John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Za rosti sa sirom:
- 250 g Krompir, kuvan, od prethodnog dana
- 50 g Allgäu Emmental
- Slana paprika
- Pročišćeni puter
Za iseckano meso:
- 150 g Svinjska reza
- 1 Šalotka (alternativno crveni luk)
- 1 pole Mladim lukom
- 7 Gljive
- 1 tbsp brašno
- 1 tbsp puter
- 1 Ubijen Konjak
- 50 ml bijelo vino
- 150 ml Zaliv govedine
- 10 ml Teleći sok (ako je dostupan)
- 75 ml krema
- Slana paprika
- 1 prskanje Limeni sok
- Pročišćeni puter za prženje
- peršun
- Mladim lukom
instrukcije
Za rosti sa sirom:
- Prethodno skuvani i oguljeni krompir i sir istrljam na krupno rendanje, sve zajedno izmiješam i dobro začinim solju i biberom. U manjoj činiji sve stisnem po dnu tako da dobijem ravan kolač debljine dva do tri centimetra.
- U malom tiganju ostavim malo pročišćenog putera i na srednjoj vatri ispržim popečenu boju oko 15 minuta sa obe strane.
Za iseckano meso:
- Prvo zagrijem rernu na 80°C (gornja i donja). Svinjsko meso sam izrezao preko vlakana na cca. 0.5 cm debele kriške, ljutiku sitno iseckam, mladi luk na kolutove, a pečurke grubo na kriške. Umesim brašno i puter da napravim beurre magnié, od njega formiram malu kuglicu i stavim u frižider.
- U tiganju zagrejem malo pročišćenog putera i zapržim kriške fileta sa obe strane. Vadim ih iz tepsije i držim na toplom u rerni.
- Zatim malo smanjim vatru i prvo dinstam ljutiku na preostaloj masnoći od prženja. Zatim dodam mladi luk i šampinjone, prodinstam i po potrebi dodam malo pročišćenog putera ili komadić putera.
- Sve prvo ugasim sa konjakom pa bijelim vinom, pustim da se oboje malo stisne, pa zalijem junećim temeljcem i po potrebi telećim sokom. Teleći sok nije apsolutno neophodan, ali cijeloj stvari daje lijep, jak okus. Pustio sam da tečnost proključa na otprilike trećinu svoje zapremine.
- Zatim sipam vrhnje, začinim solju, biberom i malo limunovog soka i povežem sos sa beurre manié tako što ću iz njega čupati male komadiće i mešati ih u sos. Zatim dodam meso i pustim da kratko prokuha.
- Isjeckano meso serviram sa grubo sjeckanim peršunom i nekoliko kriški mladog luka tankih kao oblanda posipano sirom rösti.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 189kcalUgljikohidrati: 5.2gProteini: 7.6gMast: 14.2g
