John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Riža:
- 5 Branches ruzmarin
- 5 Branches majčina dušica
- 2 pc Karanfilić od češnjaka
- Sol i papar po potrebi
- 5 Servings pirinač
- 1 Vrh noža perzijski šafran
- 200 g puter
- 3 kašičica so
- 800 ml voda
Umak od tartufa
- 200 ml Domaći teleći temeljac
- 1 kašičica Suvi tartuf
- 2 kašičica Pasta od tartufa
- 150 ml 30% krema
- 2 kašika Ulje od tartufa
- Sol i papar po potrebi
- Crni tartuf po potrebi
Teleći temeljac
- 1500 g Teleće kosti
- 500 g Seckana teleća prsa
- 500 g Prerezana kroz teleta stopala
- 1 gomilu Seckano zelje za supu
- 2 pc Osmi luk
- 1 pc Češanj belog luka narezan na četvrtine
- 5 kašičica peršun
- 1 grana ruzmarin
- 1 grana majčina dušica
- 1 kašika Paradajzna pasta
- 200 ml bijelo vino
- 5 pc Zrna papra
instrukcije
- Ispecite kosti svuda u zagrejanoj rerni. Dodajte meso i pecite. Ovo traje oko 20-30 minuta. Zatim u to rasporedite paradajz pastu i pecite još 2-3 minuta, a zatim sve stavite u veći lonac. Pečenje deglazirajte vinom i sipajte u ostale delove. Dolijevajte vodom dok sve ne bude pokriveno, pustite da proključa, dobro skidajući pjenu. Nakon sat vremena dodajte povrće i začine i ostavite da se krčka još 2 sata. Sve propasirajte, ostavite da se ohladi i skinite gornji sloj masnoće.
- Prvo skinite masnoću sa telećeg filea i narežite na komade težine 220 grama. Zatim zagrejte tiganj sa malo ulja na srednjoj vatri i pržite sa svake strane, začinite solju i biberom. Dodajte režnjeve belog luka i malo timijana i ruzmarina. Zatim izvadite filete iz tiganja na oko 8 minuta, premažite ih sa pola kašike putera i nastavite da pečete sa začinskim biljem na 180 stepeni.
- Za sos prvo stavite temeljac u manju šerpu, a zatim dodajte sve sastojke i kratko prokuhajte.
- Stavite pirinač u činiju i operite nekoliko puta da voda bude čista kada se ispere. U kuvalo za pirinač dodajte 5 porcija pirinča, 800 ml vode, 200 g putera, vrh noža, šafran i so. Ostavite da se sve kuva oko 20 minuta, a zatim stavite pirinač na nisku temperaturu do serviranja.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 116kcalUgljikohidrati: 0.3gProteini: 11.8gMast: 6.9g
