Oxtail Compote nga adunay Potato Rosettes ug Celery Puree sa Elderberry Jus

Guntinga ang oxtail ngadto sa mga hiwa, timplahan og asin ug paminta ug iprito sa pan nga adunay gamay nga mantika, dayon kuhaa ang seared oxtail ug ilain.

Guntinga ang mga utanon sa sabaw ngadto sa gagmay nga mga piraso ug igisa kini sa samang kaldero, dayon pil-a ang tomato paste ug hiwa og gamay. Deglaze uban sa Madeira ug sa pula nga bino.

Dayon ibutang ang linuto nga mga utanon sa sabaw sa usa ka saucepan, ibutang ang oxtail sa ibabaw ug pun-a ang stock sa baka. Idugang ang ahos nga adunay mga hilba ug mga panakot sa saucepan ug simmer sa ubos nga kainit sulod sa 2 1/2 ka oras hangtud nga ang karne mohubas gikan sa mga bukog. Dayon kuhaa ang tambok nga mga bahin ug putlon ang karne ngadto sa gagmay nga mga cubes.

Ipasa ang sarsa pinaagi sa usa ka sieve, dad-a ngadto sa hubag pag-usab, degrease ug panahon uban sa asin ug pepper.

Guntinga ang mga utanon sa compote ug lutoa kini sa gamay nga salted water hangtud nga kini lig-on sa pinaakan. Ibubo ang ikatulo nga bahin sa sarsa sa mga cubes sa karne ug isagol ang linuto nga mga cubes sa utanon.

Alang sa celery puree, panit ug putlon ang celery. Dad-a ang gatas ug cream nga adunay gagmay nga celery cubes ngadto sa hubag ug simmer hangtud nga ang celery maluto ug ang likido hapit na mubu.

Pino nga puree ang celery gamit ang usa ka blender sa kamot, ipaagi sa usa ka sieve sa buhok. Pil-a ang mantekilya ug timplahan og asin, paminta ug nutmeg.

Hugasi ug maayo ang utok sa baka sulod sa usa ka adlaw, habwa ang tubig ug pamala. Guntinga ang pulp ngadto sa 1 cm ang gibag-on nga mga piraso, timplahan og asin ug paminta.

Paligira ang mga piraso una sa harina, unya sa itlog yolk ug maayong pagkabuhat nga grated puti nga tinapay ug fry hangtud nga bulawan nga brown sa init nga tambok.

Guntinga ang berde sa mga carrot hangtod sa 1 cm ug pormaha ang mga carrot gamit ang kutsilyo. I-caramelize ang asukal sa usa ka gamay nga saucepan samtang gikutaw, dayon deglaze sa stock. Idugang ang mga carrots ug mantekilya, sauté, timplahan og asin ug paminta.

Guntinga ang mga patatas ngadto sa 2 mm nga gibag-on nga mga hiwa. Gamit ug cutter (4 cm ang diyametro) sa pagputol sa mga lingin nga mga hiwa ug blanch kanila sa nagabukal nga tubig hangtud nga sila mogahi sa pinaakan.

Iprito ang gipabugnaw nga mga rosette sa patatas sa usa ka pan nga adunay gamay nga mantekilya sa matag kilid sulod sa 5 ka minuto hangtod nga crispy ug timplahan og asin ug paminta.

Para sa elderberry jus, i-caramelize ang asukar gamit ang mantekilya samtang ginakutaw. Panit, dice ug idugang ang shallots - gamay nga asin ug paminta, igisa sulod sa 5 minutos samtang gikutaw.

Deglaze uban sa pantalan, pula nga bino ug suka. Idugang ang ahos, bay dahon ug thyme. Bawasan ang likido hapit sa hingpit ug dayon ibubo ang mga 40 ml nga sarsa sa karne niini. Tabuni ug magluto sa preheated oven sa 200 degrees sulod sa 25 minutos, kanunay nga pagpalihok.

Sagola ang nahabilin nga sarsa (2/3) sa tigulang nga pulp ug pagpakunhod sa 50 porsyento. Pagsagol sa arrowroot nga harina (alternatibo nga corn starch) nga adunay 2 ka kutsara nga bugnaw nga tubig ug hinay nga ibutang ang jus. Idugang ang mga elderberry ug timplahan og asin ug paminta ug balsamic nga suka.

Sa makadiyot blanch ang mga ashberry sa bukid (alternatibo nga presko nga cranberry) sa nagbukal nga tubig, dayon habwa ang tubig. Ibutang ang asukar, lemon juice ug asin sa usa ka init nga pan ug igisa ang mga berry sa makadiyot.

Panit ang mga peras (gamay, lig-on nga mga peras), kuhaa ang kinauyokan ug putlon ngadto sa mga wedges. Init ang mantika sa usa ka kalaha, iprito ang mga peras niini ug timplahan og asin ug paminta.

Guntinga ang ginunting nga mga kastanyas sa mantekilya ug asukar.

Sa pag-alagad, init ang oxtail compote. Ibutang ang usa ka cutter ring (8 cm diametro) sa tuo nga bahin sa usa ka plato, ibubo ang oxtail compote hangtod sa 1 cm ubos sa rim. Ipakatap ang celery puree sa ibabaw ug ihaplas kini ngadto sa ngilit.

Pagdayandayan og patatas nga rosette ug shallot, dayon kuhaa ang cutter. Ihan-ay ang nahabilin nga mga shallots, carrots ug ang linuto nga pulp nga adunay mga kastanyas sa plato, ibubo ang nahabilin nga sarsa sa ibabaw nila, ug ihan-ay ang mga berry sa plato sa random nga paagi.