John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Dimljeni salamuri za losos pastrmku
- 1 Losos pastrmka
- 5 Lovorov list
- 20 Bobice smreke
- 20 Zrna papra
- 8 Sjemenke senfa
- 3 Grančice ružmarina
- 2 lavanda
- 500 g so
Marinada za kozice
- 10 Prawns
- 2 Grančice ružmarina
- 2 Stabljika estragona
- 2 Stabljika mente
- 2 Grančice origana
- 2 Grančice timijana
- 2 Majorance stem
- 5 tbsp Maslinovo ulje
- 2 Organski limuni
Riblja čorba
- 100 g Loewe filet
- 100 g Crvena riba
- 100 g Crveni file
- 100 g Filet grdobine
- 100 g File lososa
- 1 limun
- 1,5 luk
- 4 Karanfilić od češnjaka
- 2 tbsp Maslinovo ulje
- 3 Lukovice komorača
- 300 g mrkve
- 1 praziluk
- 1 štipati so
- 1 štipati Rendani šafran
- 1,5 L Riblji fond
- 250 ml bijelo vino
- 1 Gomila peršuna
- 5 Školjke iz konzerve ocijeđene
- 1 ciabatta
instrukcije
Za dimljenu salamuru
- Za dimljeni salamuru (cca. 15-20 sati prije dimljenja) u veliki kotlić stavite 10% rastvor soli (5 litara vode / 500 g soli). Zdrobiti lovor, bobice kleke, 12 sjemenki bibera i 8 sjemenki senfa. Ovo dodajte salamuri sa 3 grančice ruzmarina i 2 grančice lavande.
- Nakon otprilike 5 minuta skinite salamuru sa štednjaka i ostavite da se ohladi. Istrljajte sloj sluzi sa losos pastrmke solju. Uklonite škrge. Namočite losos pastrmku u ohlađenom salamuri oko 20 sati.
Dimljenje pastrmke od lososa
- Dobro osušite pastrmku. Dobro zagrijte pušnicu (cca 150-180°C). Važno: Koristite pravo drvo, npr. bukvu ili drvo voćaka.
- Kada su drva izgorjela i više nema dima iz dimnjaka, riba se stavlja u pušač. Losos pastrmka se kuva oko 30 minuta na temperaturi od 150°C (pada).
- Sada počinje proces dimljenja: žeravica se prekriva brašnom za dimljenje (bukovo brašno) i losos pastrmka se dimi na 80°C (blago pada) oko 40-60 minuta. Nakon procesa dimljenja, pastrmka se okači da se ohladi.
Za marinadu za kozice
- Za marinadu za kozice (vrijeme mariniranja cca 8 sati) odvojite glave kozica i nožem izvadite crijeva na poleđini.
- Pomiješajte začinsko bilje (po 1-2 grančice) sa 5 kašika maslinovog ulja, limunovom koricom 1 limuna, sokom od 2 limuna i 2 čena belog luka (presovanog).
- Marinadu sa kozicama sipajte u vrećicu za zamrzavanje i sve dobro promiješajte. Držite u frižideru oko 8 sati. Okrenite kesu svaka 2 sata.
- Stavite 2 kozice na ražanj i stavite na roštilj oko 4 minute sa svake strane. Između toga premažite kozice marinadom.
Za riblju čorbu
- Za riblju čorbu ribu narežite na komade i pokapajte limunom. Luk i beli luk oljuštite, narežite na sitno i prodinstajte na 2 kašike maslinovog ulja.
- Sada dodajte šargarepu, komorač i praziluk. Povrće posolite i pobiberite i nakon 10-ak minuta dodajte riblji temeljac. Kuvajte oko 10 minuta, dodajući niti šafrana.
- Zatim u supu dodajte vino, dagnje i ribu i ostavite da odstoji oko 10 minuta na niskoj temperaturi.
- Narežite ciabatta hleb i nakratko ga stavite na roštilj sa svake strane. Gotove kriške kruha prelijte dimljenim lososom. Riblja čorba se servira u činiji za supu i ukrašena je zelenilom od komorača. Ražnja od kozica se stavlja preko zdjele, a dimljena pastrmka od lososa se servira na ciabatta kruh.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 77kcalUgljikohidrati: 0.7gProteini: 3.1gMast: 6.4g
