Salsa de fonoll i carn picada amb Tagliatelle

Posem la farina juntament amb els ous i un polsim de sal en un bol i amassem fins a formar una massa elàstica. Si observeu que s'ha d'assecar massa, afegiu-hi una mica d'aigua, o que estigui massa humit, només afegiu-hi una mica més de farina.

A continuació, emboliqueu la massa amb paper film i deixeu-la reposar almenys 30 minuts a TEMPERATURA AMBIENT, millor més. A continuació, estireu la massa fina amb la màquina de pasta i talleu-les a tallarines amb l'accessori de tallarines (o amb el ganivet). A continuació, coeu els tallarines en aigua prou salada fins que estiguin al dente.

Traieu el verd del tubercle fechel, talleu-lo a trossos petits i reserveu-lo. A continuació, talleu el bulb de fonoll a daus.

Escalfeu una mica d'oli d'oliva en una cassola i sofregiu la carn picada fins que estigui calenta i esmicolada, afegiu-hi la branca de canyella i les llavors de fonoll. Quan la carn picada estigui bona i esmicolada i hagi agafat color, afegiu-hi el fonoll tallat a daus, l'escalunya i l'all, sofregiu-ho uns 5 minuts, girant diverses vegades.

A continuació, desglacem amb el suc de taronja i el puré de tomàquet, portem a ebullició una vegada i després encenem el foc al mínim possible. Ara afegiu-hi la beina de vainilla, el romaní i la farigola, poseu-hi la tapa i deixeu-ho coure a foc lent almenys 2 hores. Com més llarg, millor: per a mi només han estat 4 hores avui. Remeneu de tant en tant.

Amaniu-ho de tant en tant amb sal, pebre i pebre d'Espelette. Poc abans del final, traieu la beina de vainilla, la branca de canyella i el romaní i la farigola, torneu a salpebrar al gust i afegiu-hi el verd de fonoll i la ratlladura de taronja.

Escorreu les tallarines, recollint uns 100 ml d'aigua de pasta, després afegiu-la a la salsa; això farà que la salsa sigui més espessa i la pasta absorbirà millor la salsa. Disposar els tallarines en un plat i abocar-hi la salsa. Si voleu, podeu fregar-hi un pecorino vell.