Supa od šafrana

• Šafran staviti u vino, ostaviti sa strane
• Na biskinu prodinstajte luk i beli luk (ne dozvolite da boja skine!) Dodajte poriluk, krompir i celer i kratko prodinstajte.
• Dodajte još toliko temeljca dok povrće ne bude tek pokriveno, kuvajte dok ne omekša
• Slaninu narežite na štapiće.
• Pustite da se šećer karamelizira u šerpi bez dodavanja vode (pridržavajte se!), zatim dodajte slaninu, promiješajte i deglazirajte balzamičnim sirćetom. Ostavite da se krčka oko 15 minuta.
• U šerpu stavite šafran i vino i smanjite na pola.
• U supu stavite kremu i sve izmiksajte u pire. Na kraju dodajte redukciju šafrana, promiješajte, začinite po ukusu.

Posluživanje:

• Slaninu stavite na sredinu tanjira, pažljivo dodajte supu unaokolo, malo pobiberite preko nje i prelijte sa malo karamel sirupa (iz tepsije).

Savjet:

• Šećer vrlo brzo zagorči, pa ga se držite.
• Pošto postoje neka pitanja o slanini, tj. Ovdje ću ukratko odgovoriti: S obzirom da je slanina karamelizirana i deglazirana balzamičnim sirćetom, ima vrlo finu aromu. A šafran se stavlja u vino koje se zatim reducira, pa dolazi do izražaja aroma šafrana. Dakle, nemojte se plašiti ove kombinacije, zaista je jako dobrog ukusa.

Izvor:

• Inspirisan švajcarskim TV kuvarom.