Strudel de patata amb farciment de botifarra de sang i fetge i col de pinya i crema

Escorreu la pinya en un colador i recolliu-ne el suc. Si els trossos de pinya són massa grans, talleu-los a la meitat una vegada. Peleu i talleu la ceba a daus grossos. Peleu i ratlleu aproximadament el tros petit de pastanaga.

En una cassola més gran, sofregiu la ceba amb 1 cullerada de mantega clarificada fins que estigui translúcida. Afegiu-hi el xucrut precuit i la pastanaga ratllada, aboqueu-hi el suc de pinya, baixeu el foc a la meitat i deixeu-ho coure a foc lent amb la tapa inclinada uns 20 minuts. Si el líquid s'evapora massa, afegiu-hi un mínim de suc o aigua. Se suposa que l'herba no "neda" al final. Passats els 20 minuts anteriors, afegiu-hi la pinya, deixeu-ho coure 10 minuts més, afegiu-hi la nata amb pebre, sal i possiblement sucre, amaniu-ho al gust i deixeu-ho reposar amb el foc apagat. Opcionalment, afegiu-hi uns flocs de bitxo. Quan s'hagi refredat abans d'utilitzar-lo, escalfeu-lo poc abans.

Coure les patates amb la pell en aigua amb sal fins que estiguin cuites, escorreu-les i deixeu-les evaporar una mica. Peleu i premeu en un bol. Deixeu refredar fins que estigui tebi i pasteu primer amb 120 g de farina i l'ou amb una paleta de fusta. Salpebreu al gust amb nou moscada i comproveu la consistència de la massa. Si encara queda molt enganxós, anem incorporant a poc a poc la farina restant. Però no després, encara que encara estigui molt tou, sinó serà massa dur després de coure. Deixeu reposar la massa fins que s'hagin completat tots els altres passos (aquesta vegada no apareix a part).

Traieu la pell de les embotits i talleu-les a trossos petits. Peleu la ceba (també per al farciment 2) i talleu-la a daus. Talleu la poma pelada i el cor a daus petits. Escalfeu 1 culleradeta de mantega clarificada en una paella i hi sofregiu 30 g de ceba i daus de poma durant 1 minut. Afegiu el budín negre triturat i fregiu-ho breument fins que s'hagi format una massa com una pasta. Transferir a un bol, tenir-ho a punt.

Peleu la pell de les salsitxes de fetge i talleu-les a trossos petits. Talleu una llesca de pa torrat lleugerament seca (també és possible pretzel o panet) a daus petits. Escalfeu 1 culleradeta de mantega clarificada en una paella neta, afegiu-hi les cebes i els crostons i rostiu-los fins que agafin color. Transferiu a un bol i deixeu que la botifarra de fetge a la paella es converteixi en una massa untable sense afegir cap greix addicional mentre remeneu. Retirar del foc, refredar lleugerament.

Preescalfeu el forn a 200 ° de circulació d'aire. Folreu la safata amb paper d'alumini o paper de forn.

Esteneu dues tires més grans de paper de forn i espolseu-ho molt gruixut (!) Amb farina. Poseu-hi la meitat de la massa de patata a cadascuna, empolseu lleugerament la seva superfície amb farina i emplateu les dues porcions amb el pla de la mà per formar un quadrat de 20 x 20 cm. Repartiu la massa de morro per un costat i la massa de botifarra de fetge per l'altre i després els crostons de ceba. Deixeu una petita vora lliure al voltant. A continuació, enrotlleu les dues plaques amb l'ajuda del paper de forn, segelleu els costats i enrotlleu l'strudel del paper a la safata. Aleshores, les costures haurien d'estar per sota dels remolins. Traieu l'excés de farina de les superfícies amb un pinzell, unteu-los generosament amb la mantega suau i espolseu-hi una mica de farina de panko. Introduïu la safata al forn a la segona barra des de sota. El temps de cocció és de 2 minuts. Uns 40 minuts abans que s'acabi el temps, ruixeu el greix que ha sortit de la safata sobre les molles de panko i enforneu fins al final.

Poc abans de servir, escalfeu la col i la nata, a continuació disposeu-ho amb els dos strudels en porcions i deixeu que tingui un bon gust. .

El temps de preparació de la col està inclòs en el de l'strudel.