Pit de pollastre farcit amb formatge d'ovella sobre amanida de carbassó i cassola de patates amb bolets

Primer de tot ....... preparar el formatge d'ovella en un paquet de paper pergamí amb amanida de carbassó Remullar els tomàquets secs al sol amb una mica d'aigua i després tallar-los a tires. Peleu 4 grans d'all i sofregiu-los lleugerament. Netegeu el bitxo i talleu els rotllos. Treu una mica de timinan de llimona. Fregueu el carbassó amb paper de cuina, piqueu-lo gruixut i poseu-lo en un bol. Barregeu bé l'oli d'oliva premsat en fred amb el suc de llimona, els daus de ceba, la menta picada i la farigola tallada i rectifiqueu-ho de sal i pebre. Aboqueu-hi el carbassó i barregeu-ho bé. Escorreu bé el formatge d'ovella, enfarineu i fregiu-lo en oli d'oliva ben calent fins que estigui daurat per les dues cares. Col·loqueu l'amanida de carbassó al pergamí com a llit i poseu-hi formatge d'ovella. Repartiu els tomàquets, l'all, el bitxo i la farigola per sobre i regeix-ho amb mel. Doneu forma al paper en una bossa i tanqueu-lo amb una pinça de roba de fusta. Posar en una safata apta per al forn i coure al forn preescalfat a 160 graus durant uns 18 o 20 minuts. Per servir, poseu-lo en plats plans, obriu el sobre, amunteu-lo amb pebre acabat de mòlt i Ayvar al costat.

2n pas ....... la cassola de patates amb bolets Unteu un plat pla amb mantega. Coure les patates uns 10 minuts, escorreu-les perquè es refredin i talleu-les amb rodanxes de patata de 5 mm de gruix i feu servir-les per cobrir el fons de la paella. Aboqueu-hi un terç dels bolets i empolseu-hi romaní, cibulet i all. Disposar en el mateix ordre i acabar amb una capa de patates. Estendre la nata doble amb la nata i rectificar de sal i pebre. Coure al forn preescalfat a 190 graus durant 45 minuts fins que estigui daurat. Servir amb cibulet fresc.

3r pas ..... pit de pollastre farcit amb mozzarella i olives Rentar el pit de pollastre i assecar. Talleu una butxaca per al farcit al costat amb un ganivet llarg i afilat. Talleu les olives a rodanxes fines. Escaldeu els tomàquets frescos i esbandiu-los amb aigua freda. Traieu la pell i les llavors i talleu-los a daus fins. Barregeu les fulles de farigola amb els tomàquets i les olives en un bol amb sal i pebre. Talleu la mozzarella a rodanxes fines. Poseu una quarta part del farcit i una rodanxa de mozzarella a la butxaca. Tanqueu la butxaca amb els escuradents. Daurar les bosses de pollastre per ambdós costats en una paella. A continuació, cuini completament a foc mitjà. Ara col·loqueu-ho tot de manera decorativa en plats grans i serviu. Bon Apetit