tako da krompir polako upije juhu. Začinite po ukusu muškatnim oraščićem, solju i biberom. Na kraju krompiru dodajte još malo mleka da poprimi laganu konzistenciju. Prilikom serviranja oblikujte krompir u labav toranj i ukrasite ga kaparima.

Raširite lisnato tijesto i malom čašom (promjera cca 4-5 cm) istisnite talire. Probušite viljuškom nekoliko rupa na talirima. Na taj način taliri ostaju lijepi i ravni. Peći na plehu obloženom pek papirom na cca. 180 stepeni dok ne porumeni. Stavi u stranu.

Listove spanaća operite i ostavite u cjedilo da se ocijede. Spanać u porcijama kuhajte u kipućoj vodi oko 2 minute, blanširajte u ledenoj vodi i sipajte u cjedilu da se ocijedi. Kao alternativu cijeđenju, možete koristiti i spiner za salatu za spanać. Na spanaću može ostati malo vode.

U većoj tavi dinstajte limunovu koru na puteru i maslinovom ulju na srednjoj do laganoj vatri. Sada otpustite spanać, dodajte ga i dobro izmiješajte. Začinite po ukusu solju i biberom. Kao prilog uz lisnato tijesto, po želji naizmjenično sa malim tartom.