John Myers
Tofu je svestran i godinama je sastavni dio moderne vegetarijanske i veganske prehrane. Ali da li zapravo znate koji su sastojci tofua? Otkrivamo od čega se zapravo pravi tofu, zajedno sa svim sastojcima.
Tofu aka. sir od pasulja
Šta je sir od pasulja pitate se? Izvorno, tofu dolazi iz Kine i Japana, koji se cijeni kao biljni izvor proteina. U slobodnom prijevodu, tofu, dakle, znači: „sireni pasulj“ ili „sir od pasulja“.
Tasty chameleon
Među ljubiteljima tofua, ovaj se od milja naziva i "ukusnim kameleonom" jer ima neutralan ukus u svom osnovnom obliku. Tek kada dodate različite začine, ulja ili začinsko bilje, tofu dobija individualan ukus. Zbog svoje porozne strukture, moguće je da bude vrlo prijemčiv za bilo koji ukus. U Aziji se tofu često marinira u pilećoj juhi. U Evropi se, s druge strane, vidi i jede kao zamjena za meso.
Samo 3 sastojka?!
Zapravo, tofu se sastoji od samo 3 sastojka:
- soje
- voda
- kalcijum sulfat ili magnezijum hlorid
Vjerovatno se pitate kakva su to hemijska, prstenaste supstance kalcijum sulfat i magnezijum hlorid. Ali možemo vas uvjeriti jer ovi aditivi nisu štetni po zdravlje. U Aziji se za pravljenje tofua koriste kalcijum sulfat i magnezijum hlorid. Kako bi se postigla optimalna konzistencija i željeni ukus. Obje supstance su svestrani aditivi koji se mogu koristiti u hrani, a na pakovanju su takođe označeni sa „E 516“. Kalcijum sulfat i magnezijum hlorid se koriste u malim količinama. Jer samo nekoliko grama je dovoljno da tofu postane čvrst.
Jeste li znali da ...
…tofu je poznat u Kini od davnina, prije više od 2000 godina.
Jednostavna proizvodnja
Možete zamisliti proizvodnju tofua kao sira, pa otuda i naziv sir od pasulja. Koagulant se jednostavno dodaje u soju i vodu da koagulira (flokulira) protein u sojinom zrnu. Pahuljice se odvajaju od tečnosti i surutke, a zatim se presuju u blokovsku formu. Tofu je spreman.
Savjet: Što je tofu čvršći, sadrži više proteina.
Nutritivne vrijednosti za topljenje
Ako tražite zdravu zamjenu za meso, svakako probajte tofu. Tofu je bogat proteinima, kalcijumom, vitaminima B-kompleksa i gvožđem. Najbolja stvar u vezi s tim je: da ne sadrži skoro nikakve kalorije, da je potpuno bez holesterola i da ima izuzetno malo masti. Zbog svih ovih pozitivnih svojstava, tofu je postao sastavni dio veganske i vegetarijanske kuhinje. Tabela ispod daje vam brzi pregled.
Prosječna nutritivna vrijednost – na 100 g tofua
- Energija u kJ – 519 kJ
- Energija u kcal – 124 kcal
- Masti – 4.8 g
- ugljeni hidrati - 1.9 g
- bjelanjak - 8g
- dijetalna vlakna - 0.3 g
- Holesterol - 0 mg
- natrijum – 7 mg
Vrste koje izazivaju radoznalost
Tofu nije samo tofu jer postoje različite vrste za koje ste trebali čuti. Osim prirodnog, tu je i dimljeni, začinjeni, marinirani i kiseli tofu. Evo naših najpopularnijih tipova:
- običan tofu
- dimljeni tofu
- svileni tofu
Raznovrsne mogućnosti pripreme
Kada pripremate tofu, postoje različite opcije koje možete koristiti za svoje jelo, kao što su pečenje, kuhanje, kuhanje na pari ili duboko prženje. Marinirana verzija je definitivno vrhunac ukusa, kao u našem Teriyaki pilećim ražnjićima sa receptom začinjene marinade. Ali tofu začinjava i poznata nemačka jela, kao što je naš veganski paprikaš sa dimljenim tofuom. Stoga svakako isprobajte tofu i njegove različite mogućnosti pripreme kod kuće. Ono i njegova 3 sastojka idealni su kao alternativa mesu.
