John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Carré d'agneau à la réduction de vin rouge
- 2 Pezzu Carré d'agneau
- 2 Pezzu Sintigliatu
- 1 Pezzu Carrot
- 2 Pezzu Funghi di ostriche re
- 4 Pezzu Carciofa fresca
Salsa di riduzzione di vinu
- 1 litru vinu russu
- 2 kilogram Osse d'agnellu
- 1 Pezzu Api frescu
- 2 Pezzu Zucchini
- 5 Pezzu A cipolla rossa
Ravioli di borragine cù ortiche
- 2 cidri Foglie di ortica
- 20 g Borragine
- 2 cidri oliu d'aliva
- 1 cidri Cuntu
- 1 Pezzu Dente d'agliu
- 1 cidri Maggiorana fresca
- 1 side pinch Salt
- 1 side pinch Pepite da u macinatu
- 1 side pinch Noce moscata fresca grattugiata
- 400 g furmagliu ricotta
- 100 g parmezan
Pasta di pasta
- 500 g Flour
- 5 Pezzu Ovi
- Farina per spolverà
Instructions
- Prima, a salsa di riduzzione di vinu deve esse cottu. Fritte l'osse d'agnellu cù e carotte, l'api è e cipolle è aghjunghje u vinu.
- Aghjunghjite più vinu è cuntinueghja à bolliri à u focu bassu finu à chì a salsa diventa un pocu più grossa. Pigliate l'osse dopu. Passa a salsa à traversu un tagliu. Stagione à u gustu cù u salinu è u pepite.
- Per a pasta di pizza, mette tutti l'ingredienti in un processatore alimentariu è stirate per circa 2 minuti. Roll a pasta finamente cù una spugna di carta. Tagliate in quadrati cù un cutter per pizza.
- Lavate l'ortica, tritatela è mischjà cù a ricotta. Ùn salate micca u pepite, aghjunghje uni pochi di fiori di borragine è mischjà.
- Mettite una cucharadita di ricotta di ricotta nantu à a pasta è brush l'estremità di a pasta cù biancu d'ova. Sigillate cù l'altra pasta fina è formate in ravioli. Mettite i ravioli finiti in film cling in a frigorifera.
- Prima tagliate u carru d'agnellu in quattru pezzi. Staghjone cù salinu è pepite è frittura in grassu caldu. Frittura per circa 6 minuti, 3 minuti per ogni latu. Allora imbulighjate in carta d'aluminiu è lasciate riposu per 10 minuti.
- Eliminate l'excedente di foglie da i carciofi è i quarti. Eliminate i capelli in u core di carciofa. Saute in a padedda cù u salinu è u pepite. Frittura per circa 5 minuti.
- Tagliate i funghi erbe in ca. fette spessi 0.5 cm. Frittura brevemente in oliu d'aliva cù un pocu di sali.
- Lasciate l'acqua fogera è lasciate i ravioli à coccia per circa 5-6 minuti.
- Pone u carru d'agnellu in u fornu precalentatu per circa 5 minuti. Tagliate in 4 fette. Rack d'agnellu deve esse rosa.
- Pigliate i ravioli da a pignatta è guarnite cù fiori di borragine. Aghjunghjite un pocu di parmigianu grattugiatu è servite nantu à u piattu cù u carrettu d'agnellu, i carciofi è i funghi ostrichi.
- Spread uni pochi di gocce di salsa di riduzzione di vinu nantu à u carru d'agnellu.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 162kcalGlucidati: 9.6gProtein: 14.1gFat: 5.8g
