John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
- 400 g Filetto di Char senza pelle
- 8 Pettine
- 2 Zucchini
- 50 ml Zitelli
- Succu di limonu à gustu
- 1 Sapori
- 100 ml Zitelli
- 1 Bianchi d'ova
- Sali è pepite da u mulinu
- Noce moscata
- Oliu di truffe o burro
- 50 ml Noilly Prat
- 5 Voci incù imaghjini Pepper Sanshop
- 100 ml Fischfonf
- Salt
- Zitelli
- Fiori di lattuga di granu spolverati cù un pocu d'oliu
Instructions
Rotoli di pisci
- Tagliate 4 strisce in traversu da u char. Frost ligeramente e sezioni restante.
- Imbulighjate a crema fredda, u biancu d'ova è e sezioni di charcotti congelati cù un pocu di salinu per fà una farsa di pisci. À tastà
- Tagliate le zucchine in lunghezza su un'affettatrice di 2 mm di spessore e mettetele su una pellicola trasparente in modo che si sovrappongano.
- Coat the zucchini mat with fish farce about 3 mm thick, put on the seasoned char strips, coat again with farce, aghjunghje scallops a mità. Arrullate cù cura cù u fogliu finu à chì a zucchina chjude tuttu, tagliate l'arbureti è rotule u fogliu strettu è torce l'estremità cum'è caramelle è piegate.
- Cogliu i rotuli in un steamer (Vitalis) à 80 ° o in un fornu à vapore per circa 12 minuti.
Purée di col
- Tagliate a coliflora da u zuccu, tagliate i fiori in pezzi chjuchi è coccia in acqua salata. Tù dinù ponu dampen lu assai bè, ma u Vitalis hè attualmente occupatu.
- Avà prucede a col sguassata cù a crema calda in u mixer per purè è staghjunate cù u salinu, pepite, noce moscata è, se vulete, un pocu oliu di truffe o burro.
scuma
- Reduce u Noilly Prat cù u pepite, aghjunghje u pezzu di pisci, fate un pocu, aghjunghje a crema, staghjunate cù u pepite sanshop è u salinu è schiuma cù u blender ghjustu prima di serve.
- Per serve, sparghje a crema nantu à un platu, pigliate i rotuli da u fogliu, tagliate in traversu è serve nantu à a cima. Guarnisce cù un fiore di lettuce d'agnellu è cù spuma.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 259kcalGlucidati: 5gProtein: 1.8gFat: 23.8g
