John Myers
Menjar sa
Tres milions de dones a Alemanya es fan sense carn, llet i formatges, de vegades més, de vegades menys. I d'acord amb el principi que la demanda determina l'oferta, la indústria alimentària ha reaccionat a això i ha augmentat el ventall d'alternatives d'origen vegetal com la soja.
La particularitat de la soja és el seu alt contingut en proteïnes (38%), la qualitat de les quals és comparable a la de la proteïna animal. A causa de la gran demanda, l'any 261 es van produir uns 2010 milions de tones de soja, mentre que el 1960 encara rondava els 17 milions de tones. tendència a augmentar encara més.
L'Associació Vegetariana Alemanya afirma que el tofu (mató de soja) i el tempeh (massa de soja fermentada) són els substituts més populars. I la llet de soja també és un substitut benvingut per als al·lèrgics (per exemple, la intolerància a la lactosa), ja que la llet no conté lactosa i, per tant, és millor tolerada.
Com ja s'ha dit, la soja té un alt contingut en proteïnes (38%), la qualitat de les quals és comparable a la de la proteïna animal.
La soja és un substitut de la carn molt nutritiu i farcit i la fibra que conté la soja té un efecte saludable sobre els nostres intestins.
Malgrat el valor nutricional i els efectes sobre la salut, nous estudis volen demostrar que la soja no és tan saludable com es diu. La American Food and Drug Administration (FDA) recomana no superar el consum d'un màxim de 25 g de proteïna de soja al dia.
La soja conté les anomenades isoflavones, que pertanyen al grup de pigments vegetals secundaris (flavonoides). Se sospita que els flavonoides tenen un efecte negatiu en la producció d'hormones tiroïdals i desencadenen golls. I la suposició anterior que els flavonoides tenen un efecte positiu sobre els símptomes de la menopausa i l'edat no està prou assegurada segons l'estat científic actual.
A causa del seu alt contingut en proteïnes i greixos, la farina de soja té l'avantatge de poder-se utilitzar en la cocció com la farina de blat normal.
Si us plau, guardeu-lo a la nevera, en cas contrari, ràpidament es tornarà ranci!
Alta esperança de vida i baix risc de càncer de mama: fa temps que s'ha suposat que les dones asiàtiques que utilitzen productes de soja amb més freqüència o més sovint viuen més sanes i més temps. Per què? A més dels flavonoides, la soja conté fitoestrògens.
Aquestes substàncies vegetals secundàries tenen la semblança estructural de l'hormona sexual femenina estrògens i es poden unir als anomenats receptors d'estrògens per la seva similitud. A causa d'aquesta propietat, es diu que els fitoestrògens tenen la capacitat de ser utilitzats com a teràpia de reemplaçament hormonal i, entre altres coses, de reduir el risc d'osteoporosi.
Però també hi haurà efectes negatius. La infertilitat, els trastorns del desenvolupament, les al·lèrgies, els problemes menstruals i l'augment de certs tipus de càncer per la ingestió de fitoestrògens són possibles riscos per a la salut.
La Berlin Charité acaba de publicar un estudi que demostra que l'efecte antioxidant i antiinflamatori de les catequines del te és inhibit per la llet de vaca.
Com que la llet de soja no té la proteïna de la llet caseïna, aquest tipus de llet és la millor alternativa si gaudeixes del te negre amb un raig de llet.
Si sou al·lèrgic al pol·len de bedoll, aneu amb compte amb els productes de soja. Perquè l'al·lèrgen més important del pol·len de bedoll és molt semblant a una proteïna que conté la soja. Com a resultat, les persones al·lèrgiques poden experimentar dificultat per respirar, erupció cutània, vòmits o xoc anafilàctic (reacció aguda del sistema immunitari humà a estímuls químics amb insuficiència circulatòria mortal) quan consumeixen soja.
Per tant, recomanem que totes les persones al·lèrgiques evitin el consum de proteïnes en pols i begudes amb aïllat de proteïna de soja. Aquí la concentració de proteïnes és molt alta. Els productes de soja escalfats, en canvi, en contenen pocs.
